Insalata invernale con salsa alla senape

L’insalata invernale con salsa alla senape riunisce verdure sbollentate in una salsa densa di senape, olio e miele. I pomodori verdi acerbi e i peperoni restano a pezzi, mentre io taglio il sedano rapa a fettine sottili, più o meno dello spessore delle carote, così si mescola bene a ogni cucchiaiata. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 43 minuti. Tempo totale: 88 minuti. Porzioni: 35. Circa 280 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per sbollentare le verdure

1 kg pomodori verdi acerbi
1 kg peperoni gialli
1 kg peperoni corno
1 kg carote
1 kg cipolle rosse
1 cavolfiore grande (800 g)
1 sedano rapa grande (700 g)
750 ml acqua
300 ml aceto di mele con miele
3 cucchiai sale
250 g zucchero

Per la salsa

400 g senape
550 ml olio
2 cucchiai miele
1 cucchiaio d’olio per ogni barattolo

Preparazione

1. Lava e pulisci le verdure. Taglia i pomodori verdi acerbi a cubetti e i peperoni dolci e i peperoni corno a striscioline, poi dividi il cavolfiore in cimette piccole. Affetta sottilmente le carote e il sedano rapa, poi taglia la cipolla rossa a fettine sottili. 2. Mescola 750 ml di acqua con 300 ml di aceto, 3 cucchiai di sale e 250 g di zucchero. Metti il liquido sul fuoco e portalo a ebollizione in circa 8 minuti. 3. Sbollenta ogni tipo di verdura separatamente, per 5 minuti dal momento in cui il liquido riprende a bollire. Cuocile una alla volta, finché saranno leggermente ammorbidite ma manterranno la forma. 4. Scola le verdure in uno scolapasta e lasciale sgocciolare bene. Getta il liquido rimasto, poi mescola delicatamente le verdure. 5. Frulla la senape e versa l’olio per la salsa a filo, senza fermare il frullatore. Alla fine, aggiungi il miele. 6. Mescola la salsa con le verdure mentre sono ancora leggermente calde. Metti l’insalata in barattoli sterilizzati e pressala con il dorso di un cucchiaio. Versa un cucchiaio d’olio sopra ogni barattolo. 7. Chiudi i barattoli e lasciali raffreddare, poi conservali in frigorifero.

Note

Servi l’insalata con un arrosto freddo o con patate al forno, così la salsa densa aderisce bene alle verdure. Ho preso ispirazione da Ela68 e la ringrazio per l’idea. Faccio attenzione a tagliare il sedano rapa a fettine sottili quanto quelle delle carote, non a pezzi spessi in mezzo alle verdure. Scegli pomodori verdi acerbi sodi, con la buccia integra; quelli molto morbidi si schiacciano più facilmente quando mescoli l’insalata. Se le carote sono tagliate più spesse del sedano rapa, dopo la sbollentatura risultano più dure, quindi cerca di mantenere le fettine di spessore simile. Le cimette grandi di cavolfiore possono restare più sode dopo 5 minuti, mentre quelle piccole si ammorbidiscono prima. La salsa può sembrare acquosa se le verdure non sono state scolate bene; lasciale più a lungo nello scolapasta prima di mescolarle. Puoi sostituire il peperone giallo con 1 kg di peperoni rossi, se vuoi che l’insalata abbia un colore più scuro. Tieni i barattoli in frigorifero e consuma l’insalata entro 3 giorni.