Sarmales combinées

Sarmale Combinés avec Feuilles de Vigne et Choucroute - Une Délicatesse Traditionnelle

Si vous recherchez une recette délicieuse qui allie tradition et saveur, les sarmales combinés avec des feuilles de vigne et de la choucroute sont le choix parfait ! Ce plat a été préparé avec amour pendant des générations, devenant un véritable emblème culinaire, apprécié en toute saison et célébration. Préparons ensemble ces sarmales aromatiques et profitons de chaque bouchée !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure (à feu doux) + 1 heure (au four)
Temps total : 2 heures
Nombre de portions : 6-8

Ingrédients :
- 1 kg de porc (idéalement avec un peu de gras pour la jutosité)
- Feuilles de vigne (environ 20-25)
- Feuilles de choucroute (environ 10-15)
- 4-5 oignons verts
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 tasse de riz (environ 200g)
- 1 tasse de bortsch (environ 250ml)
- Huile (pour faire revenir l'oignon)
- 1 tasse de tomates en conserve (environ 250g)
- 1 verre de vin blanc (environ 150ml)
- Sel et poivre moulu (au goût)
- Grains de poivre (4-5)
- Feuilles de laurier (2-3)
- Paprika doux (1 cuillère à café)
- Brins de thym frais (2-3)

Préparation des sarmales :

1. Préparation des feuilles : Commencez par blanchir les feuilles de vigne dans de l'eau mélangée avec du bortsch, dans un rapport de 1:1, pendant 3-5 minutes. Cette étape non seulement les ramollira, mais ajoutera également une note d'acidité. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Si vous utilisez des feuilles de choucroute, goûtez-les. Si elles sont trop salées, laissez-les dessaler dans de l'eau froide, en changeant l'eau 2-3 fois.

2. Préparation de la farce : Nettoyez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez le riz bien lavé et continuez à faire revenir pendant 5-10 minutes, en remuant constamment pour éviter qu'il ne colle. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau.

3. Mélange de viande : Dans un grand bol, hachez la viande de porc et ajoutez le mélange d'oignon et de riz. Assaisonnez avec du sel, du poivre moulu, de l'aneth haché et du paprika. Mélangez bien, et si la farce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d'eau. Pétrissez à la main pour combiner les ingrédients.

4. Enveloppement des sarmales : Maintenant, vient la partie amusante ! Prenez une feuille de vigne ou de choucroute et ajoutez une cuillère à soupe de farce. Enveloppez le sarmale, en veillant à bien sceller les bords. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez terminé tous les ingrédients.

5. Disposition dans le plat : Dans un plat profond, placez quelques feuilles de choucroute finement hachées au fond. Disposez les sarmales alternativement : une couche de sarmales dans des feuilles de vigne, une couche dans des feuilles de choucroute, en continuant jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Saupoudrez un peu de paprika, de feuilles de laurier, de grains de poivre et quelques brins de thym après chaque couche.

6. Ajout de la sauce : Mixez les tomates en conserve et versez-les uniformément sur les sarmales. Sur le dessus, placez quelques feuilles de vigne. Ajoutez un verre de vin blanc et complétez avec de l'eau, de manière à ce que les sarmales soient complètement recouvertes.

7. Cuisson : Couvrez le plat avec un couvercle ou du papier aluminium et placez-le à feu doux pendant environ 1 heure. Ensuite, transférez-le dans un four préchauffé à 180 degrés Celsius et laissez-le couvert pendant encore une heure. L'arôme remplira toute la maison, et les sarmales seront tendres et pleines de saveur.

8. Service : Une fois que les sarmales sont prêtes, retirez-les délicatement du plat et servez-les chaudes, accompagnées d'une portion de polenta crémeuse, de crème aigre et, pour ceux qui aiment un peu de piquant, d'un piment. Cette combinaison est tout simplement un délice pur !

Conseils utiles :
- Vous pouvez utiliser de la viande de boeuf ou un mélange de porc et de boeuf pour un goût différent.
- Au lieu de bortsch, vous pouvez ajouter du jus de citron pour une touche d'acidité supplémentaire.
- Les sarmales peuvent être congelées après cuisson, vous pouvez donc préparer une plus grande portion et en profiter plus tard.

Bienfaits nutritionnels : Les sarmales sont une excellente source de protéines grâce à la viande et au riz, tandis que les feuilles de vigne et de choucroute sont riches en vitamines et minéraux. Ce plat offre un équilibre sain de nutriments et peut être un choix parfait pour les repas festifs.

Questions fréquentes :
- Puis-je utiliser des feuilles de vigne fraîches ? Oui, mais vous devrez les blanchir plus longtemps pour les ramollir.
- Combien de temps puis-je conserver les sarmales au réfrigérateur ? Elles peuvent être conservées 3-4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
- Puis-je adapter la recette pour qu'elle soit végétarienne ? Oui, remplacez la viande par un mélange de champignons et de légumes ou par une combinaison de riz et de lentilles.

Les sarmales combinés ne sont pas seulement une recette, mais une expérience culinaire pleine de traditions et de souvenirs. Que vous les prépariez pour une occasion spéciale ou simplement pour vous faire plaisir, ces sarmales apporteront sûrement de la joie à votre table. Bon appétit !