He hecho sopa de albóndigas en muchas variantes, pero esta es una de las más rápidas cuando tengo cerdo en la nevera y necesito una comida contundente. Es el tipo de receta que se puede hacer sin mucha planificación, utilizando ingredientes comunes. Las rodajas de zanahoria se sienten bien en la sopa, y la cebolla le da un sabor dulce desde el principio. Normalmente, no me complico con demasiados pasos y solo uso lo que tengo a mano.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora - 1 hora y 15 minutos, dependiendo de cuán rápido formes las albóndigas
Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 6-8, dependiendo de cuán grandes sean las albóndigas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: almuerzo, sopa tradicional
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo picada
100 g de arroz
2 huevos
1 zanahoria grande
3-4 cebollas medianas
pasta de tomate (unas cucharadas, al gusto)
delikat (opcional, para sabor)
sal
pimienta
páprika dulce
jugo de repollo o borscht (al gusto)
Método de preparación
1. Pela la zanahoria y córtala en rodajas lo más finas que puedas. Pica la cebolla finamente.
2. Coloca la carne picada en un tazón grande. Agrega el arroz lavado y escurrido, los dos huevos, sal, pimienta, un poco de páprika y una cucharada de pasta de tomate, solo lo suficiente para darle un ligero color a la mezcla. Mezcla todo bien a mano hasta que tengas una mezcla homogénea. Forma las albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja o plato.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite (2-3 cucharadas). Agrega la cebolla picada y sofríe durante solo 2-3 minutos, lo suficiente para ablandarla un poco sin dorarla.
4. Agrega la zanahoria a la cebolla y deja cocinar durante 1-2 minutos más. Agrega dos o tres cucharadas de pasta de tomate y mezcla bien.
5. Vierte agua en la olla, aproximadamente 3-4 litros o lo suficiente para llenar dos tercios de la olla. Agrega sal (y delikat, si lo usas) y deja que todo hierva.
6. Cuando la sopa empiece a hervir, reduce el fuego a medio. Agrega las albóndigas una por una, no todas a la vez, para que no se peguen entre sí.
7. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 30-35 minutos. No revuelvas demasiado al principio, para que las albóndigas no se deshagan.
8. Una vez que las albóndigas estén cocidas (suben a la superficie y se sienten firmes), agrega el jugo de repollo o borscht, al gusto. Deja hervir otros 10 minutos a fuego bajo.
9. Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta sopa no da problemas y se conserva bien de un día para otro. Es fácil de adaptar según lo que tengas en la nevera y no requiere ingredientes especiales. Las albóndigas quedan tiernas y el caldo es ácido, especialmente agradable después de un largo día de trabajo.
Consejos y variaciones
Consejos
Puedes usar cualquier carne picada que tengas a mano, pero con cerdo quedan las albóndigas más tiernas.
Si las albóndigas te parecen demasiado blandas, agrega un poco más de arroz o una cucharada de pan rallado.
No pongas demasiada pasta de tomate en la mezcla de carne, solo lo suficiente para darle color.
Sustituciones
Puedes usar carne picada de res o una mezcla de cerdo y res, pero el sabor final será diferente.
Si no tienes jugo de repollo, usa borscht clásico o incluso un poco de limón si no quieres una sopa muy ácida.
El delikat se puede reemplazar con sal, pero no es obligatorio si no lo quieres usar.
Variaciones
Puedes agregar raíz de perejil o apio, pero no es necesario para la versión básica.
Si quieres una sopa más ligera, usa carne de pollo o pavo.
A veces agrego perejil fresco picado al final si lo tengo a mano.
Ideas para servir
La sopa se sirve caliente, con pan fresco o pimientos picantes.
Se puede añadir un poco de crema agria directamente en el plato, pero no a todo el mundo le gusta.
El caldo sobrante se puede recalentar fácilmente al día siguiente y conserva su sabor ácido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz precocido?
Sí, pero no lo hiervas antes; ponlo directamente en la mezcla, de lo contrario, las albóndigas se volverán demasiado blandas.
Si no tengo jugo de repollo o borscht, ¿puedo usar vinagre?
Puedes usar un poco de vinagre (unas cucharadas), pero el sabor no será el mismo. Es una solución solo si no tienes nada más a mano.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las albóndigas?
Cuando suben a la superficie y se sienten firmes al tacto con la cuchara, están listas.
¿Puedo usar solo carne magra?
Puedes, pero las albóndigas corren el riesgo de ser más duras. La carne con un poco de grasa ayuda con la textura.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo; las albóndigas cambian de textura al congelarse y no tienen la misma consistencia después de descongelarse.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción de sopa (sin pan o crema agria) tiene alrededor de 250-300 kcal. Proteínas: 18-20 g; grasas: 15-18 g; carbohidratos: 10-12 g (la mayoría del arroz). Estos son solo valores aproximados, dependiendo de la carne utilizada y de cuánto arroz agregues.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en la nevera, en una olla con tapa, hasta 3 días. Se recalienta directamente a fuego bajo, sin hervir con fuerza. No recomiendo congelarla. Si el caldo se espesa demasiado en la nevera, agrega un poco de agua al recalentar.
Información rápida
Tiempo total: 1 hora - 1 hora y 15 minutos, dependiendo de cuán rápido formes las albóndigas
Tiempo de preparación: aproximadamente 20 minutos
Tiempo de cocción: 40-50 minutos
Porciones: 6-8, dependiendo de cuán grandes sean las albóndigas
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: almuerzo, sopa tradicional
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo picada
100 g de arroz
2 huevos
1 zanahoria grande
3-4 cebollas medianas
pasta de tomate (unas cucharadas, al gusto)
delikat (opcional, para sabor)
sal
pimienta
páprika dulce
jugo de repollo o borscht (al gusto)
Método de preparación
1. Pela la zanahoria y córtala en rodajas lo más finas que puedas. Pica la cebolla finamente.
2. Coloca la carne picada en un tazón grande. Agrega el arroz lavado y escurrido, los dos huevos, sal, pimienta, un poco de páprika y una cucharada de pasta de tomate, solo lo suficiente para darle un ligero color a la mezcla. Mezcla todo bien a mano hasta que tengas una mezcla homogénea. Forma las albóndigas del tamaño de una nuez y colócalas en una bandeja o plato.
3. En una olla grande, calienta un poco de aceite (2-3 cucharadas). Agrega la cebolla picada y sofríe durante solo 2-3 minutos, lo suficiente para ablandarla un poco sin dorarla.
4. Agrega la zanahoria a la cebolla y deja cocinar durante 1-2 minutos más. Agrega dos o tres cucharadas de pasta de tomate y mezcla bien.
5. Vierte agua en la olla, aproximadamente 3-4 litros o lo suficiente para llenar dos tercios de la olla. Agrega sal (y delikat, si lo usas) y deja que todo hierva.
6. Cuando la sopa empiece a hervir, reduce el fuego a medio. Agrega las albóndigas una por una, no todas a la vez, para que no se peguen entre sí.
7. Deja que la sopa hierva a fuego medio durante 30-35 minutos. No revuelvas demasiado al principio, para que las albóndigas no se deshagan.
8. Una vez que las albóndigas estén cocidas (suben a la superficie y se sienten firmes), agrega el jugo de repollo o borscht, al gusto. Deja hervir otros 10 minutos a fuego bajo.
9. Prueba y ajusta la sal. Apaga el fuego.
Por qué hago esta receta a menudo
Esta sopa no da problemas y se conserva bien de un día para otro. Es fácil de adaptar según lo que tengas en la nevera y no requiere ingredientes especiales. Las albóndigas quedan tiernas y el caldo es ácido, especialmente agradable después de un largo día de trabajo.
Consejos y variaciones
Consejos
Puedes usar cualquier carne picada que tengas a mano, pero con cerdo quedan las albóndigas más tiernas.
Si las albóndigas te parecen demasiado blandas, agrega un poco más de arroz o una cucharada de pan rallado.
No pongas demasiada pasta de tomate en la mezcla de carne, solo lo suficiente para darle color.
Sustituciones
Puedes usar carne picada de res o una mezcla de cerdo y res, pero el sabor final será diferente.
Si no tienes jugo de repollo, usa borscht clásico o incluso un poco de limón si no quieres una sopa muy ácida.
El delikat se puede reemplazar con sal, pero no es obligatorio si no lo quieres usar.
Variaciones
Puedes agregar raíz de perejil o apio, pero no es necesario para la versión básica.
Si quieres una sopa más ligera, usa carne de pollo o pavo.
A veces agrego perejil fresco picado al final si lo tengo a mano.
Ideas para servir
La sopa se sirve caliente, con pan fresco o pimientos picantes.
Se puede añadir un poco de crema agria directamente en el plato, pero no a todo el mundo le gusta.
El caldo sobrante se puede recalentar fácilmente al día siguiente y conserva su sabor ácido.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar arroz precocido?
Sí, pero no lo hiervas antes; ponlo directamente en la mezcla, de lo contrario, las albóndigas se volverán demasiado blandas.
Si no tengo jugo de repollo o borscht, ¿puedo usar vinagre?
Puedes usar un poco de vinagre (unas cucharadas), pero el sabor no será el mismo. Es una solución solo si no tienes nada más a mano.
¿Cómo sé cuándo están cocidas las albóndigas?
Cuando suben a la superficie y se sienten firmes al tacto con la cuchara, están listas.
¿Puedo usar solo carne magra?
Puedes, pero las albóndigas corren el riesgo de ser más duras. La carne con un poco de grasa ayuda con la textura.
¿Se puede congelar la sopa?
No lo recomiendo; las albóndigas cambian de textura al congelarse y no tienen la misma consistencia después de descongelarse.
Valores nutricionales
Aproximadamente, una porción de sopa (sin pan o crema agria) tiene alrededor de 250-300 kcal. Proteínas: 18-20 g; grasas: 15-18 g; carbohidratos: 10-12 g (la mayoría del arroz). Estos son solo valores aproximados, dependiendo de la carne utilizada y de cuánto arroz agregues.
Almacenamiento y recalentamiento
La sopa se conserva bien en la nevera, en una olla con tapa, hasta 3 días. Se recalienta directamente a fuego bajo, sin hervir con fuerza. No recomiendo congelarla. Si el caldo se espesa demasiado en la nevera, agrega un poco de agua al recalentar.
Ingredientes
1 kg de carne de cerdo picada 100 g de arroz 2 huevos 1 zanahoria grande 3-4 piezas de cebolla caldo sazonador sal pimienta pimentón jugo de repollo o borscht