Frango com molho de alcaparras e mostarda

O frango com molho de alcaparras e mostarda serve-se quente, ao almoço ou ao jantar, com o molho cremoso à volta dos pedaços dourados. Primeiro, as sobrecoxas cozidas alouram com molho de soja e depois ficam num molho de natas, mostarda e alcaparras, com cebola branca e cebolinhas. Gosto de deixar o molho bem apurado, para também chegar para acompanhar. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 74 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 104 minutos. Porções: 4. Cerca de 390 kcal e 27 g de proteínas por porção.

Ingredientes

5 sobrecoxas de frango com osso
1500 ml de água para cozer
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho de soja
1/2 cebola branca média (75 g)
3 cebolinhas
200 ml de água
1/2 cubo de caldo de frango Knorr
1/4 colher de chá de pimenta moída
200 ml de natas com 20% de matéria gorda
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de alcaparras

Preparação

1. Retire as natas do frigorífico 15 minutos antes de começar. Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e coloque-as numa panela com 1500 ml de água fria e 1/2 colher de chá de sal. 2. Coza as sobrecoxas em lume brando durante 35 minutos, até o líquido da carne sair transparente. Escorra-as, retire a pele ou deixe-a se gostar, e deixe a carne escorrer. 3. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande, em lume médio. Aloure as sobrecoxas durante 8 minutos, virando-as ao fim de 4 minutos, e regue-as com o molho de soja. 4. Pique finamente a cebola branca e as cebolinhas, junte-as à frigideira e cozinhe durante 4 minutos, até amolecerem. 5. Misture 200 ml de água com 1/2 cubo Knorr e deite o líquido na frigideira. Coza em lume brando a médio durante 20 minutos e depois tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 6. Misture as natas com a mostarda e incorpore 3 colheres de sopa de molho quente da frigideira. Deite a mistura sobre o frango, junte as alcaparras e deixe cozinhar em lume brando durante 7 minutos, até o molho engrossar ligeiramente.

Notas

As sobrecoxas de tamanho semelhante cozem de forma mais uniforme, enquanto as muito grandes podem precisar de mais alguns minutos até ficarem tenras. As alcaparras em salmoura podem ser salgadas, por isso prove-as e passe-as por água se o sabor for demasiado intenso. Sirvo este prato com arroz simples, que fica bem com o molho que sobra no prato. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias. Em vez da água e do cubo, pode usar 200 ml de caldo de frango; o molho contém laticínios, e o molho de soja comum pode conter glúten.