Budinca de griș cu caramel e genul acela de desert pe care îl fac atunci când am nevoie de ceva simplu și fără complicații. Se întâmplă să am mereu prin casă lapte, ouă și griș, iar dacă găsesc și o lămâie la îndemână, totul merge și mai ușor. E o rețetă la care nu trebuie să te gândești prea mult, nici la ingrediente și nici la pași complicați. Un desert de zi cu zi care chiar iese de fiecare dată.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (inclusiv răcirea treptată)
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de coacere: 30-40 minute (plus răcirea lentă în cuptor)
Porții: 8-10, depinde de cât de mari sunt tăieturile
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert clasic de casă
Ingrediente
1 litru lapte proaspăt
2 ouă mari
50 g unt
1 ceșcuță griș (aprox. 100 g)
Coaja rasă de la 1 lămâie
10 linguri zahăr (eu folosesc 7, dacă vrei mai puțin dulce)
Mod de preparare
1. Pune laptele la fiert într-o cratiță împreună cu 4 linguri de zahăr. Amestecă și stai cu ochii pe el, să nu dea pe foc.
2. Când laptele începe să fiarbă, toarnă grișul în ploaie, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Continuă să amesteci până când compoziția se îngroașă. Grișul trebuie să fie fiert, dar nu excesiv de gros.
3. Dă deoparte și lasă să se răcească puțin, doar cât să fie cald, nu fierbinte. În timpul acesta, pregătește restul ingredientelor.
4. Încorporează coaja rasă de lămâie, untul tăiat cuburi și gălbenușurile de ou, unul câte unul. Amestecă rapid ca să nu se prindă gălbenușurile de budinca fierbinte.
5. Bate albușurile spumă tare. Adaugă-le în amestec, cu mișcări ușoare, ca să nu piardă tot aerul. Nu te grăbi la pasul acesta.
6. Pregătește un vas termorezistent de aproximativ 1,5 litri. Pune în el restul de zahăr și caramelizează direct pe foc, rotind vasul ca să acoperi fundul uniform. Ai grijă să nu arzi caramelul.
7. Toarnă compoziția de griș în vas, peste caramelul încă fierbinte, și nivelează ușor deasupra.
8. Dă budinca la cuptorul preîncălzit (180°C) și las-o până când se rumenește frumos la suprafață, în jur de 30-40 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel se lasă budinca.
9. După ce s-a rumenit, oprește cuptorul și lasă budinca să se răcească treptat, cu ușa cuptorului închisă. Nu o scoate imediat – schimbarea bruscă de temperatură o face să se lase.
De ce fac rețeta des
Nu e genul de desert care să dea bătăi de cap și potrivește bine când vrei ceva dulce, dar nu ai chef de prăjituri complicate. Poți să o servești simplu sau cu fructe, e bună și caldă, și rece. Ingrediente la îndemână, pași simpli, iar budinca asta se face fără să fie nevoie de planificare specială.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cel mai important e să nu deschizi cuptorul cât timp budinca e la copt, altfel se lasă. Lasă budinca să se răcească încet, în cuptor. Nu forța răcirea.
Dacă nu ai vas termorezistent pe care să-l folosești direct pe flacără pentru caramel, caramelizează zahărul într-o crăticioară separat și toarnă-l imediat în vasul de copt.
Nu e nevoie să pui mai multă lămâie, coaja de la una singură dă destulă aromă.
Înlocuiri
Dacă nu ai lămâie, merge și fără, dar se simte că lipsește aroma.
Poți reduce zahărul, așa cum am făcut și eu. 7 linguri sunt suficiente dacă nu vrei prea dulce.
Poți încerca cu unt cu conținut mai mare de grăsime, pentru o textură mai fină.
Variații
Poți adăuga un praf de vanilie în griș, dacă nu pui lămâie.
Se poate încerca și cu portocală în loc de lămâie, pentru altă aromă.
Dacă vrei budinca mai bogată, poți pune și stafide, dar eu o prefer simplă.
Idei de servire
Se poate tăia rece, porționat direct din vas. Uneori e bună și caldă, imediat după ce s-a răcorit.
Merge simplă sau cu un strop de lapte pe deasupra. Poți pune și puțin fruct proaspăt lângă, dacă ai.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie bătute separat albușurile?
Pentru ca budinca să fie aerată. Dacă le-ai pune direct în griș, ar ieși mai densă.
2. Cum știu când e gata budinca în cuptor?
Când s-a rumenit frumos la suprafață și miroase a caramel, poți să oprești cuptorul. În general 30-40 de minute ajung.
3. Pot să pun mai puțin zahăr decât scrie în rețetă?
Da, eu pun doar 7 linguri. Ajustează după gust.
4. Pot face budinca în tăvi mai mici?
Da, dar ajustează timpul de coacere – în tăvi mai mici se coace mai repede și poate ieși mai înaltă.
5. Ce fac dacă nu am vas termorezistent pentru caramelizat zahărul?
Caramelizează zahărul separat și toarnă-l rapid în orice tavă potrivită pentru cuptor.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie (din 10 porții): aproximativ 180 kcal, 6 g proteine, 6 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Nu sunt valori precise, dar desertul nu e excesiv de bogat. Conține lapte, ouă și ceva zahăr, plus unt. Dacă reduci zahărul, scad și caloriile.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Nu își mai păstrează textura aerată după prea mult timp, așa că e bine să o consumi în prima zi. Dacă vrei să o reîncălzești, poți da o porție la microunde, dar nu prea mult – doar cât să fie caldă, nu fierbinte. Textura se schimbă un pic, dar gustul rămâne bun.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 30 minute (inclusiv răcirea treptată)
Timp de pregătire: 15-20 minute
Timp de coacere: 30-40 minute (plus răcirea lentă în cuptor)
Porții: 8-10, depinde de cât de mari sunt tăieturile
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert clasic de casă
Ingrediente
1 litru lapte proaspăt
2 ouă mari
50 g unt
1 ceșcuță griș (aprox. 100 g)
Coaja rasă de la 1 lămâie
10 linguri zahăr (eu folosesc 7, dacă vrei mai puțin dulce)
Mod de preparare
1. Pune laptele la fiert într-o cratiță împreună cu 4 linguri de zahăr. Amestecă și stai cu ochii pe el, să nu dea pe foc.
2. Când laptele începe să fiarbă, toarnă grișul în ploaie, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. Continuă să amesteci până când compoziția se îngroașă. Grișul trebuie să fie fiert, dar nu excesiv de gros.
3. Dă deoparte și lasă să se răcească puțin, doar cât să fie cald, nu fierbinte. În timpul acesta, pregătește restul ingredientelor.
4. Încorporează coaja rasă de lămâie, untul tăiat cuburi și gălbenușurile de ou, unul câte unul. Amestecă rapid ca să nu se prindă gălbenușurile de budinca fierbinte.
5. Bate albușurile spumă tare. Adaugă-le în amestec, cu mișcări ușoare, ca să nu piardă tot aerul. Nu te grăbi la pasul acesta.
6. Pregătește un vas termorezistent de aproximativ 1,5 litri. Pune în el restul de zahăr și caramelizează direct pe foc, rotind vasul ca să acoperi fundul uniform. Ai grijă să nu arzi caramelul.
7. Toarnă compoziția de griș în vas, peste caramelul încă fierbinte, și nivelează ușor deasupra.
8. Dă budinca la cuptorul preîncălzit (180°C) și las-o până când se rumenește frumos la suprafață, în jur de 30-40 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în timpul coacerii, altfel se lasă budinca.
9. După ce s-a rumenit, oprește cuptorul și lasă budinca să se răcească treptat, cu ușa cuptorului închisă. Nu o scoate imediat – schimbarea bruscă de temperatură o face să se lase.
De ce fac rețeta des
Nu e genul de desert care să dea bătăi de cap și potrivește bine când vrei ceva dulce, dar nu ai chef de prăjituri complicate. Poți să o servești simplu sau cu fructe, e bună și caldă, și rece. Ingrediente la îndemână, pași simpli, iar budinca asta se face fără să fie nevoie de planificare specială.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Cel mai important e să nu deschizi cuptorul cât timp budinca e la copt, altfel se lasă. Lasă budinca să se răcească încet, în cuptor. Nu forța răcirea.
Dacă nu ai vas termorezistent pe care să-l folosești direct pe flacără pentru caramel, caramelizează zahărul într-o crăticioară separat și toarnă-l imediat în vasul de copt.
Nu e nevoie să pui mai multă lămâie, coaja de la una singură dă destulă aromă.
Înlocuiri
Dacă nu ai lămâie, merge și fără, dar se simte că lipsește aroma.
Poți reduce zahărul, așa cum am făcut și eu. 7 linguri sunt suficiente dacă nu vrei prea dulce.
Poți încerca cu unt cu conținut mai mare de grăsime, pentru o textură mai fină.
Variații
Poți adăuga un praf de vanilie în griș, dacă nu pui lămâie.
Se poate încerca și cu portocală în loc de lămâie, pentru altă aromă.
Dacă vrei budinca mai bogată, poți pune și stafide, dar eu o prefer simplă.
Idei de servire
Se poate tăia rece, porționat direct din vas. Uneori e bună și caldă, imediat după ce s-a răcorit.
Merge simplă sau cu un strop de lapte pe deasupra. Poți pune și puțin fruct proaspăt lângă, dacă ai.
Întrebări frecvente
1. De ce trebuie bătute separat albușurile?
Pentru ca budinca să fie aerată. Dacă le-ai pune direct în griș, ar ieși mai densă.
2. Cum știu când e gata budinca în cuptor?
Când s-a rumenit frumos la suprafață și miroase a caramel, poți să oprești cuptorul. În general 30-40 de minute ajung.
3. Pot să pun mai puțin zahăr decât scrie în rețetă?
Da, eu pun doar 7 linguri. Ajustează după gust.
4. Pot face budinca în tăvi mai mici?
Da, dar ajustează timpul de coacere – în tăvi mai mici se coace mai repede și poate ieși mai înaltă.
5. Ce fac dacă nu am vas termorezistent pentru caramelizat zahărul?
Caramelizează zahărul separat și toarnă-l rapid în orice tavă potrivită pentru cuptor.
Valori nutriționale
Estimativ, la o porție medie (din 10 porții): aproximativ 180 kcal, 6 g proteine, 6 g grăsimi, 25 g carbohidrați. Nu sunt valori precise, dar desertul nu e excesiv de bogat. Conține lapte, ouă și ceva zahăr, plus unt. Dacă reduci zahărul, scad și caloriile.
Păstrare și reîncălzire
Budinca se păstrează la frigider, acoperită, până la 2 zile. Nu își mai păstrează textura aerată după prea mult timp, așa că e bine să o consumi în prima zi. Dacă vrei să o reîncălzești, poți da o porție la microunde, dar nu prea mult – doar cât să fie caldă, nu fierbinte. Textura se schimbă un pic, dar gustul rămâne bun.