Harira marocană cu roșii coapte

Harira marocană cu roșii coapte este o supă de linte și năut, cu roșii, ceapă și usturoi coapte la cuptor. Fierbe la foc mic cu mirodenii aromate și fidea, apoi se încheie cu verdețuri și lămâie; lipiile coapte cu chimen o transformă într-o masă sățioasă. Zeama rămâne consistentă, dar suficient de fluidă pentru a fi mâncată cu lingura. Pregătire: 15 minute. Gătire: 64 de minute. Timp total: 79 de minute. Pentru 4 porții. Aproximativ 600 kcal și 27 g de proteine per porție.

Ingrediente

Pentru copt

800 g de roșii (tăiate în jumătăți)
1 ceapă galbenă medie (tăiată în sferturi)
4 căței de usturoi (necurățați)
1 lingură de ulei de măsline
1/2 linguriță de sare fină

Pentru supă

1 lingură de ulei de măsline
2 tije de țelină (tăiate mărunt)
180 g de linte brună (clătită)
1 linguriță de chimen măcinat
1 linguriță de ghimbir măcinat
1 linguriță de boia dulce
1/2 linguriță de turmeric măcinat
1/4 linguriță de scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de piper negru
1 linguriță de sare fină
1,2 l de supă de legume
240 g de năut (scurs și clătit)
60 g de fidea
15 g de coriandru (tocat)
15 g de pătrunjel cu frunze plate (tocat)
2 linguri de suc de lămâie

Pentru lipii

4 lipii mici (240 g)
2 lingurițe de ulei de măsline
1/2 linguriță de chimen măcinat

Preparare

1. Încinge cuptorul la 220°C și tapetează o tavă mare cu hârtie de copt. 2. Amestecă 800 g de roșii tăiate în jumătăți, 1 ceapă galbenă medie tăiată în sferturi și 4 căței de usturoi necurățați cu 1 lingură de ulei de măsline și 1/2 linguriță de sare fină. Coace 25 de minute, până când roșiile se înmoaie și se rumenesc pe margini. 3. Pune într-o oală mare 180 g de linte brună clătită, 2 tije de țelină tăiate mărunt, 1 linguriță de chimen măcinat, 1 linguriță de ghimbir măcinat, 1 linguriță de boia dulce, 1/2 linguriță de turmeric măcinat, 1/4 linguriță de scorțișoară măcinată, 1/4 linguriță de piper negru, 1 linguriță de sare fină și 1,2 l de supă de legume. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 20 de minute. 4. Răzuiește roșiile și ceapa coapte în oală. Stoarce cățeii de usturoi din coajă, zdrobește ușor legumele cu o lingură și încorporează 240 g de năut scurs și clătit. Fierbe la foc mic 8 minute. 5. Adaugă 60 g de fidea și fierbe 5 minute, până se înmoaie. Ia oala de pe foc și încorporează 15 g de coriandru tocat, 15 g de pătrunjel cu frunze plate tocat și 2 linguri de suc de lămâie. 6. Unge 4 lipii mici cu 2 lingurițe de ulei de măsline și presară 1/2 linguriță de chimen măcinat. Coace-le pe tava tapetată 6 minute, până se încălzesc și se rumenesc ușor pe margini. Servește-le alături de supă.

Note

Pentru o variantă fără gluten, folosește 60 g de fidea de orez și patru lipii fără gluten și verifică eticheta supei; grâul este principalul alergen din pâinea și tăițeii obișnuiți. Servește supa cu pâinea caldă și rumenită. Alege roșii coapte, dar ferme; cele foarte moi se pot dezintegra și pot lăsa prea multă apă în tavă. Poți folosi și linte roșie, în aceeași cantitate de 180 g, dar se desface repede. Supa se îngroașă pe măsură ce stă, așa că adaugă puțină supă de legume când o reîncălzești. Păstrează resturile la frigider până la 3 zile, iar pâinea separat.

Întrebări frecvente

Pot folosi linte la conservă în loc de linte uscată?

Folosește două conserve de 400 g, scurse și clătite, în locul lintei uscate. Adaugă-le odată cu năutul și fierbe supa 8 minute înainte să pui fideaua.

Pot congela supa?

Congeleaz-o fără fidea, până la 2 luni. Las-o să se dezghețe peste noapte în frigider, apoi fierbe fideaua în supă.

Pot coace roșiile dinainte?

Da. Coace-le cu cel mult o zi înainte, lasă-le să se răcească și păstrează-le la frigider într-un recipient acoperit până pregătești supa.