Poulet à la sauce aux câpres et à la moutarde

Name: Poulet à la sauce aux câpres et à la moutarde
Ingredients: 5 hauts de cuisse de poulet avec os; 1500 ml d’eau pour la cuisson; 1 cuillère à café de sel; 2 cuillères à soupe d’huile; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1/2 oignon blanc moyen (75 g); 3 oignons verts; 200 ml d’eau; 1/2 cube de bouillon de poulet Knorr; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 200 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse; 1 cuillère à soupe de moutarde; 1 cuillère à soupe de câpres

Viande - Poulet à la sauce aux câpres et à la moutarde par Celia M. - Recettes Recipia

Le poulet à la sauce aux câpres et à la moutarde se sert chaud, le midi ou le soir, avec la sauce crémeuse autour des morceaux bien dorés. Les hauts de cuisse sont d’abord pochés, puis dorés avec de la sauce soja et mijotés dans une sauce à la crème fraîche, à la moutarde et aux câpres, avec de l’oignon blanc et des oignons verts. Je le préfère avec une sauce assez épaisse, pour qu’il en reste aussi pour l’accompagnement. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 74 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 104 minutes. Portions : 4. Environ 390 kcal et 27 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 hauts de cuisse de poulet avec os
1500 ml d’eau pour la cuisson
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d’huile
1 cuillère à soupe de sauce soja
1/2 oignon blanc moyen (75 g)
3 oignons verts
200 ml d’eau
1/2 cube de bouillon de poulet Knorr
1/4 cuillère à café de poivre moulu
200 ml de crème fraîche à 20 % de matière grasse
1 cuillère à soupe de moutarde
1 cuillère à soupe de câpres

Préparation

1. Sortez la crème fraîche du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer. Épongez les hauts de cuisse avec du papier absorbant et mettez-les dans une casserole avec 1500 ml d’eau froide et 1/2 cuillère à café de sel. 2. Faites cuire les hauts de cuisse à feu doux pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le jus de la viande soit clair. Égouttez-les, retirez la peau ou gardez-la si vous l’aimez, puis laissez la viande s’égoutter. 3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen. Faites dorer les hauts de cuisse pendant 8 minutes, en les retournant après 4 minutes, et arrosez-les de sauce soja. 4. Hachez finement l’oignon blanc et les oignons verts, ajoutez-les dans la poêle et faites-les cuire 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5. Mélangez 200 ml d’eau avec 1/2 cube Knorr et versez le liquide dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux à moyen pendant 20 minutes, puis assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. 6. Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et incorporez 3 cuillères à soupe de sauce chaude de la poêle. Versez le mélange sur le poulet, ajoutez les câpres et laissez mijoter doucement 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

Notes

Les hauts de cuisse de taille similaire cuisent plus uniformément, tandis que les très gros peuvent demander quelques minutes de plus pour être tendres. Les câpres en saumure peuvent être salées, alors goûtez-les et rincez-les si leur goût est trop prononcé. Je le sers avec du riz nature, parfait pour récupérer la sauce qui reste dans l’assiette. Les restes se gardent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. À la place de l’eau et du cube, vous pouvez utiliser 200 ml de bouillon de poulet ; la sauce contient des produits laitiers et la sauce soja classique peut contenir du gluten.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser des hauts de cuisse désossés ?

Oui. Faites-les cuire environ 20 minutes et vérifiez qu’ils ne sont plus roses au centre avant de les faire dorer.

Que faire si la sauce se sépare ?

Retirez la poêle du feu et incorporez vivement 1 cuillère à soupe d’eau froide. Remettez-la sur le feu juste le temps de la réchauffer, sans la laisser bouillir.

Par quoi remplacer les câpres ?

Ajoutez 2 cuillères à café d’olives vertes finement hachées. La sauce aura un goût de câpres moins prononcé.