Harira marroquina com tomate assado

A harira marroquina com tomate assado é uma sopa de lentilhas e grão-de-bico, feita com tomate, cebola e alho assados no tabuleiro. Coze lentamente com especiarias aromáticas e aletria e leva ervas frescas e limão no fim; a pita tostada com cominhos torna a refeição completa. O caldo fica espesso, mas fácil de comer à colher. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 64 minutos. Tempo total: 79 minutos. Serve 4. Cerca de 600 kcal e 27 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para assar

800 g de tomates (cortados ao meio)
1 cebola amarela média (cortada em gomos)
4 dentes de alho (com casca)
1 c. de sopa de azeite
1/2 c. de chá de sal fino

Para a sopa

1 c. de sopa de azeite
2 talos de aipo (finamente picados)
180 g de lentilhas castanhas (lavadas)
1 c. de chá de cominhos moídos
1 c. de chá de gengibre em pó
1 c. de chá de pimentão-doce
1/2 c. de chá de curcuma moída
1/4 c. de chá de canela moída
1/4 c. de chá de pimenta-preta
1 c. de chá de sal fino
1,2 l de caldo de legumes
240 g de grão-de-bico (escorrido e passado por água)
60 g de aletria
15 g de coentros (picados)
15 g de salsa (picada)
2 c. de sopa de sumo de limão

Para a pita

4 pitas pequenas (240 g)
2 c. de chá de azeite
1/2 c. de chá de cominhos moídos

Preparação

1. Aqueça o forno a 220°C e forre um tabuleiro grande com papel vegetal. 2. Misture 800 g de tomates cortados ao meio, 1 cebola amarela média cortada em gomos e 4 dentes de alho com casca com 1 c. de sopa de azeite e 1/2 c. de chá de sal fino. Asse durante 25 minutos, até os tomates amolecerem e ficarem dourados nas bordas. 3. Coloque numa panela grande 180 g de lentilhas castanhas lavadas, 2 talos de aipo finamente picados, 1 c. de chá de cominhos moídos, 1 c. de chá de gengibre em pó, 1 c. de chá de pimentão-doce, 1/2 c. de chá de curcuma moída, 1/4 c. de chá de canela moída, 1/4 c. de chá de pimenta-preta, 1 c. de chá de sal fino e 1,2 l de caldo de legumes. Deixe levantar fervura e cozinhe em lume brando durante 20 minutos. 4. Junte à panela os tomates e a cebola assados. Esprema os dentes de alho para os retirar da casca, esmague ligeiramente os legumes com uma colher e misture 240 g de grão-de-bico escorrido e passado por água. Cozinhe em lume brando durante 8 minutos. 5. Junte 60 g de aletria e cozinhe durante 5 minutos, até ficar tenra. Retire a panela do lume e misture 15 g de coentros picados, 15 g de salsa picada e 2 c. de sopa de sumo de limão. 6. Pincele 4 pitas pequenas com 2 c. de chá de azeite e polvilhe com 1/2 c. de chá de cominhos moídos. Leve ao forno no tabuleiro forrado durante 6 minutos, até aquecerem e ficarem crocantes nas bordas. Sirva com a sopa.

Notas

Para uma versão sem glúten, use 60 g de aletria de arroz e quatro pães achatados sem glúten; confirme também o rótulo do caldo. O trigo é o principal alergénio no pão e na massa habituais. Sirva a sopa com o pão tostado e quente. Escolha tomates maduros, mas firmes; os muito moles podem desfazer-se e largar demasiada água no tabuleiro. Também pode usar 180 g de lentilhas vermelhas, mas desfazem-se depressa. A sopa engrossa ao repousar; junte um pouco de caldo ao reaquecê-la. Guarde as sobras no frigorífico até 3 dias e mantenha o pão à parte.

Perguntas frequentes

Posso usar lentilhas de lata em vez de secas?

Use duas latas de 400 g, escorridas e passadas por água, em vez das lentilhas secas. Junte-as com o grão-de-bico e cozinhe a sopa durante 8 minutos antes de adicionar a aletria.

Posso congelar a sopa?

Congele-a antes de juntar a aletria; pode ficar no congelador até 2 meses. Descongele-a durante a noite no frigorífico e depois coza a massa na sopa.

Posso assar os tomates com antecedência?

Sim. Asse-os até 1 dia antes, deixe arrefecer e guarde-os no frigorífico, num recipiente fechado, até preparar a sopa.