Rotolo di carne macinata

Ho preparato queste mini-roulade di carne avvolte in rete in un giorno in cui volevo qualcosa di diverso per cena, ma non qualcosa di troppo complicato o difficile da gestire. La composizione è semplice, gli ingredienti sono facili da trovare e mi piace poter controllare esattamente cosa metto nella carne. Queste roulade funzionano sia come antipasto che come piatto principale, con purè di patate o un'insalata a lato. Di solito, questa quantità produce circa sei pezzi, quindi è sufficiente per la famiglia o gli ospiti.

Info rapide

Tempo totale: circa 1 ora e 40 minuti
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Tempo di cottura: 60-70 minuti (dipende dal forno e dallo spessore delle roulade)
Porzioni: 6 mini-roulade
Difficoltà: media
Tipo di ricetta: roulade antipasto o piatto principale

Ingredienti

500 g di carne di maiale magra
300 g di pollo (preferisco le cosce, senza pelle e senza osso)
1 uovo
1 cipolla
1 carota
3 fette di pane raffermo
erbe (prezzemolo, aneto - ciò che hai fresco o secco)
sale
pepe
timo
aglio (a piacere)
vino rosso
o
1 foglia di alloro
1 foglio sottile di rete (per avvolgere le roulade)

Metodo di preparazione

1. Inizio preparando la cipolla: la trito finemente e la faccio soffriggere in un po' d'olio a fuoco basso, solo finché diventa trasparente. Non deve scurirsi troppo.

2. Sbuccio la carota e la lesso finché non è a metà cottura. Non deve essere morbida, solo abbastanza tenera da far entrare facilmente una forchetta. Dopo averla raffreddata, la taglio a cubetti piccoli.

3. Per la carne, uso due tipi: maiale e pollo (tagliato a cubetti, non macinato dal negozio). Li metto nella ciotola del robot da cucina insieme alla cipolla soffritta, all'uovo, al pane inzuppato in acqua o latte e ben strizzato, alle erbe, al sale, al pepe, al timo e all'aglio schiacciato. Frullo tutto fino a ottenere una miscela omogenea, ma non troppo fine.

4. Trasferisco la carne macinata in una ciotola e la mescolo a mano con la carota lessata e tagliata a cubetti. Non ho fretta, voglio che la carota sia distribuita uniformemente.

5. Stendo il foglio di rete su un tavolo pulito, poi lo divido in pezzi adatti per ogni roulade (circa 130-150 g di carne per una piccola roulade). La rete deve essere pulita e senza grandi buchi.

6. Formo roulade dal composto di carne, poi le arrotolo nella rete, facendo attenzione a chiudere leggermente le estremità per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.

7. Spennello ogni roulade con un po' d'olio, cospargo di sale, pepe e un po' di timo sopra.

8. Posiziono le roulade una accanto all'altra in una teglia resistente al calore (teglia di Jena). Verso un po' d'olio sul fondo della teglia, aggiungo un bicchiere di vino rosso, alcuni grani di pepe, una foglia di alloro e alcuni spicchi d'aglio interi.

9. Metto tutto nel forno preriscaldato a 180°C. Lascio le roulade finché il liquido non si riduce e non si dorano bene. Di tanto in tanto le giro per farle dorare uniformemente.

10. Quando sono pronte, le tolgo su un piatto e le lascio raffreddare leggermente prima di affettarle.

Perché faccio spesso questa ricetta

Queste roulade sono pratiche per qualsiasi pasto in cui si desidera qualcosa che abbia un bell'aspetto e sia fatto con ingredienti semplici. Funzionano bene sia come antipasto che come piatto principale. La composizione di carne rimane succosa grazie alla rete e non richiede salse speciali. Possono essere servite a temperatura ambiente o calde, e gli avanzi possono essere utilizzati nei panini il giorno dopo.

Consigli e variazioni

Consigli

Usa carne tagliata a cubetti, non macinata – la consistenza sarà più gradevole.
Non usare rete troppo sottile o strappata; altrimenti, la roulade potrebbe disfarsi durante la cottura.
Se rimane ripieno, puoi fare delle polpette e cuocerle insieme.

Sostituzioni

La carne di maiale può essere sostituita con manzo magro.
La carota può essere omessa se non ti piace, ma dà un po' di colore.
Il vino rosso può essere sostituito con vino bianco secco.

Variazioni

Puoi aggiungere aneto o prezzemolo a piacere, anche un po' di peperone rosso tagliato a cubetti per colore.
Il mix di spezie può essere adattato – funziona bene anche con un po' di paprika dolce.
Se non hai rete, puoi usare anche fette sottili di pancetta, ma la consistenza non sarà la stessa.

Idee di servizio

Taglia le roulade a fette e disponile su un piatto per antipasto.
Come piatto principale, servile con purè di patate o un contorno di verdure arrosto.
Si abbinano bene con insalata di cavolo o cetrioli sottaceto.

Domande frequenti

Quanto devono essere spesse le roulade?
Tra 130 e 150 g di carne per ogni mini-roulade va bene; non farle troppo spesse, in modo che cuociano bene e la rete rimanga tesa.

Posso usare solo carne di maiale?
Sì, puoi usare solo maiale, ma il mix con pollo lo rende più leggero. La consistenza rimane morbida.

Cosa faccio se la rete si strappa?
Se c'è un piccolo foro, puoi coprirlo con un altro pezzo di rete. Se è molto strappata, è meglio usare un altro pezzo.

Quanto tempo rimangono in forno?
In generale, circa 60-70 minuti a 180°C, ma controlla dopo 50 minuti, soprattutto se le roulade sono più sottili o se il liquido è già diminuito.

Posso farle in anticipo e riscaldarle?
Sì, possono essere preparate un giorno prima e riscaldate in forno a fuoco basso, coperte, per non farle seccare troppo.

Valori nutrizionali

Approssimativamente, una mini-roulade ha circa 230-250 kcal, con 15-18 g di proteine, 14-16 g di grassi e meno di 5 g di carboidrati (da carota, pane e cipolla). Le calorie possono variare a seconda del tipo di carne e di quanto rete rimane dopo la cottura. Questi sono valori approssimativi.

Conservazione e riscaldamento

Le roulade avanzate si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2-3 giorni. Possono essere riscaldate in forno, coperte, o in padella con un po' d'acqua. Non si consiglia di congelare, poiché la consistenza della rete ne risente dopo lo scongelamento.