Fleischbällchensuppe

Ich habe Fleischballsuppe in vielen Variationen gemacht, aber das ist eine der schnellsten, wenn ich Schweinefleisch im Kühlschrank habe und ein herzhaftes Essen brauche. Es ist die Art von Rezept, das ohne viel Planung zubereitet werden kann, mit gewöhnlichen Zutaten. Die Karottenscheiben fühlen sich gut in der Suppe an, und die Zwiebel gibt von Anfang an einen süßen Geschmack. Normalerweise kompliziere ich es nicht mit zu vielen Schritten und benutze einfach, was ich zur Hand habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 1 Stunde - 1 Stunde und 15 Minuten, je nachdem, wie schnell du die Fleischbällchen formst
Vorbereitungszeit: etwa 20 Minuten
Kochzeit: 40-50 Minuten
Portionen: 6-8, je nach Größe der Fleischbällchen
Schwierigkeit: leicht bis mittel
Rezeptart: Mittagessen, traditionelle Suppe

Zutaten

1 kg Schweinehackfleisch
100 g Reis
2 Eier
1 große Karotte
3-4 mittelgroße Zwiebeln
Tomatenmark (einige Esslöffel, nach Geschmack)
Delikat (optional, für den Geschmack)
Salz
Pfeffer
süßes Paprika
Kohlensaft oder Borschtsch (nach Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Die Karotte schälen und in so dünne Scheiben wie möglich schneiden. Die Zwiebel fein hacken.
2. Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Den gewaschenen und abgetropften Reis, die beiden Eier, Salz, Pfeffer, etwas Paprika und einen Esslöffel Tomatenmark hinzufügen, nur so viel, dass die Mischung eine leichte Farbe bekommt. Alles gut mit der Hand vermengen, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Fleischbällchen etwa in Walnussgröße formen und auf ein Tablett oder einen Teller legen.
3. In einem großen Topf etwas Öl (2-3 Esslöffel) erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und nur 2-3 Minuten anbraten, bis sie etwas weich ist, ohne sie zu bräunen.
4. Die Karotte zur Zwiebel geben und noch 1-2 Minuten weitergaren. Zwei oder drei Esslöffel Tomatenmark hinzufügen und gut vermengen.
5. Wasser in den Topf gießen, etwa 3-4 Liter oder so viel, dass zwei Drittel des Topfes gefüllt sind. Salz (und Delikat, falls verwendet) hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
6. Wenn die Suppe zu kochen beginnt, die Hitze auf mittel reduzieren. Die Fleischbällchen nacheinander hinzufügen, nicht alle auf einmal, damit sie nicht zusammenkleben.
7. Die Suppe 30-35 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Am Anfang nicht zu oft umrühren, damit die Fleischbällchen nicht zerfallen.
8. Wenn die Fleischbällchen gar sind (sie steigen an die Oberfläche und fühlen sich fest an), den Kohlensaft oder Borschtsch nach Geschmack hinzufügen. Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
9. Abschmecken und das Salz anpassen. Den Herd ausschalten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Suppe ist unkompliziert und hält sich gut von einem Tag auf den anderen. Sie lässt sich leicht anpassen, je nachdem, was du im Kühlschrank hast, und benötigt keine speziellen Zutaten. Die Fleischbällchen werden zart, und die Brühe ist säuerlich, besonders angenehm nach einem langen Arbeitstag.

Tipps und Variationen

Tipps

Du kannst jedes Hackfleisch verwenden, das du zur Hand hast, aber mit Schweinefleisch werden die zartesten Fleischbällchen.
Wenn die Fleischbällchen dir zu weich erscheinen, füge etwas mehr Reis oder einen Esslöffel Semmelbrösel hinzu.
Gib nicht zu viel Tomatenmark in die Fleischmischung, nur genug, um Farbe zu geben.

Ersatz

Du kannst Rinderhack oder eine Mischung aus Schweine- und Rinderhack verwenden, aber der endgültige Geschmack wird anders sein.
Wenn du keinen Kohlensaft hast, verwende klassischen Borschtsch oder sogar etwas Zitrone, wenn du keine sehr saure Suppe möchtest.
Delikat kann durch Salz ersetzt werden, aber es ist nicht zwingend erforderlich, wenn du es nicht verwenden möchtest.

Variationen

Du kannst Petersilienwurzel oder Sellerie hinzufügen, aber das ist für die Grundversion nicht notwendig.
Wenn du eine leichtere Suppe möchtest, verwende Hühner- oder Putenfleisch.
Manchmal füge ich frische, gehackte Petersilie am Ende hinzu, wenn ich sie zur Hand habe.

Serviervorschläge

Die Suppe wird heiß serviert, mit frischem Brot oder scharfen Paprika.
Man kann etwas saure Sahne direkt in den Teller geben, aber nicht jeder mag das.
Die übrig gebliebene Brühe kann am nächsten Tag leicht aufgewärmt werden und behält ihren säuerlichen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich vorgekochten Reis verwenden?
Ja, aber koche ihn vorher nicht; gib ihn direkt in die Mischung, sonst werden die Fleischbällchen zu weich.

Wenn ich keinen Kohlensaft oder Borschtsch habe, kann ich Essig verwenden?
Du kannst ein wenig Essig (einige Esslöffel) verwenden, aber der Geschmack wird nicht derselbe sein. Es ist eine Lösung, wenn du nichts anderes zur Hand hast.

Wie erkenne ich, wann die Fleischbällchen gar sind?
Wenn sie an die Oberfläche steigen und sich fest anfühlen, sind sie fertig.

Kann ich nur mageres Fleisch verwenden?
Ja, aber die Fleischbällchen könnten härter werden. Fleisch mit etwas Fett hilft der Textur.

Kann die Suppe eingefroren werden?
Ich empfehle es nicht, die Fleischbällchen verändern beim Einfrieren ihre Textur und haben nach dem Auftauen nicht mehr die gleiche Konsistenz.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion Suppe (ohne Brot oder saure Sahne) etwa 250-300 kcal. Proteine: 18-20 g; Fette: 15-18 g; Kohlenhydrate: 10-12 g (hauptsächlich aus Reis). Dies sind nur ungefähre Werte, die von dem verwendeten Fleisch und der Menge an Reis abhängen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe hält sich gut im Kühlschrank, in einem Topf mit Deckel, bis zu 3 Tage. Sie kann direkt bei niedriger Hitze ohne starkes Kochen wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Wenn die Brühe im Kühlschrank zu dick wird, füge beim Wiedererwärmen etwas Wasser hinzu.