Gogoșari la oțet cu conopidă

Gogoșari la oțet cu conopidă adună gogoșari cărnoși, opăriți cât să rămână întregi. Morcovul, țelina și hreanul merg în borcan între straturi, iar legumele rămân ferme într-un lichid acrișor, îndulcit cu zahăr. Eu mă uit la cât de groasă e pulpa, fiindcă gogoșarii subțiri se înmoaie mai repede. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 21 de minute. Odihnă: 12 ore și 30 de minute. Timp total: 13 ore și 26 de minute. Porții: 20. Aproximativ 85 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

4 kg gogoșari
800 g conopidă
2 morcovi medii (300 g)
100 g hrean
20 g frunze de țelină
2 l apă
500 ml oțet
4 foi de dafin
3 linguri cu vârf de zahăr
1 linguriță boabe de piper
4 linguri ulei
3 linguri sare

Preparare

1. Spală gogoșarii, curăță-i de semințe și lasă-i la scurs. Spală conopida, desparte-o în buchețele și las-o la scurs; curăță morcovii și taie-i rondele, taie hreanul în fâșii și spală frunzele de țelină. 2. Pune într-o oală mare 2 l de apă, 500 ml de oțet, 4 foi de dafin, 3 linguri cu vârf de zahăr, 1 linguriță de boabe de piper, 4 linguri de ulei și 3 linguri de sare. Adu lichidul la fierbere în aproximativ 10 minute, până se dizolvă zahărul. 3. Opărește gogoșarii în 4 tranșe, câte 2 minute fiecare după ce lichidul dă din nou în clocot. Scoate-i într-un vas și lasă-i să se răcorească 15 minute. 4. Pune buchețelele de conopidă în același lichid și fierbe-le 3 minute, până se înmoaie ușor la margini, dar rămân ferme. Lasă-le la răcorit 15 minute. 5. Așază legumele în borcane în straturi de gogoșari, conopidă, morcov, țelină și hrean. Toarnă lichidul clocotit din oală până acoperă legumele și închide borcanele ermetic. 6. Înfășoară borcanele în pături și lasă-le să se răcească până a doua zi, aproximativ 12 ore. Se obțin 3 borcane: unul de 5 l, unul de 2,5 l și unul de 800 g.

Note

Le pun lângă fasole bătută sau friptură rece; textura amintește de murăturile care însoțesc o masă obișnuită, numai că legumele rămân în bucăți mari. Dacă preferi lichidul mai acru, poți coborî zahărul la 2 linguri. Alege gogoșari grei, cu pereți groși și fără zone moi; cei mici se înmoaie mai repede dacă stau același timp în lichid. Rondelele de morcov subțiri se înmoaie înaintea celor groase, deci păstrează-le cam de aceeași grosime. Nu grăbi umplerea cât legumele sunt fierbinți, fiindcă se strivesc mai ușor când le așezi. Borcanele nedesfăcute se țin într-un loc răcoros și întunecos; după deschidere, păstrează-le la frigider și consumă-le în cel mult 3 zile.