Τσορμπά με φασόλια, πράσο και κολοκυθάκι

Η τσορμπά με φασόλια, πράσο και κολοκυθάκι, μια ρουμανική ξινή σούπα, σιγοβράζει με καπνιστά παϊδάκια, ενώ τα φασόλια βράζουν σε τρία νερά πριν μπουν στην κατσαρόλα. Ο ζωμός δένει με πελτέ ντομάτας και αλεύρι, ενώ το πράσο και το κολοκυθάκι μπαίνουν προς το τέλος, για να κρατήσουν την υφή τους. Εγώ τη σερβίρω με ξινή κρέμα και μου αρέσει να κόβω το πράσο σε κάπως χοντρές ροδέλες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 150 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 170 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 g ξερά φασόλια
4500 ml νερό για το βράσιμο των φασολιών
500 g καπνιστά παϊδάκια με κόκαλο
2000 ml νερό για τα παϊδάκια και τη σούπα
1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (150 g)
1 μέτριο καρότο (100 g)
15 ml ελαιόλαδο
1 πράσο (250 g)
1 κολοκυθάκι (300 g)
30 g πελτές ντομάτας
8 g αλεύρι
30 ml borș Maggi
30 ml κρύο νερό
1 κουταλάκι Vegeta
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα
1/4 κουταλάκι λευκό πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό εστραγκόν
10 g λεβιστικό
1/2 κουταλάκι αλάτι
15 g φρέσκος μαϊντανός
150 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Ξέπλυνε 300 g ξερά φασόλια και βράσε τα για 10 λεπτά σε 1500 ml νερό. Στράγγισέ τα και επανάλαβε το βράσιμο άλλες δύο φορές, κάθε φορά σε 1500 ml φρέσκο νερό. 2. Στέγνωσε τα παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και κόψε τα σε κομμάτια. Βράσε τα σε μέτρια φωτιά σε 2000 ml νερό για 60 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο. Κράτησε τον ζωμό. 3. Ψιλόκοψε το κόκκινο κρεμμύδι και κόψε το καρότο σε ροδέλες. Σόταρέ τα σε 15 ml ελαιόλαδο για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 4. Βάλε τα στραγγισμένα φασόλια και τα παϊδάκια στον ζωμό που κράτησες και πρόσθεσε το σοταρισμένο κρεμμύδι και το καρότο. Βράσε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια. 5. Κόψε το πράσο σε ροδέλες και τρίψε το κολοκυθάκι με τη φλούδα στον χοντρό τρίφτη. Ανακάτεψε το αλεύρι με 30 ml κρύο νερό, 30 ml borș Maggi και τον πελτέ ντομάτας και μετά ρίξε το μείγμα στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε το πράσο, το κολοκυθάκι, τη Vegeta, τη γλυκιά πάπρικα και το λευκό πιπέρι. Βράσε για άλλα 10 λεπτά. 6. Πρόσθεσε το ξερό εστραγκόν και το λεβιστικό και ρύθμισε τη γεύση με 1/2 κουταλάκι αλάτι. Κλείσε το μάτι και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σέρβιρε τη σούπα με ξινή κρέμα και σαλάτα με κόκκινο κρεμμύδι.

Σημειώσεις

Τα παλιότερα φασόλια μπορεί να χρειαστούν άλλα 20-30 λεπτά βράσιμο, ενώ τα μικρά συνήθως μαλακώνουν πιο γρήγορα. Τα πιο λιπαρά παϊδάκια κάνουν τον ζωμό πιο πλούσιο. Μην βιάσεις το βράσιμο των φασολιών και του κρέατος· το πράσο και το κολοκυθάκι μπαίνουν μόνο όταν αυτά μαλακώσουν. Αν το καπνιστό κρέας είναι αλμυρό, ρύθμισε το αλάτι στο τέλος. Διατήρησε τη σούπα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και σέρβιρέ τη με σαλάτα κόκκινου κρεμμυδιού. Για μια εκδοχή χωρίς αλεύρι, χρησιμοποίησε 1/2 κουταλιά της σούπας άμυλο σε 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό· το αλεύρι περιέχει γλουτένη και η ξινή κρέμα γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φασόλια κονσέρβας;

Ναι. Στράγγισε 600 g βρασμένα φασόλια και βάλε τα στην κατσαρόλα αφού βράσουν τα παϊδάκια· άφησέ τα να βράσουν για 10 λεπτά πριν προσθέσεις το πράσο και το κολοκυθάκι.

Τι κάνω αν τα φασόλια παραμένουν σκληρά;

Βράσε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά και έλεγξε ξανά τα φασόλια πριν προσθέσεις το πράσο και το κολοκυθάκι.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα καπνιστά παϊδάκια;

Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 500 g καπνιστό χοιρινό κότσι, κομμένο σε κομμάτια· βράσε το για περίπου 75 λεπτά, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από το κόκαλο.