Pui cu sos de capere și muștar

Puiul cu sos de capere și muștar se servește cald, la prânz sau seara, cu sosul cremos adunat în jurul bucăților rumenite. Pulpele fierte întâi se rumenesc cu sos de soia, apoi stau într-un sos de smântână, muștar și capere, cu ceapă albă și verde. Eu îl prefer cu sosul destul de legat, cât să rămână și pentru garnitură. Pregătire: 15 minute. Gătire: 74 de minute. Odihnă: 15 minute. Timp total: 104 minute. Porții: 4. Aproximativ 390 kcal și 27 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 pulpe superioare de pui cu os
1500 ml apă pentru fierbere
1 linguriță sare
2 linguri ulei
1 lingură sos de soia
1/2 ceapă albă medie (75 g)
3 fire ceapă verde
200 ml apă
1/2 cub concentrat de pui Knorr
1/4 linguriță piper măcinat
200 ml smântână cu 20% grăsime
1 lingură muștar
1 lingură capere

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte să începi. Tamponează pulpele cu prosoape de hârtie și pune-le într-o oală cu 1500 ml apă rece și 1/2 linguriță de sare. 2. Fierbe pulpele la foc mic 35 de minute, până când zeama cărnii curge limpede. Scurge-le, îndepărtează pielița sau păstreaz-o dacă îți place și lasă carnea la scurs. 3. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie încăpătoare, la foc mediu. Rumenește pulpele 8 minute, întorcându-le după 4 minute, și stropește-le cu sosul de soia. 4. Toacă mărunt ceapa albă și ceapa verde, adaugă-le în tigaie și gătește-le 4 minute, până se înmoaie. 5. Amestecă 200 ml apă cu 1/2 cub Knorr și toarnă lichidul în tigaie. Fierbe la foc mic spre mediu 20 de minute, apoi potrivește cu 1/2 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 6. Amestecă smântâna cu muștarul și încorporează 3 linguri de sos fierbinte din tigaie. Toarnă amestecul peste pui, adaugă caperele și fierbe încet 7 minute, până când sosul se îngroașă ușor.

Note

Pulpele de mărime apropiată se fierb mai uniform, iar cele foarte mari pot cere câteva minute în plus înainte să fie fragede. Caperele din saramură pot fi sărate, așa că gustă-le și clătește-le dacă sunt prea intense. Eu îl servesc cu orez simplu, bun pentru sosul rămas în farfurie. Resturile țin la frigider până la 3 zile. În locul apei și al cubului poți folosi 200 ml supă de pui; sosul conține lactate, iar sosul de soia obișnuit poate conține gluten.