Wintersalat mit Senfsauce

Name: Wintersalat mit Senfsauce
Ingredients: 1 kg grüne Tomaten; 1 kg gelbe Paprika; 1 kg Spitzpaprika; 1 kg Möhren; 1 kg rote Zwiebeln; 1 großer Blumenkohl (800 g); 1 großer Knollensellerie (700 g); 750 ml Wasser; 300 ml Apfelessig mit Honig; 3 Esslöffel Salz; 250 g Zucker; 400 g Senf; 550 ml Öl; 2 Esslöffel Honig; 1 Esslöffel Öl pro Glas

Konservieren - Wintersalat mit Senfsauce von Eufrosina O. - Recipia Rezepte

Der Wintersalat mit Senfsauce vereint blanchiertes Gemüse in einer dicken Sauce aus Senf, Öl und Honig. Die grünen Tomaten und Paprika bleiben in Stücken, und den Knollensellerie schneide ich in dünne Scheiben, etwa so dick wie die Möhren, damit er sich gut unter jeden Löffel mischt. Vorbereitung: 45 Minuten. Garzeit: 43 Minuten. Gesamtzeit: 88 Minuten. Portionen: 35. Etwa 280 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Zum Blanchieren des Gemüses

1 kg grüne Tomaten
1 kg gelbe Paprika
1 kg Spitzpaprika
1 kg Möhren
1 kg rote Zwiebeln
1 großer Blumenkohl (800 g)
1 großer Knollensellerie (700 g)
750 ml Wasser
300 ml Apfelessig mit Honig
3 Esslöffel Salz
250 g Zucker

Für die Sauce

400 g Senf
550 ml Öl
2 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Öl pro Glas

Zubereitung

1. Wasche und putze das Gemüse. Schneide die grünen Tomaten in Würfel und die Gemüsepaprika und Spitzpaprika in Streifen, dann teile den Blumenkohl in kleine Röschen. Schneide Möhren und Knollensellerie in dünne Scheiben, anschließend die rote Zwiebel ebenfalls in dünne Scheiben. 2. Vermische 750 ml Wasser mit 300 ml Essig, 3 Esslöffeln Salz und 250 g Zucker. Stelle die Flüssigkeit auf den Herd und bringe sie in etwa 8 Minuten zum Kochen. 3. Blanchiere jede Gemüsesorte getrennt, jeweils 5 Minuten ab dem Zeitpunkt, an dem die Flüssigkeit wieder zu kochen beginnt. Gare sie nacheinander, bis sie leicht weich sind, aber ihre Form behalten. 4. Gib das Gemüse in ein Sieb und lass es gut abtropfen. Gieße die übrige Flüssigkeit weg und vermische das Gemüse dann vorsichtig. 5. Mixe den Senf und gieße das Öl für die Sauce in einem dünnen Strahl dazu, ohne den Mixer auszuschalten. Zum Schluss gib den Honig dazu. 6. Vermische die Sauce mit dem Gemüse, solange es noch leicht warm ist. Fülle den Salat in sterile Gläser und drücke ihn mit der Rückseite eines Löffels fest. Gib auf jedes Glas einen Esslöffel Öl. 7. Verschließe die Gläser und lass sie abkühlen, dann bewahre sie im Kühlschrank auf.

Hinweise

Serviere den Salat zu kaltem Braten oder Ofenkartoffeln, dazu passt die dicke Sauce gut zum Gemüse. Die Idee habe ich von Ela68, vielen Dank dafür. Ich achte darauf, den Knollensellerie genauso dünn wie die Möhren zu schneiden, damit keine dicken Stücke zwischen dem Gemüse sind. Nimm feste grüne Tomaten mit unversehrter Schale; sehr weiche zerdrücken leichter, wenn du den Salat mischst. Sind die Möhren dicker geschnitten als der Knollensellerie, bleiben sie nach dem Blanchieren fester. Versuche deshalb, die Scheiben ungefähr gleich dick zu schneiden. Große Blumenkohlröschen können nach 5 Minuten noch fester sein, kleine werden schneller weich. Die Sauce kann wässrig wirken, wenn das Gemüse nicht gut abgetropft ist. Lass es länger im Sieb, bevor du es vermischst. Du kannst die gelbe Paprika durch 1 kg rote Paprika ersetzen, wenn der Salat eine dunklere Farbe bekommen soll. Bewahre die Gläser im Kühlschrank auf und verbrauche den Salat innerhalb von höchstens 3 Tagen.