Gogoșari w occie z kalafiorem

Gogoșari w occie z kalafiorem to mięsiste rumuńskie papryki, krótko sparzone, żeby zachowały kształt. Marchew, seler i chrzan trafiają do słoika między kolejnymi warstwami, a warzywa pozostają jędrne w lekko kwaśnej zalewie osłodzonej cukrem. Zwracam uwagę na grubość miąższu, bo cienkie gogoșari szybciej miękną. Przygotowanie: 35 minut. Gotowanie: 21 minut. Odpoczynek: 12 godzin i 30 minut. Łączny czas: 13 godzin i 26 minut. Porcje: 20. Około 85 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

4 kg gogoșari
800 g kalafiora
2 średnie marchewki (300 g)
100 g chrzanu
20 g liści selera
2 l wody
500 ml octu
4 liście laurowe
3 czubate łyżki cukru
1 łyżeczka ziaren pieprzu
4 łyżki oleju
3 łyżki soli

Przygotowanie

1. Umyj gogoșari, usuń nasiona i odstaw do odsączenia. Umyj kalafior, podziel go na różyczki i również odstaw do odsączenia; obierz marchewki i pokrój je w plasterki, chrzan pokrój w paski, a liście selera umyj. 2. Wlej do dużego garnka 2 l wody i 500 ml octu, dodaj 4 liście laurowe, 3 czubate łyżki cukru, 1 łyżeczkę ziaren pieprzu, 4 łyżki oleju i 3 łyżki soli. Doprowadź zalewę do wrzenia, co zajmie około 10 minut, aż cukier się rozpuści. 3. Blanszuj gogoșari w 4 partiach, po 2 minuty od chwili, gdy zalewa ponownie zawrze. Wyjmij je do naczynia i odstaw na 15 minut, żeby przestygły. 4. Włóż różyczki kalafiora do tej samej zalewy i gotuj 3 minuty, aż lekko zmiękną na brzegach, ale pozostaną jędrne. Odstaw na 15 minut, żeby przestygły. 5. Układaj warzywa w słoikach warstwami: gogoșari, kalafior, marchew, seler i chrzan. Zalej wrzącą zalewą z garnka tak, by przykryła warzywa, i szczelnie zamknij słoiki. 6. Owiń słoiki kocami i zostaw do ostygnięcia do następnego dnia, na około 12 godzin. Wyjdą 3 słoiki: jeden o pojemności 5 l, jeden 2,5 l i jeden o pojemności 800 g.

Uwagi

Podaję je do fasoli po rumuńsku albo do zimnej pieczeni; ich tekstura przypomina kiszonki podawane do zwykłego posiłku, tylko warzywa pozostają w dużych kawałkach. Jeśli wolisz kwaśniejszą zalewę, możesz zmniejszyć ilość cukru do 2 łyżek. Wybierz ciężkie gogoșari o grubych ściankach, bez miękkich miejsc; małe szybciej zmiękną, jeśli będą tyle samo czasu w zalewie. Cienkie plasterki marchewki zmiękną szybciej niż grube, więc pokrój je mniej więcej na tę samą grubość. Nie spiesz się z napełnianiem słoików, gdy warzywa są gorące, bo łatwiej je wtedy zgnieść podczas układania. Nieotwarte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu; po otwarciu trzymaj je w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni.