Ciorbă de haricots au poireau et à la courgette

Ingrédients

• 300 g de haricots secs
• 4500 ml d’eau pour cuire les haricots
• 500 g de travers de porc fumés avec os
• 2000 ml d’eau pour les travers et la soupe
• 1 oignon rouge moyen (150 g)
• 1 carotte moyenne (100 g)
• 15 ml d’huile d’olive
• 1 poireau (250 g)
• 1 courgette (300 g)
• 30 g de concentré de tomates
• 8 g de farine
• 30 ml de borș Maggi
• 30 ml d’eau froide
• 1 cuillère à café de Vegeta
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/4 de cuillère à café de poivre blanc
• 1 cuillère à café d’estragon séché
• 10 g de leuștean
• 1/2 cuillère à café de sel
• 15 g de persil frais
• 150 g de crème fraîche

Préparation

1. Rince 300 g de haricots secs et fais-les cuire 10 minutes dans 1500 ml d’eau. Égoutte-les et recommence la cuisson encore deux fois, chaque fois dans 1500 ml d’eau fraîche. 2. Tamponne les travers de porc fumés avec du papier absorbant et coupe-les en morceaux. Fais-les cuire à feu moyen dans 2000 ml d’eau pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Réserve le bouillon. 3. Hache finement l’oignon rouge et coupe la carotte en rondelles. Fais-les revenir dans 15 ml d’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. 4. Ajoute les haricots égouttés et les travers au bouillon réservé, puis ajoute l’oignon et la carotte revenus. Fais cuire 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres. 5. Coupe le poireau en rondelles et râpe la courgette avec sa peau à l’aide d’une râpe à gros trous. Mélange la farine avec 30 ml d’eau froide, 30 ml de borș Maggi et le concentré de tomates, puis verse le mélange dans la marmite. Ajoute le poireau, la courgette, Vegeta, le paprika doux et le poivre blanc. Fais cuire encore 10 minutes. 6. Ajoute l’estragon séché et le leuștean, puis rectifie l’assaisonnement avec 1/2 cuillère à café de sel. Coupe le feu et ajoute le persil haché. Sers la soupe avec de la crème fraîche et une salade d’oignon rouge.