Il budino di semolino con caramello è quel tipo di dessert che preparo quando ho bisogno di qualcosa di semplice e senza complicazioni. Ho sempre del latte, delle uova e del semolino in casa, e se trovo anche un limone a portata di mano, tutto diventa ancora più facile. È una ricetta che non richiede troppo pensiero, né per gli ingredienti né per i passaggi complicati. Un dessert quotidiano che riesce sempre.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento graduale)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (più raffreddamento lento nel forno)
Porzioni: 8-10, a seconda di quanto sono grandi i pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa
Ingredienti
1 litro di latte fresco
2 uova grandi
50 g di burro
1 tazza di semolino (circa 100 g)
Scorza di 1 limone
10 cucchiai di zucchero (io ne uso 7 se lo vuoi meno dolce)
Metodo di preparazione
1. Porta il latte a ebollizione in una pentola insieme a 4 cucchiai di zucchero. Mescola e tieni d'occhio affinché non trabocchi.
2. Quando il latte inizia a bollire, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a mescolare fino a quando il composto si addensa. Il semolino deve essere cotto, ma non eccessivamente denso.
3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, giusto il tempo che sia caldo, non bollente. Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti.
4. Incorpora la scorza di limone, il burro a cubetti e i tuorli d'uovo, uno alla volta. Mescola rapidamente affinché i tuorli non si attacchino al budino caldo.
5. Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungili al composto con movimenti delicati, per non far perdere aria. Non avere fretta in questo passaggio.
6. Prepara una teglia resistente al calore di circa 1,5 litri. Metti dentro il resto dello zucchero e caramellizzalo direttamente sul fuoco, ruotando la teglia per coprire uniformemente il fondo. Fai attenzione a non bruciare il caramello.
7. Versa la composizione di semolino nella teglia, sopra il caramello ancora caldo, e livella delicatamente in superficie.
8. Metti il budino nel forno preriscaldato (180°C) e lascialo finché non diventa ben dorato in superficie, circa 30-40 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti il budino si sgonfierà.
9. Dopo che si è dorato, spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il budino con la porta del forno chiusa. Non toglierlo subito: un cambiamento brusco di temperatura lo farà sgonfiare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è il tipo di dessert che crea problemi e si adatta bene quando vuoi qualcosa di dolce, ma non hai voglia di preparare torte complicate. Puoi servirlo semplice o con frutta; è buono sia caldo che freddo. Gli ingredienti sono a portata di mano, i passaggi sono semplici, e questo budino può essere fatto senza una pianificazione speciale.
Consigli e variazioni
Consigli
La cosa più importante è non aprire il forno mentre il budino è in cottura, altrimenti si sgonfierà. Lascia raffreddare lentamente il budino nel forno. Non forzare il raffreddamento.
Se non hai una teglia resistente al calore da usare direttamente sulla fiamma per il caramello, caramellizza lo zucchero in un pentolino separato e versalo subito nella teglia da forno.
Non è necessario aggiungere più limone; la scorza di uno solo dà abbastanza sapore.
Sostituzioni
Se non hai limone, può essere fatto anche senza, ma mancherà l'aroma.
Puoi ridurre lo zucchero, come ho fatto io. 7 cucchiai sono sufficienti se non lo vuoi troppo dolce.
Puoi provare con burro a contenuto di grassi più elevato, per una consistenza più fine.
Variazioni
Puoi aggiungere un pizzico di vaniglia al semolino se non usi limone.
Si può provare anche con arancia al posto del limone, per un sapore diverso.
Se vuoi un budino più ricco, puoi aggiungere anche uvetta, ma io lo preferisco semplice.
Idee di servizio
Può essere tagliato freddo, porzionato direttamente dalla teglia. A volte è buono anche caldo, subito dopo che si è raffreddato.
Va bene semplice o con un po' di latte sopra. Puoi anche mettere un po' di frutta fresca accanto, se ce l'hai.
Domande frequenti
1. Perché gli albumi devono essere montati separatamente?
Perché il budino sia aereato. Se li mettessi direttamente nel semolino, risulterebbe più denso.
2. Come faccio a sapere quando il budino è pronto nel forno?
Quando è ben dorato in superficie e profuma di caramello, puoi spegnere il forno. In generale, 30-40 minuti sono sufficienti.
3. Posso mettere meno zucchero di quanto scritto nella ricetta?
Sì, io ne metto solo 7 cucchiai. Regola a piacere.
4. Posso fare il budino in teglie più piccole?
Sì, ma regola il tempo di cottura: nelle teglie più piccole cuoce più velocemente e potrebbe risultare più alto.
5. Cosa faccio se non ho una teglia resistente al calore per caramellare lo zucchero?
Caramellizza lo zucchero separatamente e versalo rapidamente in qualsiasi teglia adatta per il forno.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione media (da 10 porzioni): circa 180 kcal, 6 g di proteine, 6 g di grassi, 25 g di carboidrati. Non sono valori precisi, ma il dessert non è eccessivamente ricco. Contiene latte, uova e un po' di zucchero, oltre al burro. Se riduci lo zucchero, scendono anche le calorie.
Conservazione e riscaldamento
Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Non mantiene più la sua consistenza aerea dopo troppo tempo, quindi è meglio consumarlo il primo giorno. Se vuoi riscaldarlo, puoi mettere una porzione nel microonde, ma non troppo a lungo: solo il tempo di scaldarlo, non di farlo diventare caldo. La consistenza cambia un po', ma il sapore rimane buono.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti (incluso il raffreddamento graduale)
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30-40 minuti (più raffreddamento lento nel forno)
Porzioni: 8-10, a seconda di quanto sono grandi i pezzi
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert classico fatto in casa
Ingredienti
1 litro di latte fresco
2 uova grandi
50 g di burro
1 tazza di semolino (circa 100 g)
Scorza di 1 limone
10 cucchiai di zucchero (io ne uso 7 se lo vuoi meno dolce)
Metodo di preparazione
1. Porta il latte a ebollizione in una pentola insieme a 4 cucchiai di zucchero. Mescola e tieni d'occhio affinché non trabocchi.
2. Quando il latte inizia a bollire, versa il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. Continua a mescolare fino a quando il composto si addensa. Il semolino deve essere cotto, ma non eccessivamente denso.
3. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente, giusto il tempo che sia caldo, non bollente. Nel frattempo, prepara il resto degli ingredienti.
4. Incorpora la scorza di limone, il burro a cubetti e i tuorli d'uovo, uno alla volta. Mescola rapidamente affinché i tuorli non si attacchino al budino caldo.
5. Monta gli albumi a neve ferma. Aggiungili al composto con movimenti delicati, per non far perdere aria. Non avere fretta in questo passaggio.
6. Prepara una teglia resistente al calore di circa 1,5 litri. Metti dentro il resto dello zucchero e caramellizzalo direttamente sul fuoco, ruotando la teglia per coprire uniformemente il fondo. Fai attenzione a non bruciare il caramello.
7. Versa la composizione di semolino nella teglia, sopra il caramello ancora caldo, e livella delicatamente in superficie.
8. Metti il budino nel forno preriscaldato (180°C) e lascialo finché non diventa ben dorato in superficie, circa 30-40 minuti. Non aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti il budino si sgonfierà.
9. Dopo che si è dorato, spegni il forno e lascia raffreddare lentamente il budino con la porta del forno chiusa. Non toglierlo subito: un cambiamento brusco di temperatura lo farà sgonfiare.
Perché faccio spesso questa ricetta
Non è il tipo di dessert che crea problemi e si adatta bene quando vuoi qualcosa di dolce, ma non hai voglia di preparare torte complicate. Puoi servirlo semplice o con frutta; è buono sia caldo che freddo. Gli ingredienti sono a portata di mano, i passaggi sono semplici, e questo budino può essere fatto senza una pianificazione speciale.
Consigli e variazioni
Consigli
La cosa più importante è non aprire il forno mentre il budino è in cottura, altrimenti si sgonfierà. Lascia raffreddare lentamente il budino nel forno. Non forzare il raffreddamento.
Se non hai una teglia resistente al calore da usare direttamente sulla fiamma per il caramello, caramellizza lo zucchero in un pentolino separato e versalo subito nella teglia da forno.
Non è necessario aggiungere più limone; la scorza di uno solo dà abbastanza sapore.
Sostituzioni
Se non hai limone, può essere fatto anche senza, ma mancherà l'aroma.
Puoi ridurre lo zucchero, come ho fatto io. 7 cucchiai sono sufficienti se non lo vuoi troppo dolce.
Puoi provare con burro a contenuto di grassi più elevato, per una consistenza più fine.
Variazioni
Puoi aggiungere un pizzico di vaniglia al semolino se non usi limone.
Si può provare anche con arancia al posto del limone, per un sapore diverso.
Se vuoi un budino più ricco, puoi aggiungere anche uvetta, ma io lo preferisco semplice.
Idee di servizio
Può essere tagliato freddo, porzionato direttamente dalla teglia. A volte è buono anche caldo, subito dopo che si è raffreddato.
Va bene semplice o con un po' di latte sopra. Puoi anche mettere un po' di frutta fresca accanto, se ce l'hai.
Domande frequenti
1. Perché gli albumi devono essere montati separatamente?
Perché il budino sia aereato. Se li mettessi direttamente nel semolino, risulterebbe più denso.
2. Come faccio a sapere quando il budino è pronto nel forno?
Quando è ben dorato in superficie e profuma di caramello, puoi spegnere il forno. In generale, 30-40 minuti sono sufficienti.
3. Posso mettere meno zucchero di quanto scritto nella ricetta?
Sì, io ne metto solo 7 cucchiai. Regola a piacere.
4. Posso fare il budino in teglie più piccole?
Sì, ma regola il tempo di cottura: nelle teglie più piccole cuoce più velocemente e potrebbe risultare più alto.
5. Cosa faccio se non ho una teglia resistente al calore per caramellare lo zucchero?
Caramellizza lo zucchero separatamente e versalo rapidamente in qualsiasi teglia adatta per il forno.
Valori nutrizionali
Stimativamente, per una porzione media (da 10 porzioni): circa 180 kcal, 6 g di proteine, 6 g di grassi, 25 g di carboidrati. Non sono valori precisi, ma il dessert non è eccessivamente ricco. Contiene latte, uova e un po' di zucchero, oltre al burro. Se riduci lo zucchero, scendono anche le calorie.
Conservazione e riscaldamento
Il budino si conserva in frigorifero, coperto, fino a 2 giorni. Non mantiene più la sua consistenza aerea dopo troppo tempo, quindi è meglio consumarlo il primo giorno. Se vuoi riscaldarlo, puoi mettere una porzione nel microonde, ma non troppo a lungo: solo il tempo di scaldarlo, non di farlo diventare caldo. La consistenza cambia un po', ma il sapore rimane buono.
Ingredienti
1 litro di latte fresco, 2 uova grandi, 50 grammi di burro, una tazza di semola, la scorza grattugiata di un limone, 10 cucchiai di zucchero (ne ho usati solo 7)