Ciorbă de fasole cu praz și zucchini

Ciorba de fasole cu praz și zucchini fierbe cu costiță afumată, iar fasolea trece prin trei ape înainte să ajungă în oală. Zeama se îngroașă cu bulion și făină, iar prazul și zucchini intră spre final, ca să-și păstreze textura. Eu o servesc cu smântână și îmi place să las bucățile de praz tăiate mai gros. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 150 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 170 de minute. Porții: 6. Aproximativ 390 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g fasole boabe uscată
4500 ml apă pentru fierberea fasolei
500 g costiță afumată cu os
2000 ml apă pentru costiță și ciorbă
1 ceapă roșie medie (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
15 ml ulei de măsline
1 praz (250 g)
1 zucchini (300 g)
30 g bulion
8 g făină
30 ml borș Maggi
30 ml apă rece
1 linguriță vegeta
1 linguriță boia dulce
1/4 linguriță piper alb
1 linguriță tarhon uscat
10 g leuștean
1/2 linguriță sare
15 g pătrunjel proaspăt
150 g smântână

Preparare

1. Clătește 300 g de fasole uscată și fierbe-o 10 minute în 1500 ml apă. Scurge-o și repetă fierberea de încă două ori, de fiecare dată în 1500 ml apă proaspătă. 2. Tamponează costița cu prosoape de hârtie și taie-o bucăți. Fierbe-o la foc mediu în 2000 ml apă timp de 60 de minute, până când carnea se desprinde ușor de pe os. Păstrează zeama. 3. Toacă mărunt ceapa roșie și taie morcovul rondele. Călește-le în 15 ml ulei de măsline timp de 5 minute, până se înmoaie. 4. Pune fasolea scursă și costița în zeama păstrată, apoi adaugă ceapa și morcovul călite. Fierbe 45 de minute, până când fasolea este moale. 5. Taie prazul rondele și dă zucchini cu coajă pe răzătoarea mare. Amestecă făina cu 30 ml apă rece, 30 ml borș Maggi și bulionul, apoi toarnă amestecul în oală. Adaugă prazul, zucchini, vegeta, boiaua dulce și piperul alb. Fierbe încă 10 minute. 6. Pune tarhonul uscat și leușteanul, apoi potrivește gustul cu 1/2 linguriță de sare. Oprește focul și adaugă pătrunjelul tocat. Servește ciorba cu smântână și salată de ceapă roșie.

Note

Fasolea mai veche poate cere încă 20-30 de minute de fierbere, iar boabele mici se înmoaie de obicei mai repede. Costița cu mai multă grăsime lasă zeama mai bogată. Nu grăbi fierberea fasolei și a cărnii; prazul și zucchini intră abia când acestea sunt moi. Dacă afumătura e sărată, potrivește sarea la sfârșit. Păstrează ciorba la frigider cel mult 3 zile și pune-o pe masă cu salată de ceapă roșie. Pentru o variantă fără făină, folosește 1/2 lingură de amidon în 2 linguri de apă rece; făina conține gluten, iar smântâna lactate.