Gogoșari roumains au vinaigre avec chou-fleur

Name: Gogoșari roumains au vinaigre avec chou-fleur
Ingredients: 4 kg de gogoșari; 800 g de chou-fleur; 2 carottes moyennes (300 g); 100 g de raifort; 20 g de feuilles de céleri; 2 l d’eau; 500 ml de vinaigre; 4 feuilles de laurier; 3 cuillères à soupe bombées de sucre; 1 cuillère à café de grains de poivre; 4 cuillères à soupe d’huile; 3 cuillères à soupe de sel

Conserver - Gogoșari roumains au vinaigre avec chou-fleur par Florica O. - Recettes Recipia

Les gogoșari roumains au vinaigre avec chou-fleur réunissent des poivrons charnus, blanchis juste assez pour qu’ils gardent leur forme. La carotte, le céleri et le raifort se glissent dans le bocal entre les couches, et les légumes restent fermes dans un liquide acidulé adouci par le sucre. Je fais attention à l’épaisseur de la chair, car les poivrons à paroi fine ramollissent plus vite. Préparation : 35 minutes. Cuisson : 21 minutes. Repos : 12 heures et 30 minutes. Temps total : 13 heures et 26 minutes. Portions : 20. Environ 85 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

4 kg de gogoșari
800 g de chou-fleur
2 carottes moyennes (300 g)
100 g de raifort
20 g de feuilles de céleri
2 l d’eau
500 ml de vinaigre
4 feuilles de laurier
3 cuillères à soupe bombées de sucre
1 cuillère à café de grains de poivre
4 cuillères à soupe d’huile
3 cuillères à soupe de sel

Préparation

1. Lavez les gogoșari, épépinez-les et laissez-les égoutter. Lavez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets et laissez-les égoutter ; épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, taillez le raifort en bâtonnets et lavez les feuilles de céleri. 2. Versez dans une grande casserole 2 l d’eau, 500 ml de vinaigre, 4 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe bombées de sucre, 1 cuillère à café de grains de poivre, 4 cuillères à soupe d’huile et 3 cuillères à soupe de sel. Portez le liquide à ébullition en environ 10 minutes, jusqu’à ce que le sucre soit dissous. 3. Blanchissez les gogoșari en 4 fois, 2 minutes à chaque fois à partir du moment où le liquide revient à ébullition. Déposez-les dans un récipient et laissez-les refroidir 15 minutes. 4. Mettez les bouquets de chou-fleur dans le même liquide et faites-les cuire 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils ramollissent légèrement sur les bords tout en restant fermes. Laissez-les refroidir 15 minutes. 5. Disposez les légumes dans les bocaux en alternant gogoșari, chou-fleur, carotte, céleri et raifort. Versez le liquide bouillant de la casserole jusqu’à couvrir les légumes, puis fermez les bocaux hermétiquement. 6. Enveloppez les bocaux dans des couvertures et laissez-les refroidir jusqu’au lendemain, environ 12 heures. Vous obtiendrez 3 bocaux : un de 5 l, un de 2,5 l et un de 800 g.

Notes

Je les sers avec des haricots blancs écrasés ou un rôti froid ; leur texture rappelle les pickles qui accompagnent un repas de tous les jours, sauf que les légumes restent en gros morceaux. Si vous préférez un liquide plus acidulé, vous pouvez réduire le sucre à 2 cuillères à soupe. Choisissez des gogoșari lourds, à paroi épaisse et sans parties molles ; les petits ramollissent plus vite s’ils restent le même temps dans le liquide. Les rondelles de carotte fines ramollissent avant les épaisses, alors gardez-les à peu près de la même épaisseur. Ne vous pressez pas de remplir les bocaux tant que les légumes sont chauds, car ils s’écrasent plus facilement quand on les dispose. Conservez les bocaux non ouverts dans un endroit frais et sombre ; après ouverture, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours au plus.

Questions fréquentes

Pourquoi les gogoșari ramollissent-ils ?

Les gogoșari très mûrs ou à paroi fine ramollissent plus vite. Pour les poivrons à paroi fine, réduisez le blanchiment à 1 minute.

Puis-je remplacer une partie des gogoșari par des poivrons kapia ?

Oui, vous pouvez en remplacer jusqu’à 1 kg par des poivrons kapia charnus. Blanchissez-les séparément, car ils ramollissent plus vite que les gogoșari.

Quelle épaisseur donner aux rondelles de carotte ?

Coupez-les à environ 5 mm, pour qu’elles ramollissent au même rythme et ne disparaissent pas parmi les autres légumes.