Pulpe de pui cu piper și scorțișoară la cuptor

Scorțișoara și piperul negru dau nota neobișnuită pulpelor de pui cu piper și scorțișoară, coapte acoperit și rumenite la final. Ardeiul iute intră în marinadă, iar cușcușul cu ulei de susan le ține companie. Eu aleg pulpe apropiate ca mărime, ca să se coacă în același ritm. Pregătire: 15 minute. Gătire: 48 de minute. Odihnă: 5 minute. Timp total: 68 de minute. Porții: 4. Aproximativ 700 kcal și 55 g proteine pe porție.

Ingrediente

7-8 pulpe de pui dezosate
1 linguriță piper negru
1 linguriță scorțișoară
1/2 ardei iute roșu
1 linguriță sare
15 ml ulei
250 g cușcuș
300 ml apă
1/2 linguriță sare
1 linguriță ulei de susan

Preparare

1. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie. Taie ardeiul iute felii și amestecă-l cu piperul negru, scorțișoara și 1 linguriță de sare, apoi unge pulpele cu amestecul. 2. Încălzește cuptorul la 160°C. Înmoaie o foaie de hârtie de copt în apă rece și stoarce-o bine. Tapetează o tavă cu ea, așază pulpele în tavă și stropește-le cu 1 lingură de ulei. Acoperă cu o a doua foaie de hârtie de copt, înmuiată și stoarsă la fel. Coace 35 de minute, până când carnea e pătrunsă. 3. Îndepărtează foaia de deasupra și mai coace pulpele 10 minute, până se rumenesc ușor. 4. Fierbe 300 ml de apă timp de 3 minute, până dă în clocot. Pune cușcușul într-un bol, adaugă 1/2 linguriță de sare și toarnă apa clocotită cât să-l acopere. Acoperă bolul și lasă-l 5 minute, până se înmoaie. 5. Afânează cușcușul cu o furculiță și amestecă în el uleiul de susan.

Note

Pulpele și cușcușul se păstrează la frigider până la 3 zile, dar pune-le în recipiente separate; garnitura trage zeama și se strânge dacă stă cu carnea. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește cușcușul cu orez fiert, fiindcă cel obișnuit conține gluten. Alege pulpe dezosate cam de aceeași grosime, fiindcă cele groase au nevoie de mai mult timp decât cele subțiri. Scorțișoara cu miros proaspăt se simte bine în marinada simplă, pe când una veche poate avea aroma ștearsă. Dacă ardeiul e foarte iute, scoate-i semințele și nervurile albe înainte să-l feliezi; poți folosi numai un sfert. Combinația amintește puțin de puiul cu boia, cu scorțișoara schimbând gustul familiar. Cușcușul reîncălzit se usucă ușor; adaugă-i o lingură de apă și acoperă vasul cât îl încălzești. Eu le servesc cu salată de castraveți tăiați subțire.