Am făcut mini-ruladele astea de carne învelite în prapor într-o zi când voiam ceva diferit pentru masă, dar nu ceva foarte complicat sau greu de gestionat. Compoziția e simplă, ingredientele sunt ușor de găsit și îmi place că pot controla exact ce pun în carne. Ruladele astea merg atât ca aperitiv, cât și ca fel principal, cu piure sau o salată lângă. De obicei, ies cam șase bucăți din cantitatea asta, deci suficient pentru familie sau musafiri.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de gătire: 60-70 minute (depinde de cuptor și grosimea ruladelor)
Porții: 6 mini-rulade
Dificultate: medie
Tip rețetă: rulade aperitiv sau fel principal
Ingrediente
500 g carne macră de porc
300 g carne de pui (prefer pulpe, fără piele și os)
1 ou
1 ceapă
1 morcov
3 felii de pâine mai veche
verdețuri (pătrunjel, mărar – ce aveți proaspăt sau uscat)
sare
piper
cimbru
usturoi (după gust)
vin roșu
ulei
1 foaie de dafin
1 foaie subțire de prapor (pentru învelit ruladele)
Mod de preparare
1. Încep cu pregătirea cepei: o toc mărunt și o călesc în puțin ulei, la foc mic, doar până devine sticloasă. Nu trebuie să se prăjească tare.
2. Morcovul îl curăț, apoi îl fierb până e pe jumătate gata. Nu trebuie să fie moale, doar să intre ușor furculița în el. După răcire, îl tai cubulețe mici.
3. Pentru carne, folosesc două feluri: porc și pui (carne tăiată cuburi, nu tocată din magazin). Le pun în bolul robotului de bucătărie împreună cu ceapa călită, oul, pâinea înmuiată în apă sau lapte și stoarsă bine, verdețuri, sare, piper, cimbru și usturoi zdrobit. Mărunțesc totul până devine o compoziție omogenă, dar nu foarte fină.
4. Scot carnea tocată într-un castron și o amestec manual cu morcovul fiert și tăiat cubulețe. Nu mă grăbesc, vreau să rămână morcovul distribuit uniform.
5. Întind foaia de prapor pe masa curată, apoi o împart în bucăți potrivite pentru fiecare rulă (cam 130-150 g de carne pentru o rulă mică). Praporul trebuie să fie curat și fără găuri mari.
6. Formez rulade din amestecul de carne, apoi le rulez în prapor, având grijă să le strâng ușor la capete, ca să nu iasă compoziția la copt.
7. Ung fiecare ruladă cu puțin ulei, presar sare, piper și puțin cimbru deasupra.
8. Așez ruladele una lângă alta într-un vas termorezistent (vas de Jena). Torn puțin ulei pe fundul vasului, adaug un pahar de vin roșu, câteva boabe de piper, o foaie de dafin și câțiva căței de usturoi întregi.
9. Bag totul în cuptorul preîncălzit la 180°C. Las ruladele până scade lichidul și se rumenesc frumos. Din când în când le întorc ca să se rumenească uniform.
10. Când sunt gata, le scot pe un platou și le las să se răcorească puțin înainte de a le felia.
De ce fac rețeta des
Ruladele astea sunt practice pentru orice masă unde vrei ceva care arată bine și se face din ingrediente simple. Merg și la aperitiv, și la fel principal. Compoziția de carne rămâne suculentă datorită praporului și nu necesită sosuri speciale. Se pot servi la temperatura camerei sau calde, iar resturile se pot pune și la sandwich-uri a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți carne tăiată cuburi, nu tocată la mașină – textura va fi mai plăcută.
Nu folosiți prapor prea subțire sau rupt; altfel rulada se poate desface la copt.
Dacă rămâne umplutură, se pot face chifteluțe și coace alături.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate înlocui cu vită slabă.
Morcovul poate fi omis dacă nu vă place, dar dă puțină culoare.
Vinul roșu se poate schimba cu vin alb sec.
Variații
Puteți adăuga mărar sau pătrunjel după gust, chiar și un pic de ardei roșu tăiat cubulețe pentru culoare.
Amestecul de condimente poate fi adaptat – merge bine și cu puțin boia dulce.
Dacă nu aveți prapor, merge și cu foi subțiri de bacon, dar nu e același rezultat la textură.
Idei de servire
Tăiați ruladele felii și aranjați-le pe platou, pentru aperitiv.
Ca fel principal, puneți lângă piure de cartofi sau o garnitură de legume coapte.
Se potrivesc bine cu salată de varză sau castraveți murați.
Întrebări frecvente
Cât de groase să fie ruladele?
Între 130 și 150 g de carne pentru fiecare mini-ruladă e ok; nu le faceți foarte groase, ca să se gătească bine și praporul să stea întins.
Pot folosi doar carne de porc?
Da, se poate folosi doar porc, dar amestecul cu pui face compoziția mai ușoară. Textura rămâne tot moale.
Ce fac dacă praporul se rupe?
Dacă e o gaură mică, o puteți acoperi cu un alt colț de prapor. Dacă e rupt rău, mai bine refolosiți o altă bucată.
Cât timp stau la cuptor?
În general, aproximativ 60-70 de minute la 180°C, dar verificați după 50 de minute, mai ales dacă ruladele sunt mai subțiri sau dacă lichidul a scăzut deja.
Pot să le fac înainte și să le încălzesc?
Da, se pot face cu o zi înainte și încălzesc la cuptor la foc mic, acoperite, ca să nu se usuce prea tare.
Valori nutriționale
Estimativ, o mini-ruladă are cam 230-250 kcal, cu 15-18 g proteine, 14-16 g grăsimi și sub 5 g carbohidrați (din morcov, pâine și ceapă). Caloriile pot varia în funcție de tipul cărnii și cât prapor rămâne după coacere. Sunt valori aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Ruladele rămase se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă, pentru 2-3 zile. Se pot încălzi la cuptor, acoperite, sau în tigaie cu un strop de apă. Nu recomand congelarea, textura praporului are de suferit după dezghețare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 40 de minute
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de gătire: 60-70 minute (depinde de cuptor și grosimea ruladelor)
Porții: 6 mini-rulade
Dificultate: medie
Tip rețetă: rulade aperitiv sau fel principal
Ingrediente
500 g carne macră de porc
300 g carne de pui (prefer pulpe, fără piele și os)
1 ou
1 ceapă
1 morcov
3 felii de pâine mai veche
verdețuri (pătrunjel, mărar – ce aveți proaspăt sau uscat)
sare
piper
cimbru
usturoi (după gust)
vin roșu
ulei
1 foaie de dafin
1 foaie subțire de prapor (pentru învelit ruladele)
Mod de preparare
1. Încep cu pregătirea cepei: o toc mărunt și o călesc în puțin ulei, la foc mic, doar până devine sticloasă. Nu trebuie să se prăjească tare.
2. Morcovul îl curăț, apoi îl fierb până e pe jumătate gata. Nu trebuie să fie moale, doar să intre ușor furculița în el. După răcire, îl tai cubulețe mici.
3. Pentru carne, folosesc două feluri: porc și pui (carne tăiată cuburi, nu tocată din magazin). Le pun în bolul robotului de bucătărie împreună cu ceapa călită, oul, pâinea înmuiată în apă sau lapte și stoarsă bine, verdețuri, sare, piper, cimbru și usturoi zdrobit. Mărunțesc totul până devine o compoziție omogenă, dar nu foarte fină.
4. Scot carnea tocată într-un castron și o amestec manual cu morcovul fiert și tăiat cubulețe. Nu mă grăbesc, vreau să rămână morcovul distribuit uniform.
5. Întind foaia de prapor pe masa curată, apoi o împart în bucăți potrivite pentru fiecare rulă (cam 130-150 g de carne pentru o rulă mică). Praporul trebuie să fie curat și fără găuri mari.
6. Formez rulade din amestecul de carne, apoi le rulez în prapor, având grijă să le strâng ușor la capete, ca să nu iasă compoziția la copt.
7. Ung fiecare ruladă cu puțin ulei, presar sare, piper și puțin cimbru deasupra.
8. Așez ruladele una lângă alta într-un vas termorezistent (vas de Jena). Torn puțin ulei pe fundul vasului, adaug un pahar de vin roșu, câteva boabe de piper, o foaie de dafin și câțiva căței de usturoi întregi.
9. Bag totul în cuptorul preîncălzit la 180°C. Las ruladele până scade lichidul și se rumenesc frumos. Din când în când le întorc ca să se rumenească uniform.
10. Când sunt gata, le scot pe un platou și le las să se răcorească puțin înainte de a le felia.
De ce fac rețeta des
Ruladele astea sunt practice pentru orice masă unde vrei ceva care arată bine și se face din ingrediente simple. Merg și la aperitiv, și la fel principal. Compoziția de carne rămâne suculentă datorită praporului și nu necesită sosuri speciale. Se pot servi la temperatura camerei sau calde, iar resturile se pot pune și la sandwich-uri a doua zi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți carne tăiată cuburi, nu tocată la mașină – textura va fi mai plăcută.
Nu folosiți prapor prea subțire sau rupt; altfel rulada se poate desface la copt.
Dacă rămâne umplutură, se pot face chifteluțe și coace alături.
Înlocuiri
Carnea de porc se poate înlocui cu vită slabă.
Morcovul poate fi omis dacă nu vă place, dar dă puțină culoare.
Vinul roșu se poate schimba cu vin alb sec.
Variații
Puteți adăuga mărar sau pătrunjel după gust, chiar și un pic de ardei roșu tăiat cubulețe pentru culoare.
Amestecul de condimente poate fi adaptat – merge bine și cu puțin boia dulce.
Dacă nu aveți prapor, merge și cu foi subțiri de bacon, dar nu e același rezultat la textură.
Idei de servire
Tăiați ruladele felii și aranjați-le pe platou, pentru aperitiv.
Ca fel principal, puneți lângă piure de cartofi sau o garnitură de legume coapte.
Se potrivesc bine cu salată de varză sau castraveți murați.
Întrebări frecvente
Cât de groase să fie ruladele?
Între 130 și 150 g de carne pentru fiecare mini-ruladă e ok; nu le faceți foarte groase, ca să se gătească bine și praporul să stea întins.
Pot folosi doar carne de porc?
Da, se poate folosi doar porc, dar amestecul cu pui face compoziția mai ușoară. Textura rămâne tot moale.
Ce fac dacă praporul se rupe?
Dacă e o gaură mică, o puteți acoperi cu un alt colț de prapor. Dacă e rupt rău, mai bine refolosiți o altă bucată.
Cât timp stau la cuptor?
În general, aproximativ 60-70 de minute la 180°C, dar verificați după 50 de minute, mai ales dacă ruladele sunt mai subțiri sau dacă lichidul a scăzut deja.
Pot să le fac înainte și să le încălzesc?
Da, se pot face cu o zi înainte și încălzesc la cuptor la foc mic, acoperite, ca să nu se usuce prea tare.
Valori nutriționale
Estimativ, o mini-ruladă are cam 230-250 kcal, cu 15-18 g proteine, 14-16 g grăsimi și sub 5 g carbohidrați (din morcov, pâine și ceapă). Caloriile pot varia în funcție de tipul cărnii și cât prapor rămâne după coacere. Sunt valori aproximative.
Păstrare și reîncălzire
Ruladele rămase se păstrează la frigider, într-o caserolă închisă, pentru 2-3 zile. Se pot încălzi la cuptor, acoperite, sau în tigaie cu un strop de apă. Nu recomand congelarea, textura praporului are de suferit după dezghețare.