Pollo con salsa di capperi e senape

Il pollo con salsa di capperi e senape si serve caldo, a pranzo o a cena, con la salsa cremosa che si raccoglie intorno ai pezzi rosolati. Le sovracosce, prima lessate, si rosolano con la salsa di soia, poi cuociono in una salsa di panna acida, senape e capperi, con cipolla bianca e cipollotto. Io lo preferisco con la salsa abbastanza densa, così ne resta anche per il contorno. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 74 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 104 minuti. Porzioni: 4. Circa 390 kcal e 27 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 sovracosce di pollo con l'osso
1500 ml di acqua per la cottura
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di salsa di soia
1/2 cipolla bianca media (75 g)
3 cipollotti
200 ml di acqua
1/2 dado di brodo di pollo Knorr
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
200 ml di panna acida al 20% di grassi
1 cucchiaio di senape
1 cucchiaio di capperi

Preparazione

1. Togli la panna acida dal frigorifero 15 minuti prima di iniziare. Tampona le sovracosce con carta da cucina e mettile in una pentola con 1500 ml di acqua fredda e 1/2 cucchiaino di sale. 2. Cuoci le sovracosce a fuoco basso per 35 minuti, finché i succhi della carne non sono limpidi. Scolale, elimina la pelle oppure tienila se ti piace e lascia sgocciolare la carne. 3. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente, a fuoco medio. Rosola le sovracosce per 8 minuti, girandole dopo 4 minuti, e irrorale con la salsa di soia. 4. Trita finemente la cipolla bianca e il cipollotto, aggiungili in padella e cuocili per 4 minuti, finché si ammorbidiscono. 5. Mescola 200 ml di acqua con 1/2 dado Knorr e versa il liquido in padella. Cuoci a fuoco medio-basso per 20 minuti, poi regola di sale con 1/2 cucchiaino e aggiungi 1/4 di cucchiaino di pepe. 6. Mescola la panna acida con la senape e incorpora 3 cucchiai di salsa calda presa dalla padella. Versa il composto sul pollo, aggiungi i capperi e fai sobbollire per 7 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.

Note

Le sovracosce di dimensioni simili cuociono in modo più uniforme, mentre quelle molto grandi possono richiedere qualche minuto in più prima di diventare tenere. I capperi in salamoia possono essere salati, quindi assaggiali e sciacquali se il sapore è troppo intenso. Io lo servo con riso semplice, perfetto per raccogliere la salsa rimasta nel piatto. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Al posto dell’acqua e del dado puoi usare 200 ml di brodo di pollo; la salsa contiene latticini e la normale salsa di soia può contenere glutine.