Le pudding de semoule au caramel est ce genre de dessert que je fais quand j'ai besoin de quelque chose de simple et sans complications. J'ai toujours du lait, des œufs et de la semoule chez moi, et si je trouve un citron à portée de main, tout devient encore plus facile. C'est une recette qui ne nécessite pas beaucoup de réflexion, ni pour les ingrédients ni pour les étapes compliquées. Un dessert quotidien qui réussit à chaque fois.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement progressif)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (plus refroidissement lent dans le four)
Portions : 8-10, selon la taille des découpes
Difficulté : facile
Type de recette : dessert classique fait maison
Ingrédients
1 litre de lait frais
2 gros œufs
50 g de beurre
1 tasse de semoule (environ 100 g)
Zeste d'un citron
10 cuillères à soupe de sucre (j'en utilise 7 si vous le voulez moins sucré)
Méthode de préparation
1. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre. Remuez et gardez un œil sur lui pour qu'il ne déborde pas.
2. Lorsque le lait commence à bouillir, versez la semoule en pluie, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. La semoule doit être cuite mais pas excessivement épaisse.
3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
4. Incorporez le zeste de citron, le beurre coupé en dés et les jaunes d'œufs, un par un. Mélangez rapidement pour que les jaunes ne collent pas au pudding chaud.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange pour ne pas perdre tout l'air. Ne vous précipitez pas à cette étape.
6. Préparez un plat résistant à la chaleur d'environ 1,5 litre. Ajoutez le reste de sucre et caramélisez-le directement sur le feu, en faisant tourner le plat pour recouvrir uniformément le fond. Faites attention à ne pas brûler le caramel.
7. Versez le mélange de semoule dans le plat sur le caramel encore chaud, et égalisez doucement le dessus.
8. Placez le pudding dans le four préchauffé (180°C) et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur le dessus, environ 30-40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le pudding va s'affaisser.
9. Une fois qu'il est doré, éteignez le four et laissez le pudding refroidir progressivement avec la porte du four fermée. Ne le sortez pas tout de suite - un changement brusque de température le fera s'affaisser.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce n'est pas le genre de dessert qui cause des maux de tête, et il convient bien quand vous voulez quelque chose de sucré mais que vous n'avez pas envie de gâteaux compliqués. Vous pouvez le servir simplement ou avec des fruits ; il est bon aussi bien chaud que froid. Les ingrédients sont à portée de main, les étapes sont simples, et ce pudding peut être fait sans planification spéciale.
Conseils et variations
Conseils
La chose la plus importante est de ne pas ouvrir le four pendant que le pudding cuit, sinon il s'affaissera. Laissez le pudding refroidir lentement dans le four. Ne forcez pas le refroidissement.
Si vous n'avez pas de plat résistant à la chaleur que vous pouvez utiliser directement sur la flamme pour caraméliser, caramélisez le sucre dans une petite casserole séparée et versez-le immédiatement dans le plat de cuisson.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de citron ; le zeste d'un seul suffit pour donner du goût.
Substitutions
Si vous n'avez pas de citron, cela peut se faire sans, mais vous manquerez le goût.
Vous pouvez réduire le sucre, comme je l'ai fait. 7 cuillères à soupe suffisent si vous ne le voulez pas trop sucré.
Vous pouvez essayer avec du beurre à plus haute teneur en matières grasses pour une texture plus fine.
Variations
Vous pouvez ajouter une pincée de vanille à la semoule si vous n'utilisez pas de citron.
Vous pouvez aussi essayer avec de l'orange à la place du citron pour un goût différent.
Si vous voulez un pudding plus riche, vous pouvez ajouter des raisins secs, mais je le préfère simple.
Idées de service
Il peut être découpé froid, portionné directement du plat. Parfois, il est aussi bon chaud, juste après qu'il a refroidi.
Il est bon simple ou avec un peu de lait par-dessus. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fruit frais à côté si vous en avez.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les blancs d'œufs doivent-ils être battus séparément ?
Pour que le pudding soit aéré. Si vous les mettez directement dans la semoule, il serait plus dense.
2. Comment savoir quand le pudding est prêt dans le four ?
Quand il est joliment doré sur le dessus et sent le caramel, vous pouvez éteindre le four. En général, 30-40 minutes suffisent.
3. Puis-je mettre moins de sucre que ce qui est indiqué dans la recette ?
Oui, j'en mets seulement 7 cuillères à soupe. Ajustez selon le goût.
4. Puis-je faire le pudding dans des moules plus petits ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson ; dans des moules plus petits, il cuit plus vite et peut être plus haut.
5. Que faire si je n'ai pas de plat résistant à la chaleur pour caraméliser le sucre ?
Caramélisez le sucre séparément et versez-le rapidement dans n'importe quel plat adapté au four.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion moyenne (sur 10 portions) : environ 180 kcal, 6 g de protéines, 6 g de graisses, 25 g de glucides. Ce ne sont pas des valeurs précises, mais le dessert n'est pas excessivement riche. Il contient du lait, des œufs et un peu de sucre, plus du beurre. Si vous réduisez le sucre, les calories diminueront également.
Conservation et réchauffage
Le pudding se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il ne conserve pas sa texture aérée après trop de temps, donc il est préférable de le consommer le premier jour. Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez mettre une portion au micro-ondes, mais pas trop longtemps ; juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. La texture change un peu, mais le goût reste bon.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (y compris le refroidissement progressif)
Temps de préparation : 15-20 minutes
Temps de cuisson : 30-40 minutes (plus refroidissement lent dans le four)
Portions : 8-10, selon la taille des découpes
Difficulté : facile
Type de recette : dessert classique fait maison
Ingrédients
1 litre de lait frais
2 gros œufs
50 g de beurre
1 tasse de semoule (environ 100 g)
Zeste d'un citron
10 cuillères à soupe de sucre (j'en utilise 7 si vous le voulez moins sucré)
Méthode de préparation
1. Portez le lait à ébullition dans une casserole avec 4 cuillères à soupe de sucre. Remuez et gardez un œil sur lui pour qu'il ne déborde pas.
2. Lorsque le lait commence à bouillir, versez la semoule en pluie, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. La semoule doit être cuite mais pas excessivement épaisse.
3. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement, juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients.
4. Incorporez le zeste de citron, le beurre coupé en dés et les jaunes d'œufs, un par un. Mélangez rapidement pour que les jaunes ne collent pas au pudding chaud.
5. Battez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange pour ne pas perdre tout l'air. Ne vous précipitez pas à cette étape.
6. Préparez un plat résistant à la chaleur d'environ 1,5 litre. Ajoutez le reste de sucre et caramélisez-le directement sur le feu, en faisant tourner le plat pour recouvrir uniformément le fond. Faites attention à ne pas brûler le caramel.
7. Versez le mélange de semoule dans le plat sur le caramel encore chaud, et égalisez doucement le dessus.
8. Placez le pudding dans le four préchauffé (180°C) et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit joliment doré sur le dessus, environ 30-40 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, sinon le pudding va s'affaisser.
9. Une fois qu'il est doré, éteignez le four et laissez le pudding refroidir progressivement avec la porte du four fermée. Ne le sortez pas tout de suite - un changement brusque de température le fera s'affaisser.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ce n'est pas le genre de dessert qui cause des maux de tête, et il convient bien quand vous voulez quelque chose de sucré mais que vous n'avez pas envie de gâteaux compliqués. Vous pouvez le servir simplement ou avec des fruits ; il est bon aussi bien chaud que froid. Les ingrédients sont à portée de main, les étapes sont simples, et ce pudding peut être fait sans planification spéciale.
Conseils et variations
Conseils
La chose la plus importante est de ne pas ouvrir le four pendant que le pudding cuit, sinon il s'affaissera. Laissez le pudding refroidir lentement dans le four. Ne forcez pas le refroidissement.
Si vous n'avez pas de plat résistant à la chaleur que vous pouvez utiliser directement sur la flamme pour caraméliser, caramélisez le sucre dans une petite casserole séparée et versez-le immédiatement dans le plat de cuisson.
Il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de citron ; le zeste d'un seul suffit pour donner du goût.
Substitutions
Si vous n'avez pas de citron, cela peut se faire sans, mais vous manquerez le goût.
Vous pouvez réduire le sucre, comme je l'ai fait. 7 cuillères à soupe suffisent si vous ne le voulez pas trop sucré.
Vous pouvez essayer avec du beurre à plus haute teneur en matières grasses pour une texture plus fine.
Variations
Vous pouvez ajouter une pincée de vanille à la semoule si vous n'utilisez pas de citron.
Vous pouvez aussi essayer avec de l'orange à la place du citron pour un goût différent.
Si vous voulez un pudding plus riche, vous pouvez ajouter des raisins secs, mais je le préfère simple.
Idées de service
Il peut être découpé froid, portionné directement du plat. Parfois, il est aussi bon chaud, juste après qu'il a refroidi.
Il est bon simple ou avec un peu de lait par-dessus. Vous pouvez aussi ajouter un peu de fruit frais à côté si vous en avez.
Questions fréquentes
1. Pourquoi les blancs d'œufs doivent-ils être battus séparément ?
Pour que le pudding soit aéré. Si vous les mettez directement dans la semoule, il serait plus dense.
2. Comment savoir quand le pudding est prêt dans le four ?
Quand il est joliment doré sur le dessus et sent le caramel, vous pouvez éteindre le four. En général, 30-40 minutes suffisent.
3. Puis-je mettre moins de sucre que ce qui est indiqué dans la recette ?
Oui, j'en mets seulement 7 cuillères à soupe. Ajustez selon le goût.
4. Puis-je faire le pudding dans des moules plus petits ?
Oui, mais ajustez le temps de cuisson ; dans des moules plus petits, il cuit plus vite et peut être plus haut.
5. Que faire si je n'ai pas de plat résistant à la chaleur pour caraméliser le sucre ?
Caramélisez le sucre séparément et versez-le rapidement dans n'importe quel plat adapté au four.
Valeurs nutritionnelles
Environ, par portion moyenne (sur 10 portions) : environ 180 kcal, 6 g de protéines, 6 g de graisses, 25 g de glucides. Ce ne sont pas des valeurs précises, mais le dessert n'est pas excessivement riche. Il contient du lait, des œufs et un peu de sucre, plus du beurre. Si vous réduisez le sucre, les calories diminueront également.
Conservation et réchauffage
Le pudding se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 2 jours. Il ne conserve pas sa texture aérée après trop de temps, donc il est préférable de le consommer le premier jour. Si vous souhaitez le réchauffer, vous pouvez mettre une portion au micro-ondes, mais pas trop longtemps ; juste assez pour qu'il soit tiède, pas chaud. La texture change un peu, mais le goût reste bon.
Ingrédients
1 litre de lait frais, 2 gros œufs, 50 grammes de beurre, une tasse de semoule, le zeste râpé d'un citron, 10 cuillères à soupe de sucre (j'en ai utilisé seulement 7)