Grießpudding mit Karamell

Grießpudding mit Karamell ist die Art von Dessert, die ich mache, wenn ich etwas Einfaches und Unkompliziertes brauche. Ich habe immer Milch, Eier und Grieß zu Hause, und wenn ich auch eine Zitrone zur Hand finde, wird alles noch einfacher. Es ist ein Rezept, über das man nicht viel nachdenken muss, weder über die Zutaten noch über komplizierte Schritte. Ein alltägliches Dessert, das jedes Mal gelingt.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde und 30 Minuten (einschließlich langsames Abkühlen)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten (plus langsames Abkühlen im Ofen)
Portionen: 8-10, je nachdem, wie groß die Stücke sind
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: klassisches hausgemachtes Dessert

Zutaten

1 Liter frische Milch
2 große Eier
50 g Butter
1 Tasse Grieß (ca. 100 g)
Zesten von 1 Zitrone
10 Esslöffel Zucker (ich verwende 7, wenn du es weniger süß magst)

Zubereitungsmethode

1. Bring die Milch in einem Topf zusammen mit 4 Esslöffeln Zucker zum Kochen. Rühre um und behalte ein Auge darauf, damit sie nicht überkocht.
2. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gieße den Grieß langsam hinein und rühre ständig, um Klumpen zu vermeiden. Rühre weiter, bis die Mischung eindickt. Der Grieß sollte gekocht, aber nicht übermäßig dick sein.
3. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, nur so viel, dass er warm ist, nicht heiß. In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten.
4. Füge die Zitronenzesten, die gewürfelte Butter und die Eigelbe nacheinander hinzu. Schnell umrühren, damit die Eigelbe nicht am heißen Pudding kleben.
5. Schlage die Eiweiße steif. Füge sie vorsichtig der Mischung hinzu, damit die gesamte Luft nicht entweicht. Bei diesem Schritt nicht hetzen.
6. Bereite eine hitzebeständige Form von etwa 1,5 Litern vor. Gib den restlichen Zucker hinein und karamellisiere ihn direkt über der Flamme, indem du die Form drehst, um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Achte darauf, den Karamell nicht zu verbrennen.
7. Gieße die Grießmasse in die Form über den noch heißen Karamell und glätte die Oberfläche leicht.
8. Stelle den Pudding in den vorgeheizten Ofen (180°C) und lasse ihn, bis er oben schön goldbraun ist, etwa 30-40 Minuten. Öffne die Ofentür während des Backens nicht, sonst fällt der Pudding zusammen.
9. Nachdem er goldbraun ist, schalte den Ofen aus und lasse den Pudding langsam mit geschlossener Ofentür abkühlen. Nimm ihn nicht sofort heraus – ein plötzlicher Temperaturwechsel lässt ihn zusammenfallen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist nicht die Art von Dessert, die Kopfschmerzen verursacht, und es passt gut, wenn du etwas Süßes möchtest, aber keine Lust auf komplizierte Kuchen hast. Du kannst es einfach oder mit Obst servieren; es schmeckt sowohl warm als auch kalt gut. Die Zutaten sind zur Hand, die Schritte sind einfach, und dieser Pudding kann ohne besondere Planung gemacht werden.

Tipps und Variationen

Tipps

Das Wichtigste ist, die Ofentür während des Backens des Puddings nicht zu öffnen, sonst fällt er zusammen. Lass den Pudding langsam im Ofen abkühlen. Überstürze das Abkühlen nicht.
Wenn du keine hitzebeständige Form hast, die du direkt über der Flamme für das Karamellisieren verwenden kannst, karamellisiere den Zucker in einem separaten kleinen Topf und gieße ihn sofort in die Backform.
Es ist nicht nötig, mehr Zitrone hinzuzufügen; die Schale von nur einer liefert genug Aroma.

Ersatzstoffe

Wenn du keine Zitrone hast, geht es auch ohne, aber du wirst das Aroma vermissen.
Du kannst den Zucker reduzieren, so wie ich es gemacht habe. 7 Esslöffel sind ausreichend, wenn du es nicht zu süß magst.
Du kannst auch Butter mit höherem Fettgehalt ausprobieren, um eine feinere Textur zu erhalten.

Variationen

Du kannst eine Prise Vanille zum Grieß hinzufügen, wenn du keine Zitrone verwendest.
Du kannst auch versuchen, Orange anstelle von Zitrone für einen anderen Geschmack zu verwenden.
Wenn du einen reichhaltigeren Pudding möchtest, kannst du auch Rosinen hinzufügen, aber ich bevorzuge ihn einfach.

Serviervorschläge

Er kann kalt geschnitten werden, direkt aus der Form portioniert. Manchmal schmeckt er auch warm, gleich nachdem er abgekühlt ist.
Er schmeckt einfach oder mit einem Schuss Milch obendrauf. Du kannst auch ein wenig frisches Obst danebenlegen, wenn du es hast.

Häufig gestellte Fragen

1. Warum müssen die Eiweiße separat geschlagen werden?
Damit der Pudding luftig wird. Wenn du sie direkt in den Grieß gibst, würde er dichter werden.

2. Wie weiß ich, wann der Pudding im Ofen fertig ist?
Wenn er schön goldbraun oben ist und nach Karamell riecht, kannst du den Ofen ausschalten. In der Regel reichen 30-40 Minuten aus.

3. Kann ich weniger Zucker verwenden als in der Rezeptur angegeben?
Ja, ich verwende nur 7 Esslöffel. Passe es nach Geschmack an.

4. Kann ich den Pudding in kleineren Formen machen?
Ja, aber passe die Backzeit an – in kleineren Formen backt er schneller und kann höher werden.

5. Was mache ich, wenn ich keine hitzebeständige Form zum Karamellisieren des Zuckers habe?
Karamellisiere den Zucker separat und gieße ihn schnell in jede geeignete Backform.

Nährwerte

Schätzungsweise, pro durchschnittlicher Portion (aus 10 Portionen): etwa 180 kcal, 6 g Eiweiß, 6 g Fett, 25 g Kohlenhydrate. Dies sind keine genauen Werte, aber das Dessert ist nicht übermäßig reichhaltig. Es enthält Milch, Eier und etwas Zucker, plus Butter. Wenn du den Zucker reduzierst, sinken auch die Kalorien.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Der Pudding hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 2 Tage. Er behält seine luftige Textur nach zu langer Zeit nicht mehr, daher ist es am besten, ihn am ersten Tag zu konsumieren. Wenn du ihn wieder aufwärmen möchtest, kannst du ein Stück in die Mikrowelle geben, aber nicht zu lange – nur so viel, dass es warm ist, nicht heiß. Die Textur ändert sich ein wenig, aber der Geschmack bleibt gut.