भुने टमाटरों वाला मोरक्कन हरीरा

भुने टमाटरों वाला मोरक्कन हरीरा मसूर और चने का सूप है, जिसमें टमाटर, प्याज़ और लहसुन ओवन की ट्रे पर भूनकर डाले जाते हैं। इसे गर्म मसालों और सेवइयों के साथ धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर हरी जड़ी-बूटियों और नींबू से सजाया जाता है। जीरे वाली टोस्टेड पीटा ब्रेड के साथ यह सूप और ब्रेड का भरपेट भोजन बनता है। इसका शोरबा गाढ़ा रहता है, लेकिन चम्मच से आसानी से खाया जा सकता है। तैयारी: 15 मिनट। पकाने का समय: 64 मिनट। कुल समय: 79 मिनट। 4 लोगों के लिए। प्रति सर्विंग लगभग 600 किलो कैलोरी और 27 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

भूनने के लिए

800 ग्राम टमाटर (आधे कटे हुए)
1 मध्यम पीला प्याज़ (फाँकों में कटा हुआ)
4 लहसुन की कलियाँ (छिलके समेत)
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक

सूप के लिए

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
2 अजवाइन के डंठल (बारीक कटे हुए)
180 ग्राम साबुत मसूर दाल (धुली हुई)
1 छोटा चम्मच पिसा जीरा
1 छोटा चम्मच पिसी अदरक
1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका
1/2 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च
1 छोटा चम्मच बारीक नमक
1.2 लीटर सब्ज़ियों का शोरबा
240 ग्राम चने (पानी निकले और धुले हुए)
60 ग्राम सेवइयाँ
15 ग्राम हरा धनिया (कटा हुआ)
15 ग्राम चपटी पत्ती वाली पार्सले (कटी हुई)
2 बड़े चम्मच नींबू का रस

पीटा ब्रेड के लिए

4 छोटी पीटा ब्रेड (240 ग्राम)
2 छोटे चम्मच जैतून का तेल
1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा

तैयारी

1. ओवन को 220°C पर गर्म करें और बड़ी बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएँ। 2. 800 ग्राम आधे कटे टमाटर, 1 मध्यम पीला प्याज़ (फाँकों में कटा हुआ) और छिलके समेत 4 लहसुन की कलियों को 1 बड़ा चम्मच जैतून के तेल और 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक के साथ मिलाएँ। 25 मिनट भूनें, जब तक टमाटर नरम पड़ जाएँ और किनारे भूरे न हो जाएँ। 3. बड़े बर्तन में 180 ग्राम धुली हुई साबुत मसूर दाल, 2 बारीक कटे अजवाइन के डंठल, 1 छोटा चम्मच पिसा जीरा, 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक, 1 छोटा चम्मच मीठा पपरिका, 1/2 छोटा चम्मच पिसी हल्दी, 1/4 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी, 1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 छोटा चम्मच बारीक नमक और 1.2 लीटर सब्ज़ियों का शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर 20 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। 4. भुने टमाटर और प्याज़ को खुरचकर बर्तन में डालें। लहसुन की कलियों को छिलकों से निचोड़कर निकालें, सब्ज़ियों को चम्मच से हल्का मसलें और 240 ग्राम पानी निकले, धुले हुए चने मिलाएँ। 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ। 5. 60 ग्राम सेवइयाँ मिलाएँ और नरम होने तक 5 मिनट पकाएँ। बर्तन को आँच से उतारें और 15 ग्राम कटा हरा धनिया, 15 ग्राम कटी चपटी पत्ती वाली पार्सले और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएँ। 6. 4 छोटी पीटा ब्रेड पर 2 छोटे चम्मच जैतून का तेल लगाएँ और 1/2 छोटा चम्मच पिसा जीरा छिड़कें। बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर 6 मिनट बेक करें, जब तक वे गर्म हों और किनारे कुरकुरे हो जाएँ। सूप के साथ परोसें।

ध्यान दें

ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए 60 ग्राम चावल की सेवइयाँ और चार ग्लूटेन-मुक्त फ्लैटब्रेड लें, और शोरबे का लेबल ज़रूर जाँचें; आम ब्रेड और नूडल्स में गेहूँ मुख्य एलर्जेन होता है। सूप गर्म टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें। पके हुए, लेकिन सख्त टमाटर चुनें; बहुत नरम टमाटर ट्रे पर गलकर पानी छोड़ सकते हैं। इसी 180 ग्राम मात्रा में लाल मसूर भी इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन वे जल्दी गल जाती हैं। रखते ही सूप गाढ़ा हो जाता है, इसलिए दोबारा गर्म करते समय थोड़ा शोरबा मिलाएँ। बचा हुआ सूप 3 दिन तक फ्रिज में रखें और ब्रेड अलग रखें।