Ciorbă mit Bohnen, Lauch und Zucchini

Zutaten

• 300 g getrocknete Bohnen
• 4500 ml Wasser zum Kochen der Bohnen
• 500 g geräucherte Rippchen mit Knochen
• 2000 ml Wasser für Rippchen und Suppe
• 1 mittelgroße rote Zwiebel (150 g)
• 1 mittelgroße Karotte (100 g)
• 15 ml Olivenöl
• 1 Lauchstange (250 g)
• 1 Zucchini (300 g)
• 30 g Tomatenmark
• 8 g Mehl
• 30 ml Maggi-Borș
• 30 ml kaltes Wasser
• 1 Teelöffel Vegeta
• 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
• 1/4 Teelöffel weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel getrockneter Estragon
• 10 g Liebstöckel
• 1/2 Teelöffel Salz
• 15 g frische Petersilie
• 150 g saure Sahne

Zubereitung

1. Spüle 300 g getrocknete Bohnen ab und koche sie 10 Minuten in 1500 ml Wasser. Gieße sie ab und wiederhole das Kochen noch zweimal, jeweils in 1500 ml frischem Wasser. 2. Tupfe die Rippchen mit Küchenpapier trocken und schneide sie in Stücke. Koche sie bei mittlerer Hitze 60 Minuten in 2000 ml Wasser, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Hebe die Brühe auf. 3. Hacke die rote Zwiebel fein und schneide die Karotte in Scheiben. Dünste beides 5 Minuten in 15 ml Olivenöl, bis es weich wird. 4. Gib die abgetropften Bohnen und die Rippchen in die aufgehobene Brühe und füge dann die angedünstete Zwiebel und Karotte hinzu. Koche alles 45 Minuten, bis die Bohnen weich sind. 5. Schneide den Lauch in Scheiben und reibe die Zucchini mit Schale grob. Verrühre das Mehl mit 30 ml kaltem Wasser, 30 ml Maggi-Borș und dem Tomatenmark und gieße die Mischung in den Topf. Gib Lauch, Zucchini, Vegeta, edelsüßes Paprikapulver und weißen Pfeffer dazu. Koche alles weitere 10 Minuten. 6. Gib den getrockneten Estragon und Liebstöckel dazu und schmecke mit 1/2 Teelöffel Salz ab. Nimm den Topf vom Herd und gib die gehackte Petersilie dazu. Serviere die Suppe mit saurer Sahne und rotem Zwiebelsalat.