Frango com molho de tomate

No frango com molho de tomate, deita-se fora a primeira água; depois, as pernas cozem com a cebola e o pimento. Os tomates ralados engrossam o molho, e a Baza Mirodenia e o alho entram no fim. Este prato continua a ser especial para mim; não acrescento azeite às pernas gordas de frango do campo e sirvo-me de bastante molho. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 55 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 70 minutos. Doses: 2. Cerca de 280 kcal e 22 g de proteína por dose.

Ingredientes

2 pernas de frango
3000 ml de água
1 cebola média (150 g)
1 pimento vermelho médio (150 g)
3 tomates
1 colher de chá de Baza Mirodenia (Fuchs)
3 dentes de alho

Preparação

1. Seque as pernas com papel de cozinha e coloque-as num tacho com 1500 ml de água. Leve a água a ferver e deixe a carne cozer durante 5 minutos. 2. Escorra a água, passe as pernas por água fria e enxague o tacho. Descasque a cebola e corte-a em tiras finas; lave o pimento, retire o pé e as sementes e corte-o também em tiras finas. 3. Coloque as pernas no tacho com 1500 ml de água fresca, a cebola e o pimento. Coza em lume brando durante 35 minutos, até a carne começar a soltar-se do osso. 4. Rale os tomates e junte-os ao tacho. Coza destapado durante 15 minutos, até o molho reduzir. 5. Ajuste o sabor com Baza Mirodenia e, em seguida, junte o alho descascado e esmagado.

Notas

As pernas maiores podem precisar de mais alguns minutos do que os 35 de cozedura; verifique a maior, não a mais pequena. O frango do campo pode largar mais gordura à superfície; retire apenas o excesso com uma colher, para deixar um pouco no molho. Os tomates bem maduros ralam-se facilmente e dão mais corpo ao molho, enquanto os muito sumarentos podem torná-lo mais líquido. Se, depois de reduzir, o molho ainda estiver líquido, deixe o tacho destapado mais um pouco e mexa de vez em quando. Começo a preparar tudo cerca de 70 minutos antes da refeição, sem apressar a cozedura das pernas. A carne e o molho conservam-se juntos, num recipiente fechado no frigorífico, até 3 dias; aqueça apenas a dose que vai comer. Sirvo o prato com mămăligă, uma papa de milho romena, e deito bastante molho por cima. Um tacho largo ajuda o molho a reduzir mais depressa; num mais estreito, pode ficar mais líquido ao fim do mesmo tempo.