Harira marocaine aux tomates rôties

Name: Harira marocaine aux tomates rôties
Ingredients: 800 g de tomates (coupées en deux); 1 oignon jaune moyen (coupé en quartiers); 4 gousses d’ail (non pelées); 1 c. à soupe d’huile d’olive; 1/2 c. à café de sel fin; 1 c. à soupe d’huile d’olive; 2 branches de céleri (finement coupées en dés); 180 g de lentilles brunes (rincées); 1 c. à café de cumin moulu; 1 c. à café de gingembre moulu; 1 c. à café de paprika doux; 1/2 c. à café de curcuma moulu; 1/4 c. à café de cannelle moulue; 1/4 c. à café de poivre noir; 1 c. à café de sel fin; 1,2 l de bouillon de légumes; 240 g de pois chiches (égouttés et rincés); 60 g de vermicelles; 15 g de coriandre (hachée); 15 g de persil plat (haché); 2 c. à soupe de jus de citron; 4 petits pains pita (240 g); 2 c. à café d’huile d’olive; 1/2 c. à café de cumin moulu

Soupes - Harira marocaine aux tomates rôties par Lorena N. - Recettes Recipia

La harira marocaine aux tomates rôties est une soupe de lentilles et de pois chiches préparée avec des tomates, de l’oignon et de l’ail rôtis sur une plaque. Elle mijote avec des épices parfumées et des vermicelles, puis se termine avec des herbes et du citron ; le pain pita grillé au cumin en fait un repas complet. Le bouillon est épais, tout en restant assez fluide pour se déguster à la cuillère. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 64 minutes. Temps total : 79 minutes. Pour 4 personnes. Environ 600 kcal et 27 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour rôtir

800 g de tomates (coupées en deux)
1 oignon jaune moyen (coupé en quartiers)
4 gousses d’ail (non pelées)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 c. à café de sel fin

Pour la soupe

1 c. à soupe d’huile d’olive
2 branches de céleri (finement coupées en dés)
180 g de lentilles brunes (rincées)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de gingembre moulu
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de curcuma moulu
1/4 c. à café de cannelle moulue
1/4 c. à café de poivre noir
1 c. à café de sel fin
1,2 l de bouillon de légumes
240 g de pois chiches (égouttés et rincés)
60 g de vermicelles
15 g de coriandre (hachée)
15 g de persil plat (haché)
2 c. à soupe de jus de citron

Pour les pains pita

4 petits pains pita (240 g)
2 c. à café d’huile d’olive
1/2 c. à café de cumin moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 220 °C et recouvrez une grande plaque de papier cuisson. 2. Mélangez 800 g de tomates coupées en deux, 1 oignon jaune moyen coupé en quartiers et 4 gousses d’ail non pelées avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et 1/2 c. à café de sel fin. Faites rôtir 25 minutes, jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et dorent sur les bords. 3. Mettez dans une grande casserole 180 g de lentilles brunes rincées, 2 branches de céleri finement coupées en dés, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de gingembre moulu, 1 c. à café de paprika doux, 1/2 c. à café de curcuma moulu, 1/4 c. à café de cannelle moulue, 1/4 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sel fin et 1,2 l de bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes. 4. Versez les tomates et l’oignon rôtis dans la casserole. Pressez les gousses d’ail pour en extraire la chair, écrasez légèrement les légumes avec une cuillère et ajoutez 240 g de pois chiches égouttés et rincés. Laissez mijoter 8 minutes. 5. Ajoutez 60 g de vermicelles et laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Retirez la casserole du feu et incorporez 15 g de coriandre hachée, 15 g de persil plat haché et 2 c. à soupe de jus de citron. 6. Badigeonnez 4 petits pains pita de 2 c. à café d’huile d’olive et saupoudrez-les de 1/2 c. à café de cumin moulu. Faites-les cuire sur la plaque recouverte pendant 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants sur les bords. Servez avec la soupe.

Notes

Pour une version sans gluten, utilisez 60 g de vermicelles de riz et quatre pains plats sans gluten, et vérifiez l’étiquette du bouillon. Le blé est le principal allergène du pain et des nouilles classiques. Servez la soupe avec le pain grillé chaud. Choisissez des tomates mûres mais fermes ; des tomates trop molles risquent de s’écraser et de rendre de l’eau sur la plaque. Les lentilles corail conviennent aussi, en même quantité, mais elles se défont rapidement. La soupe épaissit en reposant ; ajoutez un peu de bouillon pour la réchauffer. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et gardez le pain à part.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des lentilles en conserve plutôt que des lentilles sèches ?

Remplacez les lentilles sèches par deux boîtes de 400 g, égouttées et rincées. Ajoutez-les avec les pois chiches et laissez mijoter la soupe 8 minutes avant d’incorporer les vermicelles.

Puis-je congeler la soupe ?

Congelez-la sans les vermicelles, jusqu’à 2 mois. Faites-la décongeler une nuit au réfrigérateur, puis faites cuire les vermicelles dans la soupe.

Puis-je rôtir les tomates à l’avance ?

Oui. Faites-les rôtir jusqu’à 1 jour à l’avance, laissez-les refroidir et gardez-les au réfrigérateur dans un récipient couvert jusqu’à la préparation de la soupe.