Μαροκινή χαρίρα με ψητές ντομάτες

Η μαροκινή χαρίρα με ψητές ντομάτες είναι μια σούπα με φακές και ρεβίθια, με ντομάτες, κρεμμύδι και σκόρδο ψημένα στον φούρνο. Σιγοβράζει με αρωματικά μπαχαρικά και φιδέ και τελειώνει με μυρωδικά και λεμόνι. Με πίτες ψημένες με κύμινο γίνεται ένα χορταστικό γεύμα. Ο ζωμός είναι πηχτός, αλλά σερβίρεται εύκολα με κουτάλι. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 64 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 79 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 600 kcal και 27 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το ψήσιμο

800 g ντομάτες (κομμένες στη μέση)
1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
4 σκελίδες σκόρδο (με τη φλούδα)
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι

Για τη σούπα

1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 μίσχοι σέλερι (ψιλοκομμένοι)
180 g καφέ φακές (ξεπλυμένες)
1 κ.γ. κύμινο τριμμένο
1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
1/2 κ.γ. κουρκουμάς τριμμένος
1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. ψιλό αλάτι
1,2 l ζωμός λαχανικών
240 g ρεβίθια (στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
60 g φιδές
15 g κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
15 g μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
2 κ.σ. χυμός λεμονιού

Για τις πίτες

4 μικρές πίτες (240 g)
2 κ.γ. ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. κύμινο τριμμένο

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C και στρώσε ένα μεγάλο ταψί με αντικολλητικό χαρτί. 2. Ανακάτεψε 800 g ντομάτες κομμένες στη μέση, 1 μέτριο κίτρινο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και 4 σκελίδες σκόρδο με τη φλούδα, με 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι. Ψήσε για 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες και να ροδίσουν στις άκρες. 3. Βάλε σε μια μεγάλη κατσαρόλα 180 g καφέ φακές ξεπλυμένες, 2 μίσχους σέλερι ψιλοκομμένους, 1 κ.γ. κύμινο τριμμένο, 1 κ.γ. τζίντζερ τριμμένο, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, 1/2 κ.γ. κουρκουμά τριμμένο, 1/4 κ.γ. κανέλα τριμμένη, 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, 1 κ.γ. ψιλό αλάτι και 1,2 l ζωμό λαχανικών. Άφησε να πάρει βράση και μετά σιγόβρασε για 20 λεπτά. 4. Ρίξε στην κατσαρόλα τις ψητές ντομάτες και το κρεμμύδι μαζί με τα υγρά τους. Πίεσε τις σκελίδες σκόρδου να βγουν από τη φλούδα, λιώσε ελαφρά τα λαχανικά με ένα κουτάλι και πρόσθεσε 240 g ρεβίθια στραγγισμένα και ξεπλυμένα. Σιγόβρασε για 8 λεπτά. 5. Πρόσθεσε 60 g φιδέ και σιγόβρασε για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα 15 g ψιλοκομμένο κόλιανδρο, 15 g ψιλοκομμένο μαϊντανό και 2 κ.σ. χυμό λεμονιού. 6. Άλειψε 4 μικρές πίτες με 2 κ.γ. ελαιόλαδο και πασπάλισε με 1/2 κ.γ. κύμινο τριμμένο. Ψήσε στο ταψί με το αντικολλητικό χαρτί για 6 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν και να γίνουν τραγανές στις άκρες. Σέρβιρε δίπλα στη σούπα.

Σημειώσεις

Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 60 g φιδέ ρυζιού και τέσσερις πίτες χωρίς γλουτένη και έλεγξε την ετικέτα του ζωμού· το σιτάρι είναι το βασικό αλλεργιογόνο στο συνηθισμένο ψωμί και στα ζυμαρικά. Σέρβιρε τη σούπα με τις ζεστές, ψημένες πίτες. Διάλεξε ώριμες αλλά σφιχτές ντομάτες· οι πολύ μαλακές μπορεί να διαλυθούν και να βγάλουν πολλά υγρά στο ταψί. Γίνεται και με κόκκινες φακές, στην ίδια ποσότητα των 180 g, αλλά διαλύονται γρήγορα. Η σούπα πήζει όσο μένει, γι’ αυτό πρόσθεσε λίγο ζωμό όταν την ξαναζεστάνεις. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο έως 3 ημέρες και κράτησε τις πίτες χωριστά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φακές κονσέρβας αντί για ξερά όσπρια;

Χρησιμοποίησε δύο κονσέρβες των 400 g, στραγγισμένες και ξεπλυμένες, αντί για τις ξε़ρές φακές. Πρόσθεσέ τες μαζί με τα ρεβίθια και σιγόβρασε τη σούπα για 8 λεπτά πριν ρίξεις τον φιδέ.