संयुक्त सरमाले

अंगूर की पत्तियों और खट्टे गोभी के साथ सरमाले - एक पारंपरिक delicacy

यदि आप एक स्वादिष्ट नुस्खा की तलाश कर रहे हैं जो परंपरा और स्वाद को जोड़ता है, तो अंगूर की पत्तियों और खट्टे गोभी के साथ सरमाले एकदम सही विकल्प हैं! यह व्यंजन कई पीढ़ियों से प्रेम से तैयार किया गया है, जो एक सच्ची पाक प्रतीक बन गया है, जो हर मौसम और त्योहार में प्रिय है। आइए हम मिलकर इन सुगंधित सरमालों को बनाएं और हर कौर का आनंद लें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा (धीमी आंच पर) + 1 घंटा (ओवन में)
कुल समय: 2 घंटे
पौश की संख्या: 6-8

सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस (स Juiciness के लिए थोड़ा वसा के साथ आदर्श)
- अंगूर की पत्तियाँ (लगभग 20-25)
- खट्टे गोभी की पत्तियाँ (लगभग 10-15)
- 4-5 हरी प्याज़ के डंठल
- 1 बंडल ताजा डिल
- 1 कप चावल (लगभग 200 ग्राम)
- 1 कप खट्टे सूप (लगभग 250 मिली)
- तेल (प्याज़ भूनने के लिए)
- 1 कप टमाटर का पेस्ट (लगभग 250 ग्राम)
- 1 गिलास सफेद शराब (लगभग 150 मिली)
- नमक और काली मिर्च (स्वादानुसार)
- काली मिर्च के दाने (4-5 दाने)
- लॉरी (2-3 पत्तियाँ)
- मीठा लाल मिर्च (1 चम्मच)
- ताजा थाइम (2-3 टहनी)

सरमालों की तैयारी:

1. पत्तियों की तैयारी: सबसे पहले अंगूर की पत्तियों को 1:1 के अनुपात में खट्टे सूप में 3-5 मिनट के लिए उबालें। यह कदम न केवल उन्हें नरम करेगा, बल्कि इसमें एक खट्टा स्वाद भी जोड़ेगा। उन्हें एक चम्मच से निकालें और एक छलनी में सूखने के लिए रख दें। यदि आप खट्टे गोभी की पत्तियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उनका स्वाद चखें। यदि वे बहुत नमकीन हैं, तो उन्हें ठंडे पानी में भिगोकर 2-3 बार पानी बदलें।

2. भरने की तैयारी: प्याज़ को छीलकर बारीक काट लें। एक पैन में थोड़ा सा तेल गर्म करें और प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें। अच्छी तरह से धोए गए चावल को डालें और 5-10 मिनट तक भूनते रहें, लगातार हिलाते रहें ताकि यह चिपके न। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा पानी भी डाल सकते हैं।

3. मांस का मिश्रण: एक बड़े कटोरे में सूअर का मांस काटें और प्याज़ और चावल के मिश्रण को डालें। नमक, काली मिर्च, बारीक कटी हुई डिल और मीठी लाल मिर्च डालकर मसाला लगाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ, और यदि भरावन बहुत मोटा लगता है, तो आप थोड़ा पानी डाल सकते हैं। सामग्री को मिलाने के लिए हाथ से गूंधें।

4. सरमालों को लपेटना: अब मजेदार हिस्सा है! एक अंगूर की पत्ती या खट्टे गोभी की पत्ती लें और उसमें एक चम्मच भराई डालें। सरमाला लपेटें, किनारों को अच्छी तरह से बंद करते हुए। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक सभी सामग्री समाप्त न हो जाएँ।

5. बर्तन में व्यवस्थित करना: एक गहरे बर्तन के नीचे कुछ बारीक कटी हुई खट्टे गोभी की पत्तियाँ रखें। सरमालों को वैकल्पिक रूप से व्यवस्थित करें: एक पंक्ति अंगूर की पत्तियों में सरमाले, एक पंक्ति खट्टे गोभी में सरमाले, और सभी सामग्री का उपयोग करने तक जारी रखें। प्रत्येक परत के बाद थोड़ा मीठा लाल मिर्च, लॉरी, काली मिर्च के दाने और कुछ थाइम की टहनी छिड़कें।

6. सॉस जोड़ना: टमाटर का पेस्ट मिलाएँ और सरमालों के ऊपर समान रूप से डालें। ऊपर कुछ अंगूर की पत्तियाँ रखें। एक गिलास सफेद शराब डालें और पानी से भरें, ताकि सरमाले पूरी तरह से ढक जाएँ।

7. पकाना: बर्तन को ढक्कन या एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें और लगभग 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। फिर, इसे 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम किए गए ओवन में स्थानांतरित करें और एक घंटे के लिए ढका रहने दें। सुगंध पूरे घर में फैल जाएगी, और सरमाले नर्म और स्वादिष्ट होंगे।

8. परोसना: जब सरमाले तैयार हो जाएँ, तो उन्हें सावधानी से बर्तन से निकालें और गर्मागर्म परोसें, एक मलाईदार कॉर्नमील, खट्टा क्रीम और जो लोग थोड़ी मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए एक हरी मिर्च के साथ। यह संयोजन वास्तव में शुद्ध स्वाद है!

उपयोगी सुझाव:
- आप अलग स्वाद के लिए गोमांस या सूअर का मांस और गोमांस का मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं।
- खट्टे सूप के बजाय, आप एक खट्टा स्वाद के लिए नींबू का रस डाल सकते हैं।
- सरमाले को पकाने के बाद फ्रीज किया जा सकता है, इसलिए आप एक बड़ा हिस्सा तैयार कर सकते हैं और बाद में उनका आनंद ले सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ: सरमाले मांस और चावल के कारण प्रोटीन का उत्कृष्ट स्रोत हैं, और अंगूर की पत्तियाँ और खट्टे गोभी विटामिन और खनिजों से भरपूर होती हैं। यह व्यंजन पोषक तत्वों का एक स्वस्थ संतुलन प्रदान करता है और त्योहारों के भोजन के लिए एकदम सही विकल्प हो सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्या मैं ताजे अंगूर की पत्तियाँ इस्तेमाल कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन उन्हें नरम करने के लिए अधिक समय तक उबालना होगा।
- मैं सरमाले को फ्रिज में कितने समय तक रख सकता हूँ? उन्हें फ्रिज में 3-4 दिनों तक एक बंद कंटेनर में रखा जा सकता है।
- क्या मैं नुस्खा को शाकाहारी बना सकता हूँ? हाँ, मांस को मशरूम और सब्जियों के मिश्रण या चावल और दाल के संयोजन से बदलें।

संयुक्त सरमाले केवल एक नुस्खा नहीं हैं, बल्कि परंपराओं और यादों से भरी एक पाक अनुभव है। चाहे आप उन्हें किसी विशेष अवसर के लिए तैयार करें या बस खुद को लाड़ प्यार करने के लिए, ये सरमाले निश्चित रूप से आपकी मेज पर खुशी लाएँगे। शुभ भोजन!