Zuppa di Bucovina (Rădăuțeană)

Zuppa Rădăuțeană – Un Delizioso Tradizionale in una Variante Attraente

La Zuppa Rădăuțeană, conosciuta anche come "zuppa falsa di trippa," è una ricetta che unisce tradizione e semplicità, portando sulla tua tavola un sapore ricco, confortante e un aroma inconfondibile. Questa zuppa è perfetta per le giornate fresche o per i momenti in cui desideri coccolarti con un piatto caldo e sostanzioso, senza utilizzare trippa di manzo. Oggi ti guiderò passo dopo passo su come preparare questa deliziosa zuppa, piena di verdure e sapori.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Numero di porzioni: 6

Ingredienti necessari:
- 2 pezzi di petto di pollo (circa 600 g)
- 2 carote
- 2 cipolle
- 1 radice di prezzemolo
- 1 pastinaca
- 1 piccola sedano
- 300 g di panna acida
- 2 uova
- 5 spicchi d'aglio
- Sale, a piacere
- Pepe bianco, a piacere
- Aceto, a piacere
- Peperoncino (sottaceto o fresco)

Un po' di storia:
La Zuppa Rădăuțeană proviene dalle tradizioni culinarie della regione, essendo una reinterpretazione del famoso piatto di trippa. Questa variante più accessibile e facile da preparare ha guadagnato popolarità grazie al suo sapore raffinato e alla sua consistenza cremosa, grazie alla panna acida e alle uova. È un esempio perfetto di comfort food che riunisce la famiglia attorno al tavolo.

Passo dopo Passo:

1. Preparazione della base della zuppa:
Inizia mettendo il petto di pollo in una grande pentola con acqua fredda e aggiungendo sale. Questo aiuterà a estrarre i sapori dalla carne. Metti la pentola su fuoco medio e aspetta che inizi a bollire. Man mano che l'acqua inizia a bollire, noterai che si forma della schiuma sulla superficie. Usa un mestolo forato per rimuovere la schiuma, in modo che la zuppa rimanga chiara.

2. Aggiunta delle verdure:
Dopo che non si forma più schiuma, pela e taglia le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo, la pastinaca e il sedano in pezzi grandi. Aggiungi queste verdure nella pentola e lasciale cuocere insieme al petto di pollo per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure diventano tenere.

3. Filtraggio della zuppa:
Dopo che le verdure sono cotte, rimuovi il pollo dalla pentola e lascialo raffreddare per alcuni minuti. Filtra il liquido attraverso un colino, eliminando le verdure cotte.

4. Preparazione della miscela di verdure:
Metti le verdure cotte in un frullatore e frullale fino a ottenere una pasta fine. Combina questa pasta con il liquido filtrato di nuovo nella pentola. Aggiungi il petto di pollo tagliato a fette sottili (o a cubetti) e mescola bene. Condisci con sale e pepe bianco a piacere. Lascia cuocere la zuppa per altri 5-10 minuti, fino a quando tutto è ben combinato e delicato, e i sapori si integrano.

5. Preparazione della miscela di uova e panna:
In una ciotola separata, sbatti le uova con la panna acida. Aggiungi un mestolo di zuppa dalla pentola alla miscela di uova, mescolando costantemente per temperare la miscela. Questo impedirà alle uova di coagulare quando le aggiungi alla zuppa.

6. Completamento della zuppa:
Inizia ad aggiungere gradualmente la miscela di uova e panna nella pentola, mescolando costantemente. Questo passaggio renderà la zuppa cremosa e ricca.

7. Aromatizzazione con aglio:
In un mortaio o con un coltello, schiaccia gli spicchi d'aglio con un po' di sale e un po' d'acqua per ottenere una pasta d'aglio. Puoi decidere di aggiungere la pasta direttamente nella zuppa o servirla a parte a tavola.

8. Servire la zuppa:
La Zuppa Rădăuțeană si serve calda, con un filo di aceto a piacere e con peperoncino sottaceto o fresco per un tocco extra di sapore. Puoi anche aggiungere crostini o pane fresco per completare il pasto.

Consigli pratici:
- Assicurati che il petto di pollo sia fresco per ottenere una zuppa con un sapore più intenso.
- Se desideri un sapore più forte, puoi aggiungere alcuni grani di pepe o foglie di alloro durante la cottura.
- Se preferisci, puoi sostituire il petto di pollo con carne di tacchino per una variante ancora più sana.
- La Zuppa Rădăuțeană è più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono mescolati.

Domande Frequenti:
1. Posso usare carne di manzo invece del pollo?
Sì, ma dovrai regolare il tempo di cottura, poiché la carne di manzo richiede più tempo per diventare tenera.

2. La Zuppa Rădăuțeană è adatta per una dieta vegetariana?
No, poiché contiene carne, ma puoi adattare la ricetta utilizzando verdure e brodo vegetale.

3. Come posso conservare la zuppa per diversi giorni?
La zuppa si conserva bene in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3-4 giorni. Puoi congelare la zuppa, ma ti consiglio di aggiungere la panna e le uova solo prima di servire, per mantenere la consistenza ottimale.

La Zuppa Rădăuțeană è più di un semplice piatto; è un'esperienza culinaria che ti ricorderà i pasti in famiglia, il comfort della casa e la gioia del gusto autentico. Prova questa deliziosa ricetta e condividila con i tuoi cari per creare ricordi inestimabili!