Sovracosce di pollo al forno con pepe e cannella

La cannella e il pepe nero danno un tocco insolito alle sovracosce di pollo al forno con pepe e cannella, cotte coperte e dorate alla fine. Il peperoncino entra nella marinata, mentre il couscous con olio di sesamo le accompagna. Scelgo sovracosce di dimensioni simili, così cuociono tutte allo stesso ritmo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 48 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 68 minuti. Porzioni: 4. Circa 700 kcal e 55 g di proteine per porzione.

Ingredienti

7-8 sovracosce di pollo disossate
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaino di cannella
1/2 peperoncino rosso
1 cucchiaino di sale
15 ml di olio
250 g di couscous
300 ml di acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di olio di sesamo

Preparazione

1. Tampona le sovracosce con carta da cucina. Taglia il peperoncino a rondelle e mescolalo con il pepe nero, la cannella e 1 cucchiaino di sale, poi spennella le sovracosce con il composto. 2. Scalda il forno a 160°C. Immergi un foglio di carta da forno in acqua fredda e strizzalo bene. Fodera una teglia, disponici le sovracosce e irrorale con 1 cucchiaio di olio. Copri con un secondo foglio di carta da forno, bagnato e strizzato allo stesso modo. Cuoci per 35 minuti, finché la carne è cotta. 3. Togli il foglio superiore e cuoci le sovracosce per altri 10 minuti, finché sono leggermente dorate. 4. Fai bollire 300 ml di acqua per 3 minuti, finché raggiunge il bollore. Metti il couscous in una ciotola, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e versa acqua bollente quanto basta a coprirlo. Copri la ciotola e lascia riposare per 5 minuti, finché si ammorbidisce. 5. Sgrana il couscous con una forchetta e mescolaci l’olio di sesamo.

Note

Le sovracosce e il couscous si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma mettili in contenitori separati: il contorno assorbe i succhi e si compatta se resta insieme alla carne. Per una variante senza glutine, sostituisci il couscous con riso cotto, perché quello normale contiene glutine. Scegli sovracosce disossate più o meno dello stesso spessore, perché quelle più spesse richiedono più tempo di quelle sottili. La cannella dal profumo fresco si sente bene nella marinata semplice, mentre quella vecchia può avere un aroma più spento. Se il peperoncino è molto piccante, togli i semi e le nervature bianche prima di affettarlo; puoi usarne solo un quarto. L’abbinamento ricorda un po’ il pollo alla paprika, con la cannella che cambia il sapore familiare. Il couscous riscaldato si asciuga facilmente; aggiungi un cucchiaio d’acqua e copri il recipiente mentre lo scaldi. Io le servo con un’insalata di cetrioli tagliati sottili.