Ensalada de invierno con salsa de mostaza

Ingredientes

Para escaldar las verduras

• 1 kg de tomates verdes
• 1 kg de pimientos morrones amarillos
• 1 kg de pimientos kapia
• 1 kg de zanahorias
• 1 kg de cebollas rojas
• 1 coliflor grande (800 g)
• 1 apionabo grande (700 g)
• 750 ml de agua
• 300 ml de vinagre de manzana con miel
• 3 cucharadas de sal
• 250 g de azúcar

Para la salsa

• 400 g de mostaza
• 550 ml de aceite
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de aceite para cada tarro

Preparación

1. Lava y limpia las verduras. Corta los tomates verdes en dados y los pimientos morrones y pimientos kapia en tiras, y separa la coliflor en ramitos pequeños. Corta las zanahorias y el apionabo en láminas finas, y luego corta la cebolla roja en rodajas finas. 2. Mezcla 750 ml de agua con 300 ml de vinagre, 3 cucharadas de sal y 250 g de azúcar. Pon el líquido al fuego y llévalo a ebullición en unos 8 minutos. 3. Escalda cada tipo de verdura por separado durante 5 minutos desde que el líquido vuelva a hervir. Cuécelas de una en una hasta que se ablanden un poco, pero mantengan su forma. 4. Pasa las verduras a un colador y deja que escurran bien. Desecha el líquido restante y mezcla las verduras con cuidado. 5. Bate la mostaza y vierte el aceite para la salsa en un hilo fino, sin dejar de batir. Al final, añade la miel. 6. Mezcla la salsa con las verduras mientras aún estén ligeramente templadas. Reparte la ensalada en tarros esterilizados y presiónala con el dorso de una cuchara. Vierte una cucharada de aceite por encima de cada tarro. 7. Cierra los tarros y deja que se enfríen; después, guárdalos en el frigorífico.