Ciorbă, sopa romena de feijão com alho-francês e curgete

Ciorbă, sopa romena de feijão com alho-francês e curgete, cozinha com entrecosto fumado, e o feijão é cozido em três águas antes de ir para a panela. O caldo engrossa com concentrado de tomate e farinha, e o alho-francês e a curgete só entram no fim, para manterem a textura. Sirvo-a com natas azedas e gosto de cortar o alho-francês em pedaços mais grossos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 150 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 170 minutos. Doses: 6. Cerca de 390 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

300 g de feijão seco
4500 ml de água para cozer o feijão
500 g de entrecosto fumado com osso
2000 ml de água para o entrecosto e a sopa
1 cebola roxa média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
15 ml de azeite
1 alho-francês (250 g)
1 curgete (300 g)
30 g de concentrado de tomate
8 g de farinha
30 ml de borș Maggi
30 ml de água fria
1 colher de chá de Vegeta
1 colher de chá de pimentão-doce
1/4 de colher de chá de pimenta-branca
1 colher de chá de estragão seco
10 g de levístico
1/2 colher de chá de sal
15 g de salsa fresca
150 g de natas azedas

Preparação

1. Passe por água 300 g de feijão seco e coza-o durante 10 minutos em 1500 ml de água. Escorra-o e repita a cozedura mais duas vezes, sempre em 1500 ml de água fresca. 2. Seque o entrecosto com papel de cozinha e corte-o em pedaços. Coza-o em lume médio em 2000 ml de água durante 60 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. Reserve o caldo. 3. Pique finamente a cebola roxa e corte a cenoura às rodelas. Refogue-as em 15 ml de azeite durante 5 minutos, até amolecerem. 4. Junte o feijão escorrido e o entrecosto ao caldo reservado e, em seguida, acrescente a cebola e a cenoura refogadas. Coza durante 45 minutos, até o feijão ficar macio. 5. Corte o alho-francês às rodelas e rale a curgete com casca no ralador grosso. Misture a farinha com 30 ml de água fria, 30 ml de borș Maggi e o concentrado de tomate e depois deite a mistura na panela. Junte o alho-francês, a curgete, Vegeta, o pimentão-doce e a pimenta-branca. Coza mais 10 minutos. 6. Junte o estragão seco e o levístico e tempere a gosto com 1/2 colher de chá de sal. Apague o lume e acrescente a salsa picada. Sirva a sopa com natas azedas e salada de cebola roxa.

Notas

O feijão mais velho pode precisar de mais 20-30 minutos de cozedura, enquanto os grãos pequenos costumam amolecer mais depressa. O entrecosto com mais gordura dá mais riqueza ao caldo. Não apresse a cozedura do feijão nem da carne; o alho-francês e a curgete só entram quando estes estiverem macios. Se a carne fumada for salgada, ajuste o sal no fim. Guarde a sopa no frigorífico por um máximo de 3 dias e sirva-a com salada de cebola roxa. Para uma versão sem farinha, use 1/2 colher de sopa de amido dissolvida em 2 colheres de sopa de água fria; a farinha contém glúten e as natas contêm lacticínios.

Perguntas frequentes

Posso usar feijão de lata?

Sim. Escorra 600 g de feijão cozido e junte-o à panela depois de o entrecosto cozer; deixe ferver durante 10 minutos antes de acrescentar o alho-francês e a curgete.

O que faço se o feijão continuar rijo?

Coza a sopa durante mais 15 minutos e volte a verificar os grãos antes de juntar o alho-francês e a curgete.

Posso substituir o entrecosto fumado?

Pode usar 500 g de chispe fumado cortado em pedaços; coza-o durante cerca de 75 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso.