ケッパーとマスタードソースのチキン

ケッパーとマスタードソースのチキンは、昼食や夕食に温かいうちにどうぞ。焼き色のついた鶏肉のまわりに、クリーミーなソースがたっぷり絡みます。鶏もも肉は先にゆでてから、しょうゆを絡めて焼き色をつけ、サワークリーム、マスタード、ケッパーに白玉ねぎと青ねぎを加えたソースで煮込みます。私はソースをしっかり煮詰めて、付け合わせにもかけられるくらい残すのが好みです。準備時間：15分。調理時間：74分。休ませる時間：15分。合計時間：104分。4人分。1人分約390 kcal、たんぱく質27 g。

材料

骨付き鶏もも肉5本
ゆでるための水1500 ml
塩小さじ1
油大さじ2
しょうゆ大さじ1
中くらいの白玉ねぎ1/2個（75 g）
青ねぎ3本
水200 ml
Knorrチキンブイヨンキューブ1/2個
こしょう小さじ1/4
脂肪分20%のサワークリーム200 ml
マスタード大さじ1
ケッパー大さじ1

準備

1. 作り始める15分前にサワークリームを冷蔵庫から出しておきます。鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで取り、鍋に入れて冷水1500 mlと塩小さじ1/2を加えます。 2. 肉汁が澄むまで、弱火で鶏もも肉を35分ゆでます。湯を切り、皮は取り除いても、好みで残してもかまいません。肉をざるにあげて水気を切ります。 3. 大きめのフライパンに油大さじ2を入れ、中火で熱します。鶏もも肉を8分焼き、4分たったら裏返し、しょうゆを回しかけます。 4. 白玉ねぎと青ねぎをみじん切りにしてフライパンに加え、しんなりするまで4分炒めます。 5. 水200 mlにKnorrのチキンブイヨンキューブ1/2個を溶かし、フライパンに注ぎます。弱火から中弱火で20分煮て、塩小さじ1/2とこしょう小さじ1/4で味を調えます。 6. サワークリームとマスタードを混ぜ、フライパンの熱いソース大さじ3を加えてなじませます。鶏肉に回しかけ、ケッパーを加え、ソースが少しとろみづくまで7分煮ます。

メモ

大きさのそろった鶏もも肉は均一にゆで上がります。とても大きいものは、やわらかくなるまで数分余計にかかることがあります。塩水漬けのケッパーは塩気が強いことがあるので、味をみて、強すぎる場合は洗ってください。私は白いご飯を添えます。皿に残ったソースを拭うのにぴったりです。残りは冷蔵庫で3日まで保存できます。水とブイヨンキューブの代わりに鶏スープ200 mlを使ってもかまいません。ソースには乳製品が含まれ、一般的なしょうゆにはグルテンが含まれることがあります。