Am făcut ciorbă de perișoare în multe variante, dar asta e una dintre cele mai rapide când am carne de porc în frigider și am nevoie de o masă consistentă. E genul de rețetă care se face fără prea multă planificare, din ingrediente obișnuite. Rondelele de morcov se simt bine în supă, iar ceapa dă gust dulceag de la început. De obicei, nu mă complic cu prea multe pași și folosesc doar ce am la îndemână.
Info rapide
Timp total: 1 oră - 1 oră și 15 minute, în funcție de cât de repede formezi perișoarele
Timp de pregătire: aproximativ 20 minute
Timp de gătire: 40-50 minute
Porții: 6-8, în funcție de cât de mari ies perișoarele
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: prânz, ciorbă tradițională
Ingrediente
1 kg carne tocată de porc
100 g orez
2 ouă
1 morcov mare
3-4 cepe medii
bulion (câteva linguri, după gust)
delikat (opțional, pentru gust)
sare
piper
boia dulce de ardei
zeamă de varză sau borș (după preferință)
Mod de preparare
1. Curăță morcovul și taie-l în rondele cât de subțiri poți. Ceapa se toacă mărunt.
2. Pune carnea tocată într-un castron încăpător. Adaugă orezul spălat și scurs, cele două ouă, sare, piper, puțină boia și o lingură de bulion, doar cât să dea o culoare ușoară compoziției. Amestecă bine totul cu mâna până când ai o compoziție omogenă. Formează perișoarele, cam de mărimea unei nuci, și pune-le pe o tavă sau farfurie.
3. Într-o oală mare încălzește puțin ulei (2-3 linguri). Pune ceapa tocată la călit, doar 2-3 minute, cât să se înmoaie puțin, fără să se coloreze.
4. Adaugă morcovul peste ceapă, mai lasă 1-2 minute pe foc. Pune și două-trei linguri de bulion, amestecă bine.
5. Toarnă apă în oală, aproximativ 3-4 litri sau cât să umpli două treimi din oală. Pune sare (și delikat, dacă folosești) și lasă totul să ajungă la fierbere.
6. Când supa dă în clocot, reduce focul la mediu. Adaugă perișoarele pe rând, nu pe toate deodată, ca să nu se lipească între ele.
7. Lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit 30-35 minute. Nu amesteca prea des la început, ca să nu se destrame perișoarele.
8. După ce perișoarele sunt fierte (se ridică la suprafață și par ferme), adaugă zeama de varză sau borș, după gust. Lasă încă 10 minute să fiarbă la foc mic.
9. Gustă și mai potrivește de sare. Oprește focul.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta nu dă bătăi de cap și se păstrează bine de pe o zi pe alta. E ușor de adaptat după ce ai prin frigider și nu e nevoie de ingrediente speciale. Perișoarele ies moi, iar zeama e acrișoară, bună mai ales după o zi de lucru.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Poți să folosești orice carne tocată ai la îndemână, dar cu porc ies cele mai fragede perișoare.
Dacă perișoarele ți se par prea moi, mai adaugă puțin orez sau o lingură de pesmet.
Nu pune prea mult bulion în compoziția de carne, doar cât să dea culoare.
Înlocuiri
Poți folosi carne tocată de vită sau amestec porc-vită, dar gustul final diferă.
Dacă nu ai zeamă de varză, folosește borș clasic sau chiar puțină lămâie, dacă nu vrei ciorbă foarte acră.
Delikatul se poate înlocui cu sare, dar nu e obligatoriu să folosești delikat dacă nu îl vrei.
Variații
Poți să mai pui rădăcină de pătrunjel sau țelină, dar nu e musai pentru varianta de bază.
Dacă vrei o ciorbă mai slabă, folosește carne de pui sau curcan.
Uneori pun pătrunjel proaspăt tocat la final, dacă am la îndemână.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu pâine proaspătă sau ardei iute.
Se poate pune puțină smântână direct în farfurie, dar nu toată lumea preferă.
Zeama rămasă a doua zi se reîncălzește ușor și își păstrează gustul acru.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc orez prefiert?
Da, dar nu îl fierbe înainte, îl pui direct în compoziție, altfel perișoarele devin prea moi.
Dacă nu am zeamă de varză sau borș, merge și oțet?
Poți să folosești foarte puțin oțet (câteva linguri), dar gustul nu va fi la fel. E o soluție doar dacă nu ai altceva la îndemână.
Cum îmi dau seama când sunt fierte perișoarele?
Când se ridică la suprafață și s-au întărit la atingere cu lingura, sunt gata.
Pot folosi doar carne slabă?
Poți, dar perișoarele riscă să fie mai tari. Carnea cu puțină grăsime ajută la textură.
Se poate congela ciorba?
Nu recomand, perișoarele își schimbă textura la congelare și nu mai au aceeași consistență după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă (fără pâine sau smântână) are în jur de 250-300 kcal. Proteine: 18-20 g; grăsimi: 15-18 g; carbohidrați: 10-12 g (majoritatea din orez). Sunt doar valori orientative, depind de carnea folosită și cât orez pui.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în oală cu capac, până la 3 zile. Se reîncălzește direct pe foc mic, fără să fiarbă puternic. Nu recomand să fie congelată. Dacă zeama devine prea groasă la frigider, adaugă puțină apă la reîncălzire.
Info rapide
Timp total: 1 oră - 1 oră și 15 minute, în funcție de cât de repede formezi perișoarele
Timp de pregătire: aproximativ 20 minute
Timp de gătire: 40-50 minute
Porții: 6-8, în funcție de cât de mari ies perișoarele
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: prânz, ciorbă tradițională
Ingrediente
1 kg carne tocată de porc
100 g orez
2 ouă
1 morcov mare
3-4 cepe medii
bulion (câteva linguri, după gust)
delikat (opțional, pentru gust)
sare
piper
boia dulce de ardei
zeamă de varză sau borș (după preferință)
Mod de preparare
1. Curăță morcovul și taie-l în rondele cât de subțiri poți. Ceapa se toacă mărunt.
2. Pune carnea tocată într-un castron încăpător. Adaugă orezul spălat și scurs, cele două ouă, sare, piper, puțină boia și o lingură de bulion, doar cât să dea o culoare ușoară compoziției. Amestecă bine totul cu mâna până când ai o compoziție omogenă. Formează perișoarele, cam de mărimea unei nuci, și pune-le pe o tavă sau farfurie.
3. Într-o oală mare încălzește puțin ulei (2-3 linguri). Pune ceapa tocată la călit, doar 2-3 minute, cât să se înmoaie puțin, fără să se coloreze.
4. Adaugă morcovul peste ceapă, mai lasă 1-2 minute pe foc. Pune și două-trei linguri de bulion, amestecă bine.
5. Toarnă apă în oală, aproximativ 3-4 litri sau cât să umpli două treimi din oală. Pune sare (și delikat, dacă folosești) și lasă totul să ajungă la fierbere.
6. Când supa dă în clocot, reduce focul la mediu. Adaugă perișoarele pe rând, nu pe toate deodată, ca să nu se lipească între ele.
7. Lasă ciorba să fiarbă la foc potrivit 30-35 minute. Nu amesteca prea des la început, ca să nu se destrame perișoarele.
8. După ce perișoarele sunt fierte (se ridică la suprafață și par ferme), adaugă zeama de varză sau borș, după gust. Lasă încă 10 minute să fiarbă la foc mic.
9. Gustă și mai potrivește de sare. Oprește focul.
De ce fac rețeta des
Ciorba asta nu dă bătăi de cap și se păstrează bine de pe o zi pe alta. E ușor de adaptat după ce ai prin frigider și nu e nevoie de ingrediente speciale. Perișoarele ies moi, iar zeama e acrișoară, bună mai ales după o zi de lucru.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Poți să folosești orice carne tocată ai la îndemână, dar cu porc ies cele mai fragede perișoare.
Dacă perișoarele ți se par prea moi, mai adaugă puțin orez sau o lingură de pesmet.
Nu pune prea mult bulion în compoziția de carne, doar cât să dea culoare.
Înlocuiri
Poți folosi carne tocată de vită sau amestec porc-vită, dar gustul final diferă.
Dacă nu ai zeamă de varză, folosește borș clasic sau chiar puțină lămâie, dacă nu vrei ciorbă foarte acră.
Delikatul se poate înlocui cu sare, dar nu e obligatoriu să folosești delikat dacă nu îl vrei.
Variații
Poți să mai pui rădăcină de pătrunjel sau țelină, dar nu e musai pentru varianta de bază.
Dacă vrei o ciorbă mai slabă, folosește carne de pui sau curcan.
Uneori pun pătrunjel proaspăt tocat la final, dacă am la îndemână.
Idei de servire
Ciorba se servește caldă, cu pâine proaspătă sau ardei iute.
Se poate pune puțină smântână direct în farfurie, dar nu toată lumea preferă.
Zeama rămasă a doua zi se reîncălzește ușor și își păstrează gustul acru.
Întrebări frecvente
Pot să folosesc orez prefiert?
Da, dar nu îl fierbe înainte, îl pui direct în compoziție, altfel perișoarele devin prea moi.
Dacă nu am zeamă de varză sau borș, merge și oțet?
Poți să folosești foarte puțin oțet (câteva linguri), dar gustul nu va fi la fel. E o soluție doar dacă nu ai altceva la îndemână.
Cum îmi dau seama când sunt fierte perișoarele?
Când se ridică la suprafață și s-au întărit la atingere cu lingura, sunt gata.
Pot folosi doar carne slabă?
Poți, dar perișoarele riscă să fie mai tari. Carnea cu puțină grăsime ajută la textură.
Se poate congela ciorba?
Nu recomand, perișoarele își schimbă textura la congelare și nu mai au aceeași consistență după decongelare.
Valori nutriționale
Estimativ, o porție de ciorbă (fără pâine sau smântână) are în jur de 250-300 kcal. Proteine: 18-20 g; grăsimi: 15-18 g; carbohidrați: 10-12 g (majoritatea din orez). Sunt doar valori orientative, depind de carnea folosită și cât orez pui.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează bine la frigider, în oală cu capac, până la 3 zile. Se reîncălzește direct pe foc mic, fără să fiarbă puternic. Nu recomand să fie congelată. Dacă zeama devine prea groasă la frigider, adaugă puțină apă la reîncălzire.