Ciorba din Bucovina (radauteana)

Ciorba Rădăuțeană – Un Deliciu Tradițional Într-o Variante Atractivă

Ciorba Rădăuțeană, cunoscută și sub denumirea de „ciorba falsă de burtă”, este o rețetă care îmbină tradiția cu simplitatea, aducând pe masa ta un gust bogat, reconfortant și o aromă inconfundabilă. Aceasta ciorbă este perfectă pentru zilele răcoroase sau pentru momentele când dorești să te răsfeți cu un preparat cald și consistent, fără a folosi burta de vită. Astăzi, îți voi prezenta pas cu pas cum să pregătești această ciorbă delicioasă, plină de legume și arome.

Timp de pregătire: 20 de minute
Timp de gătire: 1 oră
Timp total: 1 oră și 20 de minute
Număr de porții: 6

Ingrediente necesare:
- 2 bucăți piept de pui (aproximativ 600 g)
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 rădăcină de păstârnac
- 1 țelină mică
- 300 g smântână
- 2 ouă
- 5 căței de usturoi
- Sare, după gust
- Piper alb, după gust
- Oțet, după gust
- Ardei iute (murati sau proaspeți)

Un pic de istorie:
Ciorba Rădăuțeană provine din tradițiile culinare ale zonei, fiind o reinterpretare a celebrului preparat de burtă. Această variantă mai accesibilă și mai ușor de preparat a câștigat popularitate datorită gustului său rafinat și a texturii cremoase, datorate smântânii și ouălor. Este un exemplu perfect de comfort food, care reunește familia în jurul mesei.

Pas cu Pas:

1. Prepararea bazei ciorbei:
Începe prin a pune pieptul de pui într-o oală mare cu apă rece și adaugă sare. Asta va ajuta la extragerea aromelor din carne. Așază oala pe foc mediu și așteaptă să fiarbă. Pe măsură ce apa începe să fiarbă, vei observa formarea spumei la suprafață. Folosește o spumieră pentru a îndepărta spuma, astfel încât ciorba să rămână limpede.

2. Adăugarea legumelor:
După ce nu mai formează spumă, curăță și taie morcovii, cepele, rădăcina de pătrunjel, păstârnacul și țelina în bucăți mari. Adaugă aceste legume în oală și lasă-le să fiarbă împreună cu pieptul de pui timp de aproximativ 30 de minute, sau până când legumele devin fragede.

3. Strecurarea ciorbei:
După ce legumele sunt fierte, scoate carnea de pui din oală și las-o să se răcească câteva minute. Strecoară lichidul printr-o sită, eliminând legumele fierte.

4. Pregătirea compoziției de legume:
Pune legumele fierte la blender și pasează-le până obții o pastă fină. Combină această pastă cu zeama strecurată înapoi în oală. Adaugă pieptul de pui feliat subțire (sau tăiat cubulețe) și amestecă bine. Asezonează cu sare și piper alb, după gust. Lasă ciorba să fiarbă încă 5-10 minute, până când totul este bine combinat și delicat, iar aromele se integrează.

5. Prepararea amestecului de ouă și smântână:
Într-un bol separat, bate ouăle cu smântâna. Adaugă un polonic de supă din oală în amestecul de ouă, amestecând constant pentru a tempera compoziția. Aceasta va preveni coagularea ouălor atunci când le adaugi în ciorbă.

6. Finalizarea ciorbei:
Începe să adaugi treptat amestecul de ouă și smântână în oală, amestecând constant. Acest pas va face ciorba cremoasă și bogată.

7. Aromatizarea cu usturoi:
Într-un mojar sau cu un cuțit, pisează cățeii de usturoi cu puțină sare și puțină apă pentru a obține un mujdei. Poți decide să adaugi mujdeiul direct în ciorbă sau să-l servești alături, la masă.

8. Servirea ciorbei:
Ciorba Rădăuțeană se servește fierbinte, cu o stropire de oțet, după gust, și cu ardei iute murat sau proaspăt, pentru un plus de savoare. Poți adăuga și crutoane sau pâine proaspătă pentru a completa masa.

Sfaturi practice:
- Asigură-te că pieptul de pui este proaspăt pentru a obține o ciorbă cu un gust mai intens.
- Dacă dorești o aromă mai intensă, poți adăuga câteva boabe de piper sau frunze de dafin în timpul fierberii.
- Dacă preferi, poți înlocui pieptul de pui cu carne de curcan, pentru o variantă și mai sănătoasă.
- Ciorba Rădăuțeană se poate gusta mai bine a doua zi, când aromele s-au întrepătruns.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi carne de vită în loc de pui?
Da, dar va trebui să ajustezi timpul de fierbere, deoarece carnea de vită necesită mai mult timp pentru a fi fragedă.

2. Este ciorba Rădăuțeană potrivită pentru regimul alimentar vegetarian?
Nu, deoarece conține carne, însă poți adapta rețeta folosind legume și supă de legume.

3. Cum pot păstra ciorba pentru mai multe zile?
Ciorba se păstrează bine la frigider într-un recipient etanș timp de până la 3-4 zile. Poți congela ciorba, dar îți recomand să adaugi smântâna și ouăle doar înainte de servire, pentru a menține textura optimă.

Ciorba Rădăuțeană este mai mult decât un simplu preparat, este o experiență culinară care îți va aduce aminte de mesele în familie, de confortul căminului și de bucuria gustului autentic. Încearcă această rețetă delicioasă și împărtășește-o cu cei dragi pentru a crea amintiri neprețuite!