Pollo al sugo di pomodoro

Per il pollo al sugo di pomodoro si butta via la prima acqua, poi i fusi cuociono con la cipolla e il peperone. I pomodori grattugiati addensano il sugo, mentre Baza Mirodenia e l’aglio si aggiungono alla fine. Questo piatto mi è rimasto nel cuore; con i fusi grassi di pollo ruspante non uso olio e io mi servo con molto sugo. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 55 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 70 minuti. Porzioni: 2. Circa 280 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 fusi di pollo
3000 ml d’acqua
1 cipolla media (150 g)
1 peperone rosso medio (150 g)
3 pomodori
1 cucchiaino di Baza Mirodenia (Fuchs)
3 spicchi d’aglio

Preparazione

1. Asciuga i fusi con carta da cucina e mettili in una casseruola con 1500 ml d’acqua. Porta l’acqua a ebollizione e lascia bollire la carne per 5 minuti. 2. Scola l’acqua, sciacqua i fusi sotto l’acqua fredda e risciacqua la casseruola. Pulisci la cipolla e tagliala a julienne; lava il peperone, elimina il torsolo e i semi, poi taglialo a julienne. 3. Metti i fusi nella casseruola con 1500 ml d’acqua fresca, la cipolla e il peperone. Cuoci a fuoco basso per 35 minuti, finché la carne comincia a staccarsi dall’osso. 4. Grattugia i pomodori e aggiungili nella casseruola. Cuoci senza coperchio per 15 minuti, finché il sugo si sarà ristretto. 5. Regola il sapore con Baza Mirodenia, poi aggiungi l’aglio sbucciato e schiacciato.

Note

I fusi più grandi possono richiedere qualche minuto in più dei 35 minuti di cottura; controlla il pezzo più grande, non quello piccolo. Il pollo ruspante può lasciare più grasso in superficie; togliene con un cucchiaio solo l’eccesso, così ne resta un po’ nel sugo. I pomodori ben maturi si grattugiano facilmente e danno un sugo più denso, mentre quelli molto acquosi possono renderlo più liquido. Se dopo averlo fatto restringere il sugo è ancora fluido, lascia la casseruola scoperta ancora un po’ e mescola di tanto in tanto. Io comincio circa 70 minuti prima di mangiare, senza affrettare la cottura dei fusi. La carne e il sugo si conservano insieme in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni; riscalda solo la porzione che mangi. Io lo servo con la polenta e ci verso sopra molto sugo. Una casseruola larga aiuta il sugo a restringersi più in fretta; in una stretta può rimanere più liquido dopo lo stesso tempo.