Gogoșari sott’aceto con cavolfiore

I Gogoșari sott’aceto con cavolfiore sono una conserva di peperoni rumeni carnosi, sbollentati quel tanto che basta perché restino interi. Carota, sedano e rafano si aggiungono nel barattolo tra uno strato e l’altro, e le verdure restano sode in un liquido acidulo, addolcito con zucchero. Io guardo quanto è spessa la polpa, perché i gogoșari sottili si ammorbidiscono prima. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 21 minuti. Riposo: 12 ore e 30 minuti. Tempo totale: 13 ore e 26 minuti. Porzioni: 20. Circa 85 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

4 kg gogoșari
800 g cavolfiore
2 carote medie (300 g)
100 g rafano
20 g foglie di sedano
2 l acqua
500 ml aceto
4 foglie di alloro
3 cucchiai colmi di zucchero
1 cucchiaino di grani di pepe
4 cucchiai di olio
3 cucchiai di sale

Preparazione

1. Lava i gogoșari, elimina i semi e lasciali sgocciolare. Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e lascialo sgocciolare; pela le carote e tagliale a rondelle, taglia il rafano a striscioline e lava le foglie di sedano. 2. Metti in una pentola capiente 2 l di acqua, 500 ml di aceto, 4 foglie di alloro, 3 cucchiai colmi di zucchero, 1 cucchiaino di grani di pepe, 4 cucchiai di olio e 3 cucchiai di sale. Porta il liquido a ebollizione in circa 10 minuti, finché lo zucchero si scioglie. 3. Sbollenta i gogoșari in 4 riprese, per 2 minuti ciascuna da quando il liquido riprende il bollore. Toglili e mettili in una ciotola, poi lasciali intiepidire per 15 minuti. 4. Metti le cimette di cavolfiore nello stesso liquido e cuocile per 3 minuti, finché i bordi si ammorbidiscono leggermente ma restano sode. Lasciale intiepidire per 15 minuti. 5. Disponi le verdure nei barattoli a strati, alternando gogoșari, cavolfiore, carota, sedano e rafano. Versa il liquido bollente della pentola fino a coprire le verdure e chiudi ermeticamente i barattoli. 6. Avvolgi i barattoli nelle coperte e lasciali raffreddare fino al giorno dopo, circa 12 ore. Si ottengono 3 barattoli: uno da 5 l, uno da 2,5 l e uno da 800 g.

Note

Li servo con fagioli schiacciati o arrosto freddo; la consistenza ricorda quella dei sottaceti che accompagnano un pasto normale, solo che le verdure restano in pezzi grandi. Se preferisci un liquido più aspro, puoi ridurre lo zucchero a 2 cucchiai. Scegli gogoșari pesanti, con pareti spesse e senza parti molli; quelli piccoli si ammorbidiscono prima se restano nello stesso liquido per lo stesso tempo. Le rondelle di carota sottili si ammorbidiscono prima di quelle spesse, quindi tagliale più o meno tutte dello stesso spessore. Non avere fretta di riempire i barattoli mentre le verdure sono ancora calde, perché si schiacciano più facilmente quando le sistemi. I barattoli ancora chiusi si conservano in un luogo fresco e buio; una volta aperti, tienili in frigorifero e consumali entro 3 giorni.