Harira marocchina con pomodori arrostiti

La harira marocchina con pomodori arrostiti è una zuppa di lenticchie e ceci con pomodori, cipolla e aglio cotti al forno in teglia. Cuoce a fuoco lento con spezie dal profumo caldo e vermicelli, poi si completa con erbe aromatiche e limone; la pita tostata al cumino la rende un piatto unico. Il brodo è denso, ma abbastanza fluido da mangiare al cucchiaio. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 64 minuti. Tempo totale: 79 minuti. Per 4 persone. Circa 600 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per arrostire

800 g di pomodori (tagliati a metà)
1 cipolla gialla media (tagliata a spicchi)
4 spicchi d’aglio (non sbucciati)
1 cucchiaio di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di sale fino

Per la zuppa

1 cucchiaio di olio d’oliva
2 coste di sedano (tagliate a dadini piccoli)
180 g di lenticchie marroni (sciacquate)
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di paprika dolce
1/2 cucchiaino di curcuma in polvere
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di sale fino
1,2 l di brodo vegetale
240 g di ceci (scolati e sciacquati)
60 g di vermicelli
15 g di coriandolo (tritato)
15 g di prezzemolo a foglia liscia (tritato)
2 cucchiai di succo di limone

Per la pita

4 pita piccole (240 g)
2 cucchiaini di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di cumino in polvere

Preparazione

1. Scalda il forno a 220 °C e fodera una teglia grande con carta da forno. 2. Condisci 800 g di pomodori tagliati a metà, 1 cipolla gialla media tagliata a spicchi e 4 spicchi d’aglio non sbucciati con 1 cucchiaio di olio d’oliva e 1/2 cucchiaino di sale fino. Arrostisci per 25 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono e i bordi diventano dorati. 3. Metti in una pentola capiente 180 g di lenticchie marroni sciacquate, 2 coste di sedano tagliate a dadini piccoli, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di zenzero in polvere, 1 cucchiaino di paprika dolce, 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere, 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere, 1/4 di cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di sale fino e 1,2 l di brodo vegetale. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 20 minuti. 4. Trasferisci nella pentola i pomodori e la cipolla arrostiti. Spremi gli spicchi d’aglio per estrarne la polpa, schiaccia leggermente le verdure con un cucchiaio e aggiungi 240 g di ceci scolati e sciacquati. Fai sobbollire per 8 minuti. 5. Aggiungi 60 g di vermicelli e fai sobbollire per 5 minuti, finché sono teneri. Togli la pentola dal fuoco e incorpora 15 g di coriandolo tritato, 15 g di prezzemolo a foglia liscia tritato e 2 cucchiai di succo di limone. 6. Spennella 4 pita piccole con 2 cucchiaini di olio d’oliva e cospargile con 1/2 cucchiaino di cumino in polvere. Cuocile sulla teglia foderata per 6 minuti, finché sono calde e croccanti sui bordi. Servile con la zuppa.

Note

Per una versione senza glutine, usa 60 g di vermicelli di riso e quattro pani piatti senza glutine; controlla anche l’etichetta del brodo. Il grano è il principale allergene del pane e della pasta più comuni. Servi la zuppa con il pane tostato caldo. Scegli pomodori maturi ma sodi; quelli troppo morbidi possono disfarsi e rilasciare acqua nella teglia. Puoi usare anche 180 g di lenticchie rosse, ma si sfaldano rapidamente. La zuppa si addensa riposando: aggiungi un po’ di brodo quando la riscaldi. Conserva gli avanzi in frigorifero per un massimo di 3 giorni e tieni il pane separato.

Domande frequenti

Posso usare lenticchie in scatola invece di quelle secche?

Usa due barattoli da 400 g, scolati e sciacquati, al posto delle lenticchie secche. Aggiungili insieme ai ceci e fai sobbollire la zuppa per 8 minuti prima di unire i vermicelli.

Posso congelare la zuppa?

Congelala senza i vermicelli per un massimo di 2 mesi. Lasciala scongelare per una notte in frigorifero, poi cuoci i vermicelli nella zuppa.

Posso arrostire i pomodori in anticipo?

Sì. Puoi arrostirli fino a 1 giorno prima; lasciali raffreddare e conservali in frigorifero in un contenitore coperto fino al momento di preparare la zuppa.