लीक और ज़ुकीनी वाली सिओर्बा

सामग्री

• 300 g सूखी साबुत बीन्स
• 4500 ml बीन्स उबालने के लिए पानी
• 500 g हड्डी वाली स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ
• 2000 ml पसलियों और सिओर्बा के लिए पानी
• 1 मध्यम लाल प्याज़ (150 g)
• 1 मध्यम गाजर (100 g)
• 15 ml जैतून का तेल
• 1 लीक (250 g)
• 1 ज़ुकीनी (300 g)
• 30 g टमाटर पेस्ट
• 8 g आटा
• 30 ml मैगी बोर्श
• 30 ml ठंडा पानी
• 1 चम्मच वेजेटा
• 1 चम्मच मीठी पाप्रिका
• 1/4 चम्मच सफेद मिर्च
• 1 चम्मच सूखा तारगोन
• 10 g लवेज़
• 1/2 चम्मच नमक
• 15 g ताज़ा पार्सले
• 150 g खट्टी क्रीम

तैयारी

1. 300 g सूखी बीन्स धोकर 1500 ml पानी में 10 मिनट उबालें। पानी छान दें और इसी तरह 1500 ml ताज़े पानी में दो बार और उबालें। 2. स्मोक्ड पसलियों को पेपर टॉवल से सुखाकर टुकड़ों में काटें। इन्हें मध्यम आँच पर 2000 ml पानी में 60 मिनट उबालें, जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे। शोरबा बचाकर रखें। 3. लाल प्याज़ बारीक काटें और गाजर को गोल टुकड़ों में काटें। इन्हें 15 ml जैतून के तेल में 5 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाएँ। 4. छानी हुई बीन्स और पसलियाँ बचाए हुए शोरबे में डालें, फिर भुना हुआ प्याज़ और गाजर डालें। 45 मिनट उबालें, जब तक बीन्स नरम न हो जाएँ। 5. लीक को गोल टुकड़ों में काटें और छिलके समेत ज़ुकीनी को मोटे कद्दूकस पर कसें। आटे में 30 ml ठंडा पानी, 30 ml मैगी बोर्श और टमाटर पेस्ट मिलाएँ, फिर यह मिश्रण बर्तन में डालें। लीक, ज़ुकीनी, वेजेटा, मीठी पाप्रिका और सफेद मिर्च डालें। 10 मिनट और उबालें। 6. सूखा तारगोन और लवेज़ डालें, फिर 1/2 चम्मच नमक डालकर स्वाद ठीक करें। आँच बंद करें और कटा हुआ पार्सले डालें। सिओर्बा को खट्टी क्रीम और लाल प्याज़ के सलाद के साथ परोसें।