J'ai préparé ces mini roulades de viande enveloppées dans du crépine un jour où je voulais quelque chose de différent pour le dîner, mais pas quelque chose de trop compliqué ou difficile à gérer. La composition est simple, les ingrédients sont faciles à trouver, et j'aime pouvoir contrôler exactement ce que je mets dans la viande. Ces roulades fonctionnent aussi bien en tant qu'apéritif qu'en plat principal, avec de la purée ou une salade à côté. En général, cette quantité donne environ six pièces, donc c'est suffisant pour la famille ou les invités.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes (selon le four et l'épaisseur des roulades)
Portions : 6 mini roulades
Difficulté : moyenne
Type de recette : roulades apéritif ou plat principal
Ingrédients
500 g de viande de porc maigre
300 g de poulet (je préfère les cuisses, sans peau et sans os)
1 œuf
1 oignon
1 carotte
3 tranches de pain rassis
herbes (persil, aneth - ce que vous avez de frais ou de sec)
sel
poivre
thym
ail (au goût)
vins rouge
oil
1 feuille de laurier
1 feuille fine de crépine (pour envelopper les roulades)
Méthode de préparation
1. Je commence par préparer l'oignon : je le hache finement et je le fais revenir dans un peu d'huile à feu doux, juste jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne doit pas trop brunir.
2. Je pèle la carotte, puis je la fais bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Elle ne doit pas être molle, juste assez tendre pour qu'une fourchette puisse y entrer facilement. Après refroidissement, je la coupe en petits dés.
3. Pour la viande, j'utilise deux types : porc et poulet (coupé en dés, pas haché en magasin). Je les mets dans le bol du robot culinaire avec l'oignon sauté, l'œuf, le pain trempé dans l'eau ou le lait et bien essoré, les herbes, le sel, le poivre, le thym et l'ail écrasé. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une composition homogène, mais pas trop fine.
4. Je transfère la viande hachée dans un bol et je la mélange à la main avec la carotte bouillie et coupée en dés. Je prends mon temps, je veux que la carotte soit uniformément répartie.
5. J'étale la feuille de crépine sur une table propre, puis je la divise en morceaux adaptés pour chaque roulade (environ 130-150 g de viande pour une petite roulade). La crépine doit être propre et sans gros trous.
6. Je forme des roulades avec le mélange de viande, puis je les enroule dans la crépine, en prenant soin de bien serrer légèrement les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
7. Je badigeonne chaque roulade avec un peu d'huile, je saupoudre de sel, de poivre et un peu de thym sur le dessus.
8. Je place les roulades côte à côte dans un plat résistant à la chaleur (plat de Jena). Je verse un peu d'huile au fond du plat, j'ajoute un verre de vin rouge, quelques grains de poivre, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail entières.
9. Je mets le tout dans le four préchauffé à 180°C. Je laisse les roulades jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'elles dorent joliment. De temps en temps, je les retourne pour qu'elles dorent uniformément.
10. Quand elles sont prêtes, je les sors sur un plat et je les laisse refroidir légèrement avant de les trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces roulades sont pratiques pour tout repas où vous voulez quelque chose qui a fière allure et qui est fait avec des ingrédients simples. Elles fonctionnent bien à la fois comme apéritif et comme plat principal. La composition de viande reste juteuse grâce à la crépine et ne nécessite pas de sauces spéciales. Elles peuvent être servies à température ambiante ou chaudes, et les restes peuvent être utilisés dans des sandwiches le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la viande coupée en dés, pas hachée - la texture sera plus agréable.
Ne pas utiliser de crépine trop fine ou déchirée ; sinon, la roulade peut se défaire pendant la cuisson.
Si vous avez du reste de garniture, vous pouvez faire des boulettes et les cuire à côté.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf maigre.
La carotte peut être omise si vous n'aimez pas, mais elle ajoute un peu de couleur.
Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil au goût, même un peu de poivron rouge coupé en dés pour la couleur.
Le mélange d'épices peut être adapté - il fonctionne également bien avec un peu de paprika doux.
Si vous n'avez pas de crépine, vous pouvez également utiliser des tranches fines de bacon, mais la texture ne sera pas la même.
Idées de service
Coupez les roulades en tranches et disposez-les sur un plat pour l'apéritif.
En plat principal, servez avec de la purée de pommes de terre ou un accompagnement de légumes rôtis.
Elles se marient bien avec une salade de chou ou des concombres au vinaigre.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur doivent avoir les roulades ?
Entre 130 et 150 g de viande pour chaque mini roulade c'est bien ; ne les faites pas trop épaisses pour qu'elles cuisent bien et que la crépine reste tendue.
Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du porc, mais le mélange avec du poulet le rend plus léger. La texture reste douce.
Que faire si la crépine se déchire ?
S'il y a un petit trou, vous pouvez le couvrir avec un autre morceau de crépine. S'il est très déchiré, il vaut mieux utiliser un autre morceau.
Combien de temps restent-elles au four ?
En général, environ 60-70 minutes à 180°C, mais vérifiez après 50 minutes, surtout si les roulades sont plus fines ou si le liquide a déjà diminué.
Puis-je les préparer à l'avance et les réchauffer ?
Oui, elles peuvent être préparées un jour à l'avance et réchauffées au four à feu doux, couvertes, pour ne pas trop sécher.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une mini roulade a environ 230-250 kcal, avec 15-18 g de protéines, 14-16 g de graisses et moins de 5 g de glucides (provenant de la carotte, du pain et de l'oignon). Les calories peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de crépine qui reste après la cuisson. Ce sont des valeurs approximatives.
Conservation et réchauffage
Les roulades restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2-3 jours. Elles peuvent être réchauffées au four, couvertes, ou dans une poêle avec un peu d'eau. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crépine souffre après décongélation.
Infos rapides
Temps total : environ 1 heure et 40 minutes
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de cuisson : 60-70 minutes (selon le four et l'épaisseur des roulades)
Portions : 6 mini roulades
Difficulté : moyenne
Type de recette : roulades apéritif ou plat principal
Ingrédients
500 g de viande de porc maigre
300 g de poulet (je préfère les cuisses, sans peau et sans os)
1 œuf
1 oignon
1 carotte
3 tranches de pain rassis
herbes (persil, aneth - ce que vous avez de frais ou de sec)
sel
poivre
thym
ail (au goût)
vins rouge
oil
1 feuille de laurier
1 feuille fine de crépine (pour envelopper les roulades)
Méthode de préparation
1. Je commence par préparer l'oignon : je le hache finement et je le fais revenir dans un peu d'huile à feu doux, juste jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Il ne doit pas trop brunir.
2. Je pèle la carotte, puis je la fais bouillir jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Elle ne doit pas être molle, juste assez tendre pour qu'une fourchette puisse y entrer facilement. Après refroidissement, je la coupe en petits dés.
3. Pour la viande, j'utilise deux types : porc et poulet (coupé en dés, pas haché en magasin). Je les mets dans le bol du robot culinaire avec l'oignon sauté, l'œuf, le pain trempé dans l'eau ou le lait et bien essoré, les herbes, le sel, le poivre, le thym et l'ail écrasé. Je mélange le tout jusqu'à obtenir une composition homogène, mais pas trop fine.
4. Je transfère la viande hachée dans un bol et je la mélange à la main avec la carotte bouillie et coupée en dés. Je prends mon temps, je veux que la carotte soit uniformément répartie.
5. J'étale la feuille de crépine sur une table propre, puis je la divise en morceaux adaptés pour chaque roulade (environ 130-150 g de viande pour une petite roulade). La crépine doit être propre et sans gros trous.
6. Je forme des roulades avec le mélange de viande, puis je les enroule dans la crépine, en prenant soin de bien serrer légèrement les extrémités pour éviter que la garniture ne s'échappe pendant la cuisson.
7. Je badigeonne chaque roulade avec un peu d'huile, je saupoudre de sel, de poivre et un peu de thym sur le dessus.
8. Je place les roulades côte à côte dans un plat résistant à la chaleur (plat de Jena). Je verse un peu d'huile au fond du plat, j'ajoute un verre de vin rouge, quelques grains de poivre, une feuille de laurier et quelques gousses d'ail entières.
9. Je mets le tout dans le four préchauffé à 180°C. Je laisse les roulades jusqu'à ce que le liquide réduise et qu'elles dorent joliment. De temps en temps, je les retourne pour qu'elles dorent uniformément.
10. Quand elles sont prêtes, je les sors sur un plat et je les laisse refroidir légèrement avant de les trancher.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces roulades sont pratiques pour tout repas où vous voulez quelque chose qui a fière allure et qui est fait avec des ingrédients simples. Elles fonctionnent bien à la fois comme apéritif et comme plat principal. La composition de viande reste juteuse grâce à la crépine et ne nécessite pas de sauces spéciales. Elles peuvent être servies à température ambiante ou chaudes, et les restes peuvent être utilisés dans des sandwiches le lendemain.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez de la viande coupée en dés, pas hachée - la texture sera plus agréable.
Ne pas utiliser de crépine trop fine ou déchirée ; sinon, la roulade peut se défaire pendant la cuisson.
Si vous avez du reste de garniture, vous pouvez faire des boulettes et les cuire à côté.
Substitutions
La viande de porc peut être remplacée par du bœuf maigre.
La carotte peut être omise si vous n'aimez pas, mais elle ajoute un peu de couleur.
Le vin rouge peut être remplacé par du vin blanc sec.
Variations
Vous pouvez ajouter de l'aneth ou du persil au goût, même un peu de poivron rouge coupé en dés pour la couleur.
Le mélange d'épices peut être adapté - il fonctionne également bien avec un peu de paprika doux.
Si vous n'avez pas de crépine, vous pouvez également utiliser des tranches fines de bacon, mais la texture ne sera pas la même.
Idées de service
Coupez les roulades en tranches et disposez-les sur un plat pour l'apéritif.
En plat principal, servez avec de la purée de pommes de terre ou un accompagnement de légumes rôtis.
Elles se marient bien avec une salade de chou ou des concombres au vinaigre.
Questions fréquentes
Quelle épaisseur doivent avoir les roulades ?
Entre 130 et 150 g de viande pour chaque mini roulade c'est bien ; ne les faites pas trop épaisses pour qu'elles cuisent bien et que la crépine reste tendue.
Puis-je utiliser uniquement de la viande de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du porc, mais le mélange avec du poulet le rend plus léger. La texture reste douce.
Que faire si la crépine se déchire ?
S'il y a un petit trou, vous pouvez le couvrir avec un autre morceau de crépine. S'il est très déchiré, il vaut mieux utiliser un autre morceau.
Combien de temps restent-elles au four ?
En général, environ 60-70 minutes à 180°C, mais vérifiez après 50 minutes, surtout si les roulades sont plus fines ou si le liquide a déjà diminué.
Puis-je les préparer à l'avance et les réchauffer ?
Oui, elles peuvent être préparées un jour à l'avance et réchauffées au four à feu doux, couvertes, pour ne pas trop sécher.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une mini roulade a environ 230-250 kcal, avec 15-18 g de protéines, 14-16 g de graisses et moins de 5 g de glucides (provenant de la carotte, du pain et de l'oignon). Les calories peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité de crépine qui reste après la cuisson. Ce sont des valeurs approximatives.
Conservation et réchauffage
Les roulades restantes se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, pendant 2-3 jours. Elles peuvent être réchauffées au four, couvertes, ou dans une poêle avec un peu d'eau. La congélation n'est pas recommandée, car la texture de la crépine souffre après décongélation.
Ingrédients
500 g de viande de porc maigre, 300 g de viande de poulet (des cuisses), 1 œuf, 1 oignon, 1 carotte, 3 tranches de pain rassis, herbes, sel, poivre, thym, ail, vin rouge, huile, 1 feuille de laurier, 1 morceau de lard.