冬のマスタードソースサラダ

冬のマスタードソースサラダは、さっとゆでた野菜をマスタード、油、はちみつの濃厚なソースでまとめます。青トマトとピーマンは形を残し、セロリの根はにんじんと同じくらいの薄さに切ります。ひとさじごとによく混ざるように。準備時間：45分。調理時間：43分。合計時間：88分。35人分。1人分約280 kcal、たんぱく質4 g。

材料

野菜をゆでる用：
青トマト1 kg
黄色いピーマン1 kg
カピアペッパー1 kg
にんじん1 kg
赤玉ねぎ1 kg
大きなカリフラワー1個（800 g）
大きなセロリの根1個（700 g）
水750 ml
はちみつ入りりんご酢300 ml
塩大さじ3
砂糖250 g
ソース用：
マスタード400 g
油550 ml
はちみつ大さじ2
瓶1個につき油大さじ1

準備

1. 野菜を洗って皮をむきます。青トマトは角切りにし、ピーマンとカピアペッパーは細切りにして、カリフラワーは小房に分けます。にんじんとセロリの根は薄切りにし、赤玉ねぎも薄切りにします。 2. 水750 ml、酢300 ml、塩大さじ3、砂糖250 gを混ぜます。火にかけ、約8分で沸騰させます。 3. 野菜は種類ごとに分けてゆで、液体が再び沸騰してからそれぞれ5分加熱します。順番に、少しやわらかくなっても形が残る程度までゆでます。 4. 野菜をざるに上げ、しっかり水気を切ります。残った液体は捨て、野菜をやさしく混ぜます。 5. マスタードをミキサーで混ぜ、ミキサーを止めずにソース用の油を細く注ぎ入れます。最後にはちみつを加えます。 6. 野菜がまだ少し温かいうちにソースと混ぜます。消毒した瓶にサラダを詰め、スプーンの背で押さえます。それぞれの瓶の表面に油を大さじ1ずつ注ぎます。 7. 瓶にふたをして冷まし、その後冷蔵庫で保存します。

メモ

冷たいロースト肉やオーブン焼きのじゃがいもに添えると、濃厚なソースが野菜によくからみます。Ela68さんのアイデアを参考にしました。ありがとうございます。セロリの薄切りはにんじんと同じくらいの薄さにし、野菜の中に厚い塊が混ざらないようにしています。皮に傷がなく、硬い青トマトを選びましょう。とてもやわらかいものは、混ぜるときにつぶれやすくなります。にんじんをセロリより厚く切ると、ゆでた後に硬く感じるので、なるべく同じくらいの厚さに切ってください。大きなカリフラワーの小房は5分ゆでても硬さが残ることがあり、小さいものは早くやわらかくなります。野菜の水切りが足りないと、ソースが水っぽく見えることがあります。混ぜる前に、ざるにもう少し長く置いてください。サラダの色を濃くしたい場合は、黄色いピーマン1 kgの代わりに赤ピーマン1 kgを使えます。瓶は冷蔵庫で保存し、サラダは3日以内に食べきってください。