Salată de iarnă cu sos de muștar

Salata de iarnă cu sos de muștar adună legume opărite într-un sos gros de muștar, ulei și miere. Gogonelele și ardeii rămân bucăți distincte, iar eu tai țelina în felii subțiri, cam de grosimea morcovului, ca să se amestece bine în fiecare lingură. Pregătire: 45 de minute. Gătire: 43 de minute. Timp total: 88 de minute. Porții: 35. Aproximativ 280 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru opărit legumele

1 kg gogonele
1 kg ardei gras galben
1 kg ardei capia
1 kg morcovi
1 kg ceapă roșie
1 conopidă mare (800 g)
1 țelină mare (700 g)
750 ml apă
300 ml oțet de mere cu miere
3 linguri sare
250 g zahăr

Pentru sos

400 g muștar
550 ml ulei
2 linguri miere
1 lingură ulei pentru fiecare borcan

Preparare

1. Spală și curăță legumele. Taie gogonelele cuburi, ardeii grași și ardeii capia fâșii, apoi desface conopida în buchețele mici. Feliază subțire morcovii și țelina, apoi taie ceapa roșie în felii subțiri. 2. Amestecă 750 ml apă cu 300 ml oțet, 3 linguri de sare și 250 g zahăr. Pune lichidul pe foc și adu-l la clocot în aproximativ 8 minute. 3. Opărește fiecare fel de legume separat, câte 5 minute din momentul în care lichidul reîncepe să fiarbă. Fierbe-le pe rând, până când sunt ușor înmuiate, dar își păstrează forma. 4. Scoate legumele într-o strecurătoare și lasă-le să se scurgă bine. Aruncă lichidul rămas, apoi amestecă ușor legumele. 5. Mixează muștarul și toarnă uleiul pentru sos în fir subțire, fără să oprești mixerul. La final, adaugă mierea. 6. Amestecă sosul cu legumele cât sunt încă ușor calde. Pune salata în borcane sterile și preseaz-o cu dosul unei linguri. Toarnă deasupra fiecărui borcan câte o lingură de ulei. 7. Închide borcanele și lasă-le să se răcească, apoi păstrează-le la frigider.

Note

Pune salata lângă o friptură rece sau cartofi copți, unde sosul gros stă bine pe legume. M-am inspirat de la Ela68 și îi mulțumesc pentru idee. Eu urmăresc ca feliile de țelină să fie la fel de subțiri ca cele de morcov, nu bucăți groase printre legume. Alege gogonele tari, cu coaja întreagă; cele foarte moi se strivesc mai ușor când amesteci salata. Dacă morcovii sunt feliați mai gros decât țelina, se simt mai tari după opărire, așa că încearcă să păstrezi feliile apropiate ca grosime. Buchețelele mari de conopidă pot rămâne mai ferme după cele 5 minute, iar cele mici se înmoaie mai repede. Se întâmplă ca sosul să pară apos dacă legumele nu s-au scurs bine; lasă-le mai mult în strecurătoare înainte să le amesteci. Poți înlocui ardeiul gras galben cu 1 kg de ardei gras roșu, dacă vrei ca salata să aibă o culoare mai închisă. Ține borcanele la frigider și consumă salata în cel mult 3 zile.