Pui cu sos de roșii

Prima apă se aruncă la puiul cu sos de roșii, apoi copanele fierb cu ceapa și ardeiul. Roșiile rase îngroașă sosul, iar Baza Mirodenia și usturoiul intră la final. Mâncarea asta mi-a rămas aproape; la copanele grase de curte nu pun ulei, iar eu îmi pun sos din belșug. Pregătire: 15 minute. Gătire: 55 de minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 70 de minute. Porții: 2. Aproximativ 280 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

2 copane de pui
3000 ml apă
1 ceapă medie (150 g)
1 ardei roșu mediu (150 g)
3 roșii
1 linguriță Baza Mirodenia (Fuchs)
3 căței de usturoi

Preparare

1. Șterge copanele cu prosoape de hârtie și pune-le într-o cratiță cu 1500 ml apă. Adu apa la fierbere și lasă carnea să fiarbă 5 minute. 2. Scurge apa, clătește copanele sub apă rece și clătește cratița. Curăță ceapa și taie-o julien; spală ardeiul, scoate cotorul și semințele, apoi taie-l julien. 3. Pune copanele în cratiță cu 1500 ml apă proaspătă, ceapa și ardeiul. Fierbe la foc mic 35 de minute, până când carnea începe să se desprindă de pe os. 4. Rade roșiile și adaugă-le în cratiță. Fierbe descoperit 15 minute, până când sosul scade. 5. Potrivește gustul cu Baza Mirodenia, apoi adaugă usturoiul curățat și pisat.

Note

Copanelele mari pot cere câteva minute peste cele 35 de minute de fierbere; verifică bucata cea mai mare, nu pe cea mică. Puiul de curte poate lăsa mai multă grăsime la suprafață; ia cu lingura doar surplusul, ca să rămână puțin în sos. Roșiile bine coapte se rad ușor și dau un sos mai legat, pe când cele foarte zemoase îl pot subția. Dacă sosul e încă fluid după reducere, lasă cratița descoperită puțin mai mult și amestecă din când în când. Eu încep cu aproximativ 70 de minute înainte de masă, fără să grăbesc fierberea copanelor. Carnea și sosul se păstrează împreună, într-un recipient închis la frigider, cel mult 3 zile; încălzește doar porția pe care o mănânci. Eu îl servesc cu mămăligă și torn sos din belșug peste ea. O cratiță largă ajută sosul să scadă mai repede; într-una îngustă, poate rămâne mai mult lichid după același timp.