Gogoșari in Essig mit Blumenkohl

Name: Gogoșari in Essig mit Blumenkohl
Ingredients: 4 kg Gogoșari; 800 g Blumenkohl; 2 mittelgroße Karotten (300 g); 100 g Meerrettich; 20 g Sellerieblätter; 2 l Wasser; 500 ml Essig; 4 Lorbeerblätter; 3 gehäufte EL Zucker; 1 TL Pfefferkörner; 4 EL Öl; 3 EL Salz

Konservieren - Gogoșari in Essig mit Blumenkohl von Florica O. - Recipia Rezepte

Gogoșari in Essig mit Blumenkohl sind eine rumänische Essigkonserve aus fleischigen Paprika und Blumenkohl, die nur so lange blanchiert werden, dass sie ganz bleiben. Karotte, Sellerie und Meerrettich kommen zwischen den Schichten ins Glas, und das Gemüse bleibt in einer säuerlichen, mit Zucker gesüßten Flüssigkeit fest. Ich achte darauf, wie dick das Fruchtfleisch ist, denn dünnwandige Gogoșari werden schneller weich. Vorbereitung: 35 Minuten. Kochzeit: 21 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 13 Stunden und 26 Minuten. Portionen: 20. Etwa 85 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg Gogoșari
800 g Blumenkohl
2 mittelgroße Karotten (300 g)
100 g Meerrettich
20 g Sellerieblätter
2 l Wasser
500 ml Essig
4 Lorbeerblätter
3 gehäufte EL Zucker
1 TL Pfefferkörner
4 EL Öl
3 EL Salz

Zubereitung

1. Wasche die Gogoșari, entferne die Kerne und lass sie abtropfen. Wasche den Blumenkohl, teile ihn in Röschen und lass ihn abtropfen; schäle die Karotten und schneide sie in Scheiben, schneide den Meerrettich in Streifen und wasche die Sellerieblätter. 2. Gib 2 l Wasser, 500 ml Essig, 4 Lorbeerblätter, 3 gehäufte EL Zucker, 1 TL Pfefferkörner, 4 EL Öl und 3 EL Salz in einen großen Topf. Bring die Flüssigkeit in etwa 10 Minuten zum Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 3. Blanchiere die Gogoșari in 4 Durchgängen, jeweils 2 Minuten ab dem Moment, in dem die Flüssigkeit wieder kocht. Nimm sie heraus, gib sie in eine Schüssel und lass sie 15 Minuten abkühlen. 4. Gib die Blumenkohlröschen in dieselbe Flüssigkeit und koche sie 3 Minuten, bis die Ränder leicht weich werden, sie aber noch fest sind. Lass sie 15 Minuten abkühlen. 5. Schichte das Gemüse in die Gläser, mit Gogoșari, Blumenkohl, Karotte, Sellerie und Meerrettich. Gieß die kochend heiße Flüssigkeit aus dem Topf darüber, bis das Gemüse bedeckt ist, und verschließe die Gläser luftdicht. 6. Wickle die Gläser in Decken und lass sie bis zum nächsten Tag, etwa 12 Stunden, abkühlen. Es ergeben sich 3 Gläser: eines mit 5 l, eines mit 2,5 l und eines mit 800 g.

Hinweise

Ich serviere sie zu gestampften Bohnen oder kaltem Braten; die Konsistenz erinnert an das eingelegte Gemüse, das zu einem gewöhnlichen Essen auf den Tisch kommt, nur bleiben die Stücke groß. Wenn du die Flüssigkeit saurer magst, kannst du den Zucker auf 2 EL reduzieren. Such dir schwere Gogoșari mit dicken Wänden und ohne weiche Stellen aus; kleine werden schneller weich, wenn sie genauso lange in der Flüssigkeit bleiben. Dünne Karottenscheiben werden schneller weich als dicke, schneide sie deshalb ungefähr gleich dick. Füll die Gläser nicht hastig, solange das Gemüse noch heiß ist, denn beim Einlegen wird es leichter zerdrückt. Ungeöffnete Gläser an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern und innerhalb von höchstens 3 Tagen verbrauchen.