Gogoșari em vinagre com couve-flor

Gogoșari em vinagre com couve-flor são pimentos romenos carnudos, escaldados apenas o suficiente para manterem a forma. A cenoura, o aipo e o rábano vão para o frasco entre as camadas, e os legumes ficam firmes numa conserva ácida, adoçada com açúcar. Eu reparo na espessura da polpa, porque os gogoșari mais finos amolecem mais depressa. Preparação: 35 minutos. Cozedura: 21 minutos. Repouso: 12 horas e 30 minutos. Tempo total: 13 horas e 26 minutos. Doses: 20. Cerca de 85 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 kg de gogoșari
800 g de couve-flor
2 cenouras médias (300 g)
100 g de rábano
20 g de folhas de aipo
2 l de água
500 ml de vinagre
4 folhas de louro
3 colheres de sopa bem cheias de açúcar
1 colher de chá de grãos de pimenta
4 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de sal

Preparação

1. Lava os gogoșari, retira-lhes as sementes e deixa-os escorrer. Lava a couve-flor, separa-a em floretes e deixa-a escorrer; descasca as cenouras e corta-as às rodelas, corta o rábano em tiras e lava as folhas de aipo. 2. Deita numa panela grande 2 l de água, 500 ml de vinagre, 4 folhas de louro, 3 colheres de sopa bem cheias de açúcar, 1 colher de chá de grãos de pimenta, 4 colheres de sopa de óleo e 3 colheres de sopa de sal. Leva o líquido a ferver, o que demora cerca de 10 minutos, até o açúcar se dissolver. 3. Escalda os gogoșari em 4 levas, durante 2 minutos cada, depois de o líquido voltar a ferver. Retira-os para um recipiente e deixa-os arrefecer durante 15 minutos. 4. Põe os floretes de couve-flor no mesmo líquido e coze-os durante 3 minutos, até amolecerem ligeiramente nas extremidades, mas continuarem firmes. Deixa-os arrefecer durante 15 minutos. 5. Dispõe os legumes nos frascos em camadas de gogoșari, couve-flor, cenoura, aipo e rábano. Deita o líquido a ferver da panela até cobrir os legumes e fecha os frascos hermeticamente. 6. Envolve os frascos em mantas e deixa-os arrefecer até ao dia seguinte, cerca de 12 horas. Dá 3 frascos: um de 5 l, um de 2,5 l e um de 800 g.

Notas

Sirvo-os com feijão esmagado ou carne assada fria; a textura lembra os pickles que acompanham uma refeição do dia a dia, só que os legumes ficam em pedaços grandes. Se preferires a conserva mais ácida, podes reduzir o açúcar para 2 colheres de sopa. Escolhe gogoșari pesados, com paredes grossas e sem partes moles; os pequenos amolecem mais depressa se ficarem o mesmo tempo no líquido. As rodelas finas de cenoura amolecem antes das grossas, por isso corta-as com uma espessura mais ou menos igual. Não te apresses a encher os frascos enquanto os legumes estão quentes, porque se esmagam mais facilmente ao dispô-los. Os frascos fechados conservam-se num local fresco e escuro; depois de abertos, guarda-os no frigorífico e consome-os no máximo em 3 dias.