Salade d’hiver à la sauce moutarde

Name: Salade d’hiver à la sauce moutarde
Ingredients: 1 kg de tomates vertes; 1 kg de poivrons jaunes; 1 kg de poivrons kapia; 1 kg de carottes; 1 kg d’oignons rouges; 1 gros chou-fleur (800 g); 1 gros céleri-rave (700 g); 750 ml d’eau; 300 ml de vinaigre de cidre au miel; 3 cuillères à soupe de sel; 250 g de sucre; 400 g de moutarde; 550 ml d’huile; 2 cuillères à soupe de miel; 1 cuillère à soupe d’huile par bocal

Conserver - Salade d’hiver à la sauce moutarde par Eufrosina O. - Recettes Recipia

La salade d’hiver à la sauce moutarde réunit des légumes blanchis dans une sauce épaisse à la moutarde, à l’huile et au miel. Les tomates vertes et les poivrons restent en morceaux distincts, et je coupe le céleri-rave en fines tranches, à peu près aussi épaisses que les carottes, pour qu’il se mélange bien à chaque bouchée. Préparation : 45 minutes. Cuisson : 43 minutes. Temps total : 88 minutes. Portions : 35. Environ 280 kcal et 4 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour blanchir les légumes

1 kg de tomates vertes
1 kg de poivrons jaunes
1 kg de poivrons kapia
1 kg de carottes
1 kg d’oignons rouges
1 gros chou-fleur (800 g)
1 gros céleri-rave (700 g)
750 ml d’eau
300 ml de vinaigre de cidre au miel
3 cuillères à soupe de sel
250 g de sucre

Pour la sauce

400 g de moutarde
550 ml d’huile
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe d’huile par bocal

Préparation

1. Lavez et nettoyez les légumes. Coupez les tomates vertes en dés et les poivrons et poivrons kapia en lanières, puis détaillez le chou-fleur en petits bouquets. Coupez les carottes et le céleri-rave en fines tranches, puis émincez l’oignon rouge. 2. Mélangez 750 ml d’eau avec 300 ml de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sel et 250 g de sucre. Mettez le liquide sur le feu et portez-le à ébullition en environ 8 minutes. 3. Blanchissez chaque légume séparément pendant 5 minutes à partir du moment où le liquide recommence à bouillir. Faites-les cuire l’un après l’autre, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis tout en gardant leur forme. 4. Égouttez les légumes dans une passoire et laissez-les bien s’égoutter. Jetez le liquide restant, puis mélangez délicatement les légumes. 5. Mixez la moutarde et versez l’huile de la sauce en filet fin sans arrêter le mixeur. Ajoutez le miel à la fin. 6. Mélangez la sauce aux légumes encore légèrement tièdes. Mettez la salade dans des bocaux stérilisés et tassez-la avec le dos d’une cuillère. Versez une cuillère à soupe d’huile sur le dessus de chaque bocal. 7. Fermez les bocaux et laissez-les refroidir, puis gardez-les au réfrigérateur.

Notes

Servez la salade avec un rôti froid ou des pommes de terre au four, la sauce épaisse adhère bien aux légumes. Je me suis inspirée d’Ela68 et je la remercie pour son idée. Je veille à ce que les tranches de céleri-rave soient aussi fines que celles des carottes, pas en gros morceaux parmi les légumes. Choisissez des tomates vertes fermes à la peau intacte ; les très molles s’écrasent plus facilement quand on mélange la salade. Si les carottes sont coupées plus épaisses que le céleri-rave, elles restent plus fermes après le blanchiment, essayez donc de garder des tranches d’épaisseur similaire. Les gros bouquets de chou-fleur peuvent rester plus fermes après 5 minutes, tandis que les petits ramollissent plus vite. La sauce peut sembler liquide si les légumes n’ont pas bien égoutté ; laissez-les plus longtemps dans la passoire avant de les mélanger. Vous pouvez remplacer le poivron jaune par 1 kg de poivron rouge si vous voulez une salade de couleur plus foncée. Gardez les bocaux au réfrigérateur et consommez la salade dans les 3 jours.