Sarmalute combinate

Sarmale Combinate cu Frunze de Viță și Varză - O Delicatesă Tradițională

Dacă ești în căutarea unei rețete delicioase care să îmbine tradiția și savoarea, sarmalele combinate cu frunze de viță de vie și varză murată sunt alegerea perfectă! Acest preparat a fost pregătit cu drag de generații întregi, devenind o adevărată emblemă culinară, îndrăgit în orice sezon și sărbătoare. Să facem împreună aceste sarmale aromate și să ne bucurăm de fiecare mușcătură!

Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 1 oră (la foc mic) + 1 oră (la cuptor)
Timp total: 2 ore
Număr de porții: 6-8

Ingrediente:
- 1 kg carne de porc (ideal cu puțin grăsime pentru suculență)
- Frunze de viță de vie (aproximativ 20-25)
- Frunze de varză murată (aproximativ 10-15)
- 4-5 fire de ceapă verde
- 1 legătură de mărar proaspăt
- 1 ceașcă cu orez (aproximativ 200g)
- 1 cană cu borș (aproximativ 250ml)
- Ulei (pentru călit ceapa)
- 1 cană cu roșii în bulion (aproximativ 250g)
- 1 pahar cu vin alb (aproximativ 150ml)
- Sare și piper măcinat (după gust)
- Piper boabe (4-5 boabe)
- Foi de dafin (2-3 foi)
- Boia dulce (1 linguriță)
- Ramuri de cimbru proaspăt (2-3 crenguțe)

Prepararea sarmalelor:

1. Pregătirea frunzelor: Începe prin a opări frunzele de viță de vie în apă cu borș, în proporție de 1 la 1, timp de 3-5 minute. Acest pas nu doar că le va înmuia, dar le va adăuga și o notă de aciditate. Scoate-le cu o paletă și pune-le la scurs într-o strecurătoare. Dacă folosești frunze de varză murată, gustă-le. Dacă sunt prea sărate, lasă-le la desărat în apă rece, schimbând apa de 2-3 ori.

2. Pregătirea umpluturii: Curăță ceapa și toac-o mărunt. Încălzește puțin ulei într-o tigaie și călește ceapa până devine sticloasă. Adaugă orezul bine spălat și continuă să călești timp de 5-10 minute, amestecând constant pentru a nu se prinde. Dacă este necesar, poți adăuga puțină apă.

3. Amestecul de carne: Într-un castron mare, toacă carnea de porc și adaugă amestecul de ceapă și orez. Condimentează cu sare, piper măcinat, mărarul tocat fin și boiaua. Amestecă bine, iar dacă umplutura ți se pare prea groasă, poți adăuga puțină apă. Frământă cu mâna pentru a combina ingredientele.

4. Împachetarea sarmalelor: Acum vine partea distractivă! Ia câte o frunză de viță de vie sau varză și adaugă o lingură din umplutură. Împachetează sarmaua, având grijă să închizi bine marginile. Repetă procesul până când termini toate ingredientele.

5. Aranjarea în vas: Într-un vas adânc, pune la bază câteva frunze de varză tăiate mărunt. Aranjează sarmalele alternativ: un rând de sarmale în foi de viță, un rând de sarmale în foi de varză, continuând până epuizezi toate ingredientele. Presară după fiecare strat puțină boia, foi de dafin, boabe de piper și câteva crenguțe de cimbru.

6. Adăugarea sosului: Mixează roșiile în bulion și toarnă-le uniform peste sarmale. Deasupra, pune câteva frunze de viță de vie. Adaugă un pahar de vin alb și completează cu apă, astfel încât sarmalele să fie complet acoperite.

7. Gătirea: Acoperă vasul cu un capac sau folie de aluminiu și pune-l pe foc mic pentru aproximativ 1 oră. Apoi, transferă-l în cuptor preîncălzit la 180 de grade Celsius și lasă-l acoperit pentru încă o oră. Aroma va umple întreaga casă, iar sarmalele vor fi fragede și pline de gust.

8. Servire: După ce sarmalele sunt gata, scoate-le cu grijă din vas și servește-le calde, alături de o porție de mămăligă cremoasă, smântână și, pentru cei care iubesc puțin picant, un ardei iute. Acest amestec este pur și simplu deliciu pur!

Sfaturi utile:
- Poți folosi carne de vită sau un amestec de carne de porc și vită, pentru un gust diferit.
- În loc de borș, poți adăuga suc de lămâie pentru un plus de aciditate.
- Sarmalele pot fi congelate după ce au fost gătite, așa că poți pregăti o porție mai mare și să te bucuri de ele și mai târziu.

Beneficii nutriționale: Sarmalele sunt o sursă excelentă de proteine datorită cărnii și orezului, iar frunzele de viță și varză sunt bogate în vitamine și minerale. Acest preparat oferă un echilibru sănătos de nutrienți și poate fi o alegere perfectă pentru mesele de sărbătoare.

Întrebări frecvente:
- Pot folosi frunze de viță proaspete? Da, dar va trebui să le opărești mai mult timp pentru a le înmuia.
- Cât timp pot păstra sarmalele la frigider? Pot fi păstrate 3-4 zile în frigider, într-un recipient închis ermetic.
- Pot adapta rețeta pentru a fi vegetariană? Da, înlocuiește carnea cu un amestec de ciuperci și legume sau cu o combinație de orez și linte.

Sarmalele combinate sunt nu doar o rețetă, ci o experiență culinară plină de tradiții și amintiri. Fie că le prepari pentru o ocazie specială sau pur și simplu pentru a te răsfăța, aceste sarmale vor aduce cu siguranță bucurie mesei tale. Poftă bună!