Salada de inverno com molho de mostarda

A salada de inverno com molho de mostarda junta legumes escaldados num molho espesso de mostarda, óleo e mel. Os tomates verdes e os pimentos ficam em pedaços distintos, e eu corto o aipo-rábano em fatias finas, mais ou menos da mesma espessura das rodelas de cenoura, para se misturar bem em cada colherada. Preparação: 45 minutos. Cozedura: 43 minutos. Tempo total: 88 minutos. Doses: 35. Cerca de 280 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para escaldar os legumes

1 kg de tomates verdes
1 kg de pimento amarelo
1 kg de pimento vermelho comprido
1 kg de cenouras
1 kg de cebola roxa
1 couve-flor grande (800 g)
1 aipo-rábano grande (700 g)
750 ml de água
300 ml de vinagre de sidra com mel
3 colheres de sopa de sal
250 g de açúcar

Para o molho

400 g de mostarda
550 ml de óleo
2 colheres de sopa de mel
1 colher de sopa de óleo para cada frasco

Preparação

1. Lava e descasca os legumes. Corta os tomates verdes em cubos, os pimentos e os pimentos vermelhos compridos em tiras, e separa a couve-flor em raminhos pequenos. Corta as cenouras e o aipo-rábano em fatias finas, e depois corta a cebola roxa em fatias finas. 2. Mistura 750 ml de água com 300 ml de vinagre, 3 colheres de sopa de sal e 250 g de açúcar. Leva o líquido ao lume e deixa levantar fervura, cerca de 8 minutos. 3. Escalda cada tipo de legume separadamente, durante 5 minutos a partir do momento em que o líquido voltar a ferver. Coze-os um de cada vez, até ficarem ligeiramente macios, mas manterem a forma. 4. Retira os legumes para um escorredor e deixa-os escorrer bem. Deita fora o líquido que sobrar e depois mistura os legumes com cuidado. 5. Bate a mostarda e deita o óleo do molho em fio fino, sem desligar a batedeira. No fim, junta o mel. 6. Mistura o molho com os legumes enquanto ainda estão ligeiramente mornos. Põe a salada em frascos esterilizados e pressiona-a com as costas de uma colher. Deita uma colher de óleo por cima de cada frasco. 7. Fecha os frascos e deixa arrefecer. Depois, guarda-os no frigorífico.

Notas

Serve a salada com carne assada fria ou batatas assadas, onde o molho espesso fica bem agarrado aos legumes. Inspirei-me na Ela68 e agradeço-lhe a ideia. Tenho o cuidado de cortar as fatias de aipo-rábano tão finas como as de cenoura, para não ficarem pedaços grossos no meio dos legumes. Escolhe tomates verdes firmes e com a pele intacta; os muito moles esmagam-se mais facilmente quando misturas a salada. Se as cenouras forem cortadas mais grossas do que o aipo-rábano, ficam mais rijas depois de escaldadas, por isso tenta manter as fatias com uma espessura semelhante. Os raminhos grandes de couve-flor podem ficar mais firmes depois dos 5 minutos, enquanto os pequenos amolecem mais depressa. O molho pode ficar aguado se os legumes não tiverem escorrido bem; deixa-os mais tempo no escorredor antes de os misturares. Se quiseres, podes substituir o pimento amarelo por 1 kg de pimento vermelho, para a salada ficar com uma cor mais escura. Guarda os frascos no frigorífico e consome a salada no prazo máximo de 3 dias.